LAMBIC GEUZE SOUR E WILD ALE

è una birra artigianale prodotta con ciliegie naturali e Oud Beersel Lambic maturata in vecchie botti di legno. Le ciliegie vengono assorbite lentamente nel lambic e la birra sviluppa un carattere fruttato ed un colore rosso rubino. Oude Kriek è unica in quanto contiene circa 400 grammi di ciliegie per litro.
Ha un piacevole acidità di champagne.
Le ciliege naturale svelano di un fruttuosità travolgente e il tocco di seme di mandorle, completa il piacere. Con la rifermentazione spontanea sposa le ciliege con il Lambic formando insieme un’esperienza piacevole di degustazione.

La Classic è una Sour Ale che nasce da una miscela costituita per il 75% da una birra "giovane" (maturata in fusti di metallo) e per il 25% da una birra invecchiata di due anni in botti di rovere. Al naso note di legno, caramello, frutta rossa, aceto balsamico. Al palato dopo un attacco maltato morbido di caramello e frutta rossa esplode una acidità vinosa ed acetica, tipica dello stile

La Gueuze più famosa al mondo, parametro di riferimento dello stile. Prodotta con malto d'orzo e frumento, luppolo invecchiata e fermentata a vasca aperta senza inoculi di lievito, viene poi prodotta assemblando lambic di 1,2 e 3 anni. Al naso note citriche, floreali e un ricco brett molto funky che esprime note di cantina, cuoio, carte da gioco, sella di cavallo e pelle di salame. L'acidità è netta e decisa, molto citrica e lattica. Perfetta per lunghissimi invecchiamenti.

Oude Geuze è una miscela armoniosa di birre lambic di diverse annate, miscela che produce una birra frizzante ed in linea con la tradizione del passato. Gli appassionati di birra apprezzano molto il suo carattere "selvatico" ricco di note di frutta acerba, cantina e cuoio. Il gusto unisce da sempre un carattere di piacevole amarezza e di lieve acidità. Gia nell primo sorso rinfresca la lingua e apre la strada verso il sorprendente mondo della fermentazione spontanea e suoi complessi sottigliezze.

Questa birra storica di Bruxelles offre un'esperienza unica: lo zucchero candito viene delicatamente aggiunto a una lambic invecchiato in botti tradizionali, conferendo una nota dolce con aromi di mela. Ogni bottiglia rappresenta secoli di tradizione, con un profondo patrimonio familiare e un sapore distintivo. Prodotto con maestria artigianale e ingredienti di alta qualità, Lambicus Faro è perfetto per ogni occasione, regalando un viaggio sensoriale attraverso la birrificazione belga tradizionale. Ordina oggi e goditi l'eccezionalità di una birra che unisce la storia di Bruxelles al gusto unico del lambic.

La Hanssens Oude Gueuze è il risultato di una miscela di Lambic invecchiati di uno, due e tre anni. Presenta un colore dorato, e una tenue carbonazione. Ha un corpo pieno e asciutto, con note aspre e fruttate di agrumi, toni legnosi e sentori pronunciati di fattoria e cuoio di cavallo. Aspra, pungente e acidula, ma in modo piacevole. Lieve nota dolce nel finale. Poter gustare una Oude Gueuze, una birra invecchiata in botti centenarie, è sicuramente un'esperienza unica e straordinaria.

Rispetto alla Oude Kriek, questa versione viene filtrata e pastorizzata, risultando più dolce nel complessivo. La nota olfattiva di ciliegia è molto intensa mentre la bevuta è rinfrescante, con una lieve chiusura sweet and sour.

La Mariage Parfait Kriek è una Oude Kriek preparata aggiungendo 400 gr/l di ciliege selvatiche al migliore lambic della casa prodotto da Boon, il tutto maturato per circa 6 mesi in un grosso foudre di quercia da 6200 litri. Prodotta senza additivi nè coloranti nè sciroppi di frutta, questa birra permette di apprezzare le intense note vinose e di frutta rossa date dalle ciliegie con le note funky, di cantina e di pelle di salame del lambic. L'acidità è intensa ma elegante, smorzata dalla componente agrodolce del frutto.

Solo il migliore blend di ogni anno prodotto nella famosa bottaia di Rodenbach ha il privilegio di diventare, dopo due lunghi anni di maturazione in legno la celebratissima e pluripremiata Vintage. Al naso note di frutta rossa, caramello vaniglia, liquirizia, aceto balsamico e legno. Al palato c'è molta elegenza ed equilibrio tra una parte maltata più dolce e rotonda e una piacevole acidità vinosa e lievemente acetica molto elegante. Vintage 2019.

Una Pastry Sour Ale prodotta con purea di mango. Un'avventura tropicale vegana, fresca, succosa e audace. La base sour dona un'acidità persistente ad ogni sorso che bilancia perfettamente la dolcezza del frutto.

Questa birra nasce verso la fine degli anni Settanta. E' il risultato di una fermentazione spontanea ed è prodotta esclusivamente a Bruxelles. Maturata ed arricchita dal succo di lampone, la Framboise diventa una birra fresca e fresca con un gusto dal ricco bouquet di Lambic.

Kirsiraks di Põhjala è una Sour Ale rinfrescante, perfetta per gli amanti delle birre fruttate. Questa birra è prodotta con una combinazione di ciliegie dolci e acide, creando un equilibrio tra dolcezza e acidità che la rende estremamente piacevole. Il profilo aromatico richiama la marmellata di ciliegie, con un tocco di agrumi e mandorla, mentre il colore è di un rosso brillante leggermente velato, con una schiuma rosa che svanisce rapidamente. Con un grado alcolico del 4%, Kirsiraks è leggera e beverina, ideale per chi cerca una birra fruttata e rinfrescante.

Birra di colore rosso rubino, dallo spiccato tono fruttato e acido al quale concorrono sia il lambic che la frutta. Se bevuta giovane prevalgono le sensazioni organolettiche dei lamponi, mentre l'invecchiamento porta al prevalere delle caratteristiche del lambic.
Prodotto rustico tipico del Pajottenland.

Una birra lambic fruttata e audace, pensata per chi ama i sapori esotici e fuori dagli schemi. Con i suoi 7, 2% di alcol, questa creazione belga seduce al primo sorso grazie al gusto intenso del frutto della passione e a un intrigante tocco di spezie tropicali. Il profilo aromatico è vivace e rotondo, con note di mango, agrumi e una leggera acidità che bilancia la dolcezza naturale. Il corpo è morbido, l’amaro quasi assente (IBU 10), e il finale sorprendentemente fresco. Perfetta per aperitivi estivi, piatti speziati o momenti di puro relax, Juicy Crime of Passion è una birra che non si dimentica. Come dice Mort Subite: "It would be a crime not to try it…".

Fruited sour ale prodotta con lamponi, che donano note succose e acidule.

Scopri la deliziosa Pohjala "The Cherry Of My Eye", un'Imperial Sour Ale opulenta con ciliegie norvegesi e mele estoni, frutto di una collaborazione con la Lindheim Brewery.Gusto
Confettura e complessità, con una vivace acidità derivante dalle mele, seguita da note di ciliegie succulente e tè rooibos. Il finale rivela una complessa mineralità e un tocco di vaniglia conferito dalla lunga maturazione in botti di rovere.
Naso Aromi di ciliegie mature, mele rosse e profumato tè all'ibisco sono seguiti da sentori di mandorle tostate e marmellata di fragole.
Aspetto Rosso intenso con una testa setosa.
Luppolo Sottomarino giallo

Blend fra una sour ai lamponi (gose) e una imperial stout maturata per 36 mesi in botte ex Montepulciano Toscano. Color tonaca di frate, leggermente velata, con schiuma esile ma presente dai riflessi color cappuccino e ramati. Al naso ricorda le Red Flemish di tradizione belga, con note funky ben dosate e sentori di liquirizia e frutti rossi. Alla bevuta, che si manifesta scorrevole e dissetante nonostante le note legnose, entra con un sapore di frutti di bosco, cioccolato amaro, vaniglia e uva passa. Alla fine del sorso, le note sapide e piacevolmente acidule della gose d’origine si fondono con una traccia vinosa, quasi di uva passita, e con l’amaro dei malti torrefatti che pur senza mai prendere il sopravvento nel gusto contribuiscono a riequilibrare il risultato finale lasciando spazio a un finale lungo, appagante, di frutta e liquirizia.

Peruvian Snow di Brewski è una Sour Ale sorprendente e fuori dagli schemi, capace di unire ingredienti inusuali in un equilibrio affascinante e rinfrescante. Si presenta di un colore violaceo intenso, con una schiuma leggera e vivace. Al naso emergono note di mirtilli freschi e lime, che donano vivacità e acidità, accompagnate da un delicato sottofondo di caffè tostato che aggiunge profondità e complessità aromatica. In bocca la birra è succosa e brillante, con una piacevole acidità fruttata che si intreccia con la leggera amarezza del caffè, creando un contrasto inaspettato ma armonioso. Il corpo leggero e la chiusura pulita rendono la bevuta agile e intrigante, perfetta per chi cerca una sour originale, capace di sorprendere senza rinunciare alla bevibilità.

Gelato pastry sour Martini cocktail W/ Passion fruit, lime, marshmallow e vanilla

Soap Opera è la birra che racconta una storia sensoriale in ogni sorso. Prodotta dalla fantasiosa Mogwaï Beer Company, questa Sour Fruited da 5.1% nasce da una ricerca creativa tra i cataloghi di purée di frutta, culminata nella scoperta del tangor, un agrume ibrido tra mandarino e arancia dolce. Da qui, l’idea di una birra acida e profumata, che unisce frutta e fiori in un equilibrio aromatico sorprendente. Il risultato è una birra leggera, acidula e profumata, con un profilo aromatico che ricorda una insalata di frutta fresca con sfumature floreali, perfetta per l’estate o per momenti di relax. Il corpo è snello, la carbonazione vivace, e la chiusura pulita e rinfrescante.

In questa versione, la prevalenza del Lambic giovane (60%) dona una vivacità e una freschezza citrica tagliente, mentre il Lambic di 2 anni (40%) apporta la struttura e la complessità "selvaggia" tipica del Pajottenland. Esame Visivo
Si presenta con un colore dorato brillante, leggermente velato a causa dei lieviti naturali in sospensione. La schiuma è bianca, sottile ma persistente, con una grana molto fine che ricorda quella di uno spumante metodo classico.
👃 Profilo Olfattivo
L'impatto al naso è pungente e complesso:
Note Fruttate: Spiccano il limone, la mela verde acida (Granny Smith) e il pompelmo.
Il "Funky": Emergono i sentori classici dei lieviti Brettanomyces, come cuoio, "coperta di cavallo" e fieno umido, tipici della fermentazione spontanea.
Sottofondo: Una leggera traccia acetica che pulisce le narici, accompagnata da una punta di crosta di pane.
👅 Gusto e Palato
È qui che la proporzione 60/40 rivela il suo carattere distintivo:
Attacco: L'ingresso è dominato da un'acidità lattica decisa e rinfrescante. La percentuale maggiore di Lambic giovane (1 anno) rende la bevuta estremamente scattante e "viva".
Evoluzione: A metà sorso, il 40% di Lambic più maturo (2 anni) bilancia l'acidità con note più secche, legnose e una leggera astringenza tannica derivante dal passaggio in botte.
Carbonazione: Molto alta, quasi effervescente, che contribuisce a "sgrassare" il palato.
Finale: Estremamente secco (bone-dry) e persistente, con un ritorno citrico e minerale che invita immediatamente a un altro sorso.
Questa Gueuze è perfetta come aperitivo grazie alla sua capacità di stimolare la salivazione. Se vuoi osare un abbinamento gastronomico, provala con delle ostriche, dei formaggi erborinati molto grassi o il classico fish & chips: l'acidità tagliente della birra taglierà il grasso del fritto come un bisturi.
Servire rigorosamente tra gli 8° e i 12°C in un calice a tulipano o in un bicchiere da Gueuze tradizionale a coste.

Rispetto alla versione a prevalenza giovane, la Gueuze Tilquin con un assemblaggio 40/60 (40% Lambic di 1 anno e 60% di 2 anni) rappresenta un cambio di passo verso l'eleganza e la struttura. Tilquin, l'unico assemblatore di Gueuze in Vallonia, è celebre per il suo stile "pulito", citrico e incredibilmente equilibrato.
In questa versione, la bilancia pende verso il Lambic maturo, offrendo un'esperienza più profonda e meno "irruenta".👁️ Esame Visivo
Il colore è un oro antico, leggermente più carico e intenso. La limpidezza è buona, tipica delle produzioni Tilquin che vantano una cura maniacale nella maturazione. La schiuma è fine, compatta e di buona persistenza, con una grana che ricorda uno Champagne di carattere.
👃 Profilo Olfattivo
Qui il 60% di Lambic di due anni fa la differenza, portando complessità:
Frutta: Note di mela cotogna, scorza di pompelmo giallo e una leggera traccia di pesca bianca non ancora matura.
Terziario e Legno: Emergono chiaramente i sentori di legno di quercia, vaniglia molto sottile e una nota minerale quasi gessosa.
Il Funk Tilquin: Il lato selvaggio è più "educato" ma profondo: cuoio pulito, fieno secco e una nota che ricorda la cantina umida, ma in modo estremamente piacevole.
👅 Gusto e Palato
Il sorso è un esercizio di equilibrio tra freschezza e maturità:
Attacco: L'acidità è presente ma più rotonda rispetto alla 60/40. Non è una "scudisciata" citrica, ma un abbraccio agrumato che accompagna il palato.
Corpo e Struttura: Il 60% di Lambic maturo conferisce una consistenza più piena e quasi "oleosa" in bocca, che bilancia la carbonazione vivace.
Evoluzione: Si avverte una leggera astringenza tannica (derivante dal legno delle botti) che aggiunge complessità e aiuta a ripulire la lingua.
Finale: Secco, ma con un retrogusto che vira verso l'amarognolo della scorza d'agrume e una persistenza minerale lunghissima.
⚖️ 40/60 vs 60/40: Cosa cambia davvero?
Se la 60/40 è una birra "verticale", tagliente e perfetta per chi cerca l'energia pura del Lambic giovane, questa 40/60 di Tilquin è una birra "orizzontale": più larga, complessa e meditativa. È la scelta ideale per chi vuole apprezzare l'evoluzione del lievito selvaggio senza rinunciare alla bevibilità.
💡 Abbinamento suggerito
Questa versione regge piatti più complessi: ottima con un risotto agli asparagi, una trota al burro e salvia o, per rimanere in Belgio, le classiche moules-frites (cozze e patatine fritte).

La Mûre à l’Ancienne di Tilquin è considerata una delle massime espressioni mondiali dei Lambic alla frutta. Non è una "birra alla mora" come potresti immaginarla (dolce o sciropposa), ma un’opera d’arte di equilibrio tra l’acidità ancestrale del Lambic e il carattere selvatico del frutto boschivo.
Vengono utilizzate circa 250-350g di more fresche per litro di Lambic (un blend di 1 e 2 anni), lasciate a macerare per diversi mesi.
👁️ Esame Visivo
Il colore è ipnotico: un rubino profondo con riflessi violacei e purpurei. La schiuma è vivace, di una delicata tonalità rosa antico, che svanisce abbastanza rapidamente lasciando un perlage fine e costante che risale il calice.
👃 Profilo Olfattivo
Il naso è un’esplosione di freschezza naturale:
Frutto rosso: La mora emerge in modo autentico, non zuccherino, accompagnata da note di lampone selvatico e ribes nero.
Il lato "Fattoria": Sotto il frutto pulsa l’anima del Lambic. Sentori di terra bagnata, muschio, legno di quercia e quella tipica nota di "cantina" che rende il bouquet tridimensionale.
Acidità volatile: Una punta di aceto di mele nobile che esalta il profumo del frutto.
👅 Gusto e Palato
È qui che la Mûre à l’Ancienne sorprende per la sua verticalità:
L'Attacco: Estremamente fresco e tagliente. L'acidità delle more si sposa con l'acidità lattica del Lambic, creando una sensazione quasi elettrica sulla lingua.
Evoluzione: Nonostante il frutto, la birra è totalmente secca. Non c'è traccia di dolcezza residua perché i lieviti selvaggi hanno consumato ogni zucchero della mora. Si percepisce il sapore del frutto inteso come "buccia e succo acido", non come marmellata.
Componente Tannica: La macerazione dei semi e delle bucce delle more regge una struttura tannica leggera ma percettibile, che dona una piacevole sensazione di asciuttezza (astringenza) nel finale.
Chiusura: Il finale è lunghissimo, dominato da un ritorno di frutti di bosco acerbi e una mineralità che ricorda la pietra focaia.
🍇 Perché è speciale?
A differenza delle "Kriek" (ciliegie) che spesso hanno una nota di mandorla/marzapane data dal nocciolo, la Mora conferisce una sfumatura più scura, terrosa e cupa, che si fonde perfettamente con il carattere rustico di Tilquin.
💡 Il Consiglio del Sommelier
Abbinamento: È perfetta con piatti che giocano sui contrasti. Provala con un petto d'anatra (il grasso dell'anatra viene "sgrassato" dall'acidità e la mora sposa la carne rossa) o con una cheesecake al naturale senza salse dolci.
Temperatura di servizio: 10-12°C. Se troppo fredda, si bloccano i profumi complessi del frutto e del legno.

Questa è l’ammiraglia della casa, il "gold standard" (parametro di riferimento) di Pierre Tilquin. A differenza delle versioni sperimentali o specifiche (come la 60/40 o la 40/60), la Gueuze à l’Ancienne classica è un sapiente assemblaggio di Lambic di 1, 2 e 3 anni, maturati in botti di rovere.È una birra che fa dell'equilibrio e della freschezza citrica il suo marchio di fabbrica, risultando spesso più "pulita" e accessibile rispetto ad altre Gueuze più estreme e acetiche.
👁️ Esame Visivo
Il colore è un dorato carico, quasi aranciato, con una leggera torbidità naturale. La carbonazione è vivace e produce una schiuma bianca, fine e persistente, che ricorda la spuma di un grande spumante metodo classico.
👃 Profilo Olfattivo
Il naso è un trionfo di freschezza agrumata:
Agrumi: Domina il limone fresco, la scorza di pompelmo e una punta di mandarino acerbo.
Note Funky: Il carattere dei lieviti selvaggi è nitido ma elegante. Si avvertono sentori di fieno fresco, cuoio vecchio, soffitta e quella nota minerale che ricorda la pietra bagnata.
Legno: Un passaggio molto delicato di rovere che apporta una sfumatura di vaniglia e di cantina nobile.
👅 Gusto e Palato
Al palato, la Gueuze di Tilquin è celebre per la sua "beva compulsiva" nonostante la complessità:
L'Acidità: È l'elemento portante. Un'acidità lattica brillante e tagliente, ma mai aggressiva o bruciante. È una freschezza che pulisce istantaneamente la bocca.
Corpo e Struttura: Rispetto alle versioni più giovani, qui la presenza del Lambic di 3 anni si fa sentire. C'è una profondità maggiore, una struttura più solida e una sensazione tattile quasi setosa.
Evoluzione: Il sorso inizia citrico, si apre su note di mela verde e rabarbaro, per poi chiudere su un finale asciutto e leggermente amaro (dato dal luppolo invecchiato e dai tannini del legno).
Finale: Estremamente secco (bone-dry). Lascia il palato fresco, con un retrogusto minerale e agrumato che persiste per diversi minuti.
🧐 Perché questa Gueuze è diversa dalle altre?
Mentre alcune Gueuze storiche puntano molto sul lato "terroso" e acetico, Tilquin ricerca la verticalità e l'eleganza. Il suo blend (che unisce mosti di produttori diversi come Boon, Lindemans e Girardin) è studiato per essere raffinato, quasi "champagnino".
💡 Consigli per il servizio
Bicchiere: Calice a tulipano o il classico bicchiere cilindrico da Gueuze.
Abbinamento: Il partner ideale per il salmone affumicato, i formaggi di capra giovani o una classica frittura di paranza. L'acidità e la carbonazione funzionano come un "detergente" perfetto per i cibi grassi.
Curiosità: Il formato da 37,5 cl è ideale per una degustazione solitaria, ma ricorda che questa birra ha un potenziale di invecchiamento in cantina di oltre 10-20 anni, durante i quali l'acidità si ammorbidisce e le note di cantina diventano ancora più complesse.

La Pêche Jaune à l’Ancienne di Tilquin (7,0% vol.) è una gemma nel panorama dei Lambic alla frutta. A differenza delle classiche "Pecheresse" commerciali, che sono spesso dolci e sciroppose, questa versione è secca, acida e profondamente autentica, prodotta facendo fermentare 230 grammi di pesche gialle fresche per ogni litro di Lambic.
Il risultato è un equilibrio magistrale tra la polpa succosa del frutto e il carattere selvaggio del lievito Brettanomyces.
👁️ Esame Visivo
Il colore è un dorato caldo e luminoso, leggermente velato a causa della natura non filtrata del Lambic e della polpa del frutto. La schiuma è bianca, sottile e vivace, con una carbonazione fine che risale elegantemente nel calice.
👃 Profilo Olfattivo
Il naso è un viaggio sensoriale che evolve man mano che la birra si scalda leggermente:
Il Frutto: L'aroma della pesca gialla è nitido e fragrante, ma ricorda più la buccia della pesca appena tagliata che il succo zuccherino.
Complessità: Emergono note citriche di limone e pompelmo, accompagnate da un "funk" elegante: sentori di fieno, cantina umida e una leggera nota di mandorla amara derivante dal contatto con il nocciolo durante la macerazione.
Fresco e Verde: Si percepiscono sfumature di mela verde acerba e una mineralità gessosa tipica degli assemblaggi Tilquin.
👅 Gusto e Palato
Al sorso, la Pêche Jaune colpisce per la sua estrema pulizia:
Attacco: L'ingresso è dominato da un'acidità lattica e malica tagliente, che rinfresca immediatamente il palato. La pesca si avverte come un sapore "astratto": senti la polpa del frutto ma senza la sua dolcezza.
Corpo: Ha una struttura media, resa più rotonda dalla presenza della pesca che ammorbidisce gli spigoli del Lambic più giovane.
Evoluzione: A metà palato, la componente selvatica (cuoio, terra) si fonde con la freschezza agrumata. Nonostante i 7 gradi alcolici, la birra risulta pericolosamente scorrevole.
Finale: Il finale è estremamente secco e asciutto, quasi astringente. Lascia un retrogusto persistente di nocciolo di pesca e mineralità, che pulisce la bocca e invita al sorso successivo.
🍑 Perché è "A l'Ancienne"?
L'appellativo "A l'Ancienne" garantisce che la birra è stata prodotta senza aggiunta di zuccheri, edulcoranti o aromi artificiali. Tutto lo zucchero delle pesche è stato interamente consumato dai lieviti durante la refermentazione, motivo per cui la gradazione alcolica (7%) è superiore alla Gueuze classica (6,4%).
💡 Consigli di Degustazione
Temperatura: Servire tra i 10° e i 12°C. Se troppo fredda, la pesca rimane "chiusa" dietro l'acidità.
Abbinamento: Sorprendente con formaggi di capra erborinati, piatti della cucina asiatica speziati (ma non troppo piccanti) o semplicemente come aperitivo di lusso.
Bicchiere: Calice a tulipano o un bicchiere da vino bianco di buona ampiezza per lasciar sprigionare gli aromi fruttati.
È una delle versioni più "solari" e luminose di Tilquin: meno cupa della mora (Mûre) e più morbida della Gueuze pura.

White Velvet di Vault City Brewing è una smoothie pastry sour elegante e sorprendente, un dessert bianco e cremoso che sfida ogni aspettativa. Preparata con latte di cocco per una morbidezza setosa e un finale vellutato, è arricchita da banana matura che dona corpo, densità e un carattere “thicc” irresistibile. Leggera, candida e avvolgente, rappresenta il lato più luminoso del duo Velvet, una birra che scorre come velluto bianco e conquista con la sua dolcezza tropicale e la sua texture soffice.

Berliner Weisse con ingenti quantità di vera fragole, lamponi e limone, con un pizzico di vaniglia e lattosio. Al naso note di frutta di bosco, biscotti, vaniglia ed agrumi. In bocca è molto fruttata con una piacevole chiusura lattica e citrica smorzata dalla dolcezza del lattosio

Una ventata di freschezza con un pizzico di carattere. Radler – Lemon & Ginger è la session sour di Vault City Brewing che reinventa il classico radler con un twist moderno e audace. Pensata per essere ultra-rinfrescante, questa birra combina la vivacità del limone fresco con il calore speziato dello zenzero, creando un equilibrio perfetto tra acidità brillante e piccantezza sottile. Il profilo aromatico è pulito e agrumato, con una base leggera e dissetante che la rende ideale per le giornate calde, gli aperitivi all’aperto o semplicemente per chi cerca una birra che sappia sorprendere con semplicità. La gradazione contenuta la rende perfetta per sessioni prolungate, senza rinunciare al gusto.

Trattasi di una vieille saison da 6,8% che, a seguito di una fermentazione in acciaio attraverso Saccharomyces, ha affinato 8 mesi in tonneaux e barriques che precedentemente contenevano vino, con contaminazione di brettanomiceti e batteri lattici. Il blend finale è una bevuta rustica dalla marcata presenza acidula, dove note citriche, speziate e di frutta bianca, sono ingentilite da sentori floreali e dalla complessità conferita dal legno.

Questa birra è stata prodotta attraverso la macerazione di pesche nettarine a pasta gialla appena colte, in un blend ottenuto selezionando alcune specifiche botti precedentemente affinate con brettanomyces Lambicus, oltre a lieviti e batteri presenti nella nostra cantina.

Ne deriva una birra dorata contraddistinta dalla fragranza aromatica della pesca, con sensazioni da frutta gialla acerba, una morbidezza setosa, note funky ed una rinfrescante acidità. La beva semplice si fonde a diverse sfumature conferite dall’ambiente fermentativo e impreziosite dalla maturazione in legno.

Un viaggio nei tropici in ogni sorso! Tropicopop è una Sour Ale svedese da 6% vol., leggera e rinfrescante, che sprigiona un’esplosione di frutta esotica. Brassata con ananas, lychee e calamansi (un agrume filippino simile al lime), conquista con il suo profilo acidulo, fruttato e vivace, perfetto per le giornate calde o come aperitivo originale. Nel bicchiere si presenta bionda e leggermente velata, con una schiuma fine e persistente. Al naso e al palato regala un equilibrio sorprendente tra la dolcezza della frutta e una piacevole acidità, che la rende estremamente beverina. Ideale in abbinamento con ceviche, piatti asiatici speziati, formaggi freschi o dessert alla frutta.

Fuuria — il nome non mente. ( il termine evoca l'energia della natura incontaminata e le leggende folkloristiche estoni.) Questa birra ha carattere, intensità e una personalità che non passa inosservata. La Pühaste Brewery firma con Fuuria una Fruited Sour dal profilo scuro, fruttato e avvolgente, costruita attorno a un trittico di frutti rossi e neri di straordinaria potenza evocativa: ciliegia, ciliegia dolce e ribes nero. Tre frutti che condividono la stessa anima — intensa, succosa, leggermente selvatica — e che insieme danno vita a una birra di rara profondità per lo stile. Non la solita sour tropicale e solare. Fuuria è più scura, più seria, più complessa. È la sour per chi ama i frutti di bosco, per chi cerca profondità dietro l'acidità, per chi vuole essere sorpreso. Nel bicchiere si presenta con un colore rosso-violaceo profondo e affascinante, denso e luminoso come un succo di frutti di bosco appena spremuto. La schiuma è rosata, fine e fugace. Al naso è un'esplosione immediata di ciliegia matura, amarena, ribes nero e frutti selvatici — un bouquet scuro, succoso e leggermente tannico, con una complessità che ricorda certi vini naturali del nord Europa. In bocca l'acidità è vibrante, precisa e perfettamente bilanciata dalla dolcezza naturale della frutta. Il corpo è medio-pieno, la texture è setosa, e ogni sorso è una cascata di ciliegia, mora e ribes che si chiude con un finale fresco, leggermente astringente e irresistibilmente invitante. Una sour che non stanca mai — anzi, a ogni sorso vuole di più.

Chiudi gli occhi. Sei su una spiaggia. Il sole sta tramontando. Cotton Candy Sunset è la birra che la Pühaste Brewery ha dedicato a quel momento magico in cui il cielo si tinge di arancione, rosa e oro — e tutto sembra perfetto. Una Fruited Sour esuberante, golosa e irresistibile, costruita attorno a un trio di ingredienti che insieme creano qualcosa di straordinariamente evocativo: mango, frutto della passione e fudge candy. La frutta tropicale incontra la dolcezza burrosa del caramello morbido, il tutto avvolto dall'acidità vivace e rinfrescante di una sour ben costruita. Il risultato è una birra che non ha paura di essere golosa, colorata e giocosa — e che lo è con una precisione e un equilibrio che solo un birrificio di questo livello sa esprimere. Nel bicchiere si presenta con un colore arancione-rosato luminoso e velato, come un tramonto estivo catturato in una lattina. La schiuma è soffice, leggera e fugace — quasi zuccherina. Al naso è un'esplosione immediata di mango maturo, frutto della passione e caramella morbida: fresco, dolce, tropicale, con quel sottofondo burroso del fudge che aggiunge profondità e rotondità a tutto il bouquet. In bocca l'acidità è vivace ma morbida e perfettamente calibrata — mai aggressiva, sempre in equilibrio con la dolcezza della frutta e la cremosità del fudge. Il corpo è medio, la texture è setosa, e ogni sorso è una cascata di frutta tropicale e caramello che si chiude con un finale dolce-acidulo, fresco e irresistibilmente bevibile. Una birra che fa sorridere al primo sorso. E non smette più.

Eleganza allo stato puro: Samuel Smith's Organic Strawberry Fruit Beer è una fruit beer biologica di rara raffinatezza, che celebra la natura delicata e sofisticata della fragola biologica in tutta la sua genuinità. A differenza delle fruit beer più aggressive e spigolose, questa birra si distingue per un carattere straordinariamente equilibrato e sottile. La fragola, con la sua dolcezza morbida e il suo profumo avvolgente, non sopraffa — al contrario, si fonde con grazia con la morbidezza del malto biologico, dando vita a un connubio elegante e armonioso che conquista sin dal primo sorso. Prodotta seguendo la tradizione secolare del birrificio Samuel Smith di Tadcaster e dell'All Saints Brewery di Stamford, questa birra nasce da una lenta fermentazione complessa con lieviti selezionati e una lunga maturazione, che costruiscono la struttura perfetta su cui la fragola matura e fresca possa esprimersi al meglio. Il risultato è una birra di corpo morbido e vellutato, dove le note fruttate si intrecciano con quelle maltate in modo naturale, senza artifici, con un finale pulito e delicato che invita a un nuovo sorso. Sofisticata quanto una fragola appena colta, è la scelta ideale da abbinare a dessert leggeri, mousse, panna cotta, macarons o formaggi freschi — ma splendida anche da sola, come momento di puro piacere artigianale.

Preparati a un'esperienza intensa e avvolgente: Samuel Smith's Organic Raspberry Fruit Beer è una fruit beer biologica dal carattere deciso e vibrante, capace di conquistare al primo sorso grazie alla potenza naturale del lampone biologico. Prodotta seguendo lo stesso meticoloso processo artigianale che da generazioni contraddistingue il birrificio Samuel Smith di Tadcaster, questa birra nasce da una fermentazione lenta e complessa con lieviti selezionati, che conferisce alla bière di base struttura, profondità e una morbidezza di corpo rara nel panorama delle fruit beer. I migliori malti biologici di orzo e frumento vengono lavorati con cura nell'intimo All Saints Brewery di Stamford, prima che la birra maturata venga delicatamente miscelata con puro succo biologico di lampone. È proprio l'acidità naturale del lampone biologico a rendere questa birra così drammatica e memorabile: un'esplosione fruttata intensa e appetitosa che si fonde con la rotondità del corpo, prima di cedere a un finale secco, pulito e persistente, con una delicata nota finale di lampone che invita al sorso successivo. Fresca, vivace ed elegante allo stesso tempo, è la compagna ideale per dessert a base di frutti rossi, cheesecake, cioccolato fondente o formaggi freschi e cremosi.

Una Sour Wheat Ale che porta nel bicchiere tutta la freschezza del nord — vivace, fruttata e irresistibilmente beverina. Mirtillo rosso, mela succosa e vaniglia: un trittico che funziona alla perfezione. Il mirtillo porta acidità brillante e freschezza, la mela aggiunge dolcezza succosa e rotondità, la vaniglia lega tutto con un tocco caldo e avvolgente. Nel bicchiere si presenta con un colore rubino profondo e una schiuma rosata e giocosa che già racconta la personalità di questa birra. Al naso mirtilli freschi e maturi con un delicato fondo vanigliato. In bocca è fresca, acidula e golosa — ricca di sapore fino all'ultimo sorso. Una sour che non stanca mai. Difficile fermarsi a una sola. [Scintilla (in senso figurato)Sprint / Energia / Vivacità Tocco di brio]

Una collaborazione tra due dei birrifici craft più creativi d'Europa — Pühaste (Estonia) e Vault City Brewing (Scozia) — che si traduce in una Fruited Sour sorprendente e originale. Pesca, pera e carota: un trio inaspettato che nel bicchiere si rivela di disarmante coerenza. Colore arancione-dorato velato, naso fruttato e floreale con una nota terrosa che incuriosisce, bocca fresca e acidula con una carbonazione vivace e un finale leggero e goloso. Una sour che gioca, sorprende e non si dimentica.

Hot Honey Apple Mango di Vault City Brewing nasce dal progetto “You Choose, We Brew” e porta in birra l’idea vincitrice di Joseph Cattmull, unendo dolce, piccante e fruttato in un profilo sorprendentemente armonioso. Mele fresche e mango tropicale creano una base succosa e luminosa, arricchita da fiocchi di peperoncino che aggiungono un calore sottile e piacevole. Il tutto è avvolto dalla morbida dolcezza del miele di fiori proveniente dalla Scottish Bee Company, a pochi chilometri dal birrificio. Il risultato è una fruited sour moderna, vivace e intrigante, che gioca con contrasti perfettamente bilanciati.

Berry Trifling di Vault City Brewing è una smoothie pastry sour densa, vellutata e profondamente golosa, ispirata al classico trifle natalizio. Strati di dolcezza fruttata si intrecciano con note ricche di crema e custard, creando una bevuta lussureggiante e dessert-like. Il profilo è dominato da lampone e fragola in versione “jammy”, bilanciati da un accenno di ciliegia che aggiunge profondità e un finale festivo e indulgente. Una sour opulenta e avvolgente, perfetta per chi ama le birre che sembrano un dolce al cucchiaio.

La Shot the Sheriff di Brasserie Jukebox è una sour leggera e acidula da 4%, che sprigiona subito vibrazioni reggae e un’atmosfera solare. Il mango dona succosità, lo zenzero aggiunge la giusta nota piccante e il cocco arrotonda il tutto con una dolcezza tropicale equilibrata, creando un sorso fresco, fruttato e rilassato come un calssico reggae. È una birra che ti mette in modalità Bob Marley al primo assaggio: good vibes only, sound system nella testa e una chill attitude che si attiva da sola.

Blend di Lambic di diverse annate con aggiunta di ciliegie intere.
La Kriek è un tipico prodotto del Pajottenland ed appare nel bicchiere di colore rosso rubino, schiuma rosea ed evanescente.
Al naso note di frutta di bosco , limone seguite da aromi rustici legnosi e di cantina.

Blend di Lambic di 16 e 18 mesi con aggiunta di uve Merlot, Grenache Noir e Syrah.
Saint Lamvinus è un Druiven Lambiek rustico ed acidulo dagli aromi fruttati e vinosi.
La Saint Lamvinus è una delle birre più celebri, stimate e ricercate dello storico birrificio belga Cantillon .
Ecco come viene creata:
La base: Si parte da un blend di Lambic (la tipica birra acida di Bruxelles) invecchiato in botti di rovere.
L'ingrediente speciale: All'interno delle botti vengono messe a macerare uve intere. Di solito Cantillon utilizza uve Merlot (e talvolta una percentuale di Cabernet Franc), provenienti direttamente dalla regione di Bordeaux in Francia.
Il risultato è un meraviglioso anello di congiunzione tra il mondo della birra e quello del vino: una birra acida, complessa, ricca di sfumature fruttate, note citriche e una leggera trama tannica regalata dalla buccia degli acini.

Birra di colore rosso rubino, dallo spiccato tono fruttato e acido al quale concorrono sia il lambic che la frutta. Se bevuta giovane prevalgono le sensazioni organolettiche dei lamponi, mentre l'invecchiamento porta al prevalere delle caratteristiche del lambic.
Prodotto rustico tipico del Pajottenland.

La Cuvée Saint Gilloise è un Lambic invecchiato due anni in barrique ed imbottigliato solo dopo aver subìto un dry hopping a base di Hallertau fresco.
La rifermentazione in bottiglia che dona complessità ed effervescenza al prodotto non avviene aggiungendo lambic giovane, bensì addizionando saccarosio liquido.

La Cantillon Grand Cru Bruocsella (nella classica bottiglia da 75 cl) non è semplicemente una birra: è un’esperienza liquida e, per molti versi, una delle creazioni più affascinanti, complesse e "fraintese" del leggendario birrificio belga Cantillon.
Se la versi nel bicchiere aspettandoti la classica birra con la schiuma, potresti rimanere spiazzato: la Bruocsella è una birra completamente piatta (still). Viene spesso definita l’anello mancante tra il mondo della birra e quello del vino bianco.
Caratteristiche Principali
Lo Stile: È un Lambic puro e non assemblato (unblended). A differenza della Gueuze (che unisce Lambic giovani e vecchi per far ripartire la fermentazione in bottiglia creandone le bollicine), la Bruocsella non subisce una seconda fermentazione. Rimane ferma.
L'Invecchiamento: Viene prodotta selezionando i migliori Lambic di una singola annata, lasciati maturare per 3 anni in botti di rovere.
Grado Alcolico: 5% vol.
Certificazione: Dal 1999 viene prodotta esclusivamente con ingredienti biologici (infatti l'etichetta riporta la dicitura Lambic Bio).
Profilo Sensoriale
👁️ Visivo
Si presenta con un bellissimo colore giallo dorato carico, quasi ambrato, con caldi riflessi luminosi. Come detto, la schiuma è totalmente assente (o scompare in pochi secondi), e la carbonazione è praticamente nulla.
👃 Olfatto
Il naso è di una complessità disarmante. Emergono note iniziali di mela verde, sidro e miele, seguite dal classico timbro "funky" di Cantillon: sentori di cantina, legno bagnato, cuoio e una leggera, elegante ossidazione che ricorda i grandi vini bianchi artigianali.
👄 Gusto
In bocca è potente, secca ed elegante. L'acidità citrica e lattica è presente ma incredibilmente smussata e rotonda rispetto ad altri Lambic più giovani. Ha una texture quasi burrosa e pastosa, con note che ricordano la crosta di pane tostato, il limone e il legno, chiudendo con un finale nettamente secco, persistente e leggermente tannico.
Il Nome: Perché "Bruocsella"?
Bruocsella (o Broekzele) è l'antico nome celtico/latino della città di Bruxelles, che originariamente significava "insediamento nella palude". Di fatto, il nome della birra si traduce letteralmente come "Il Grand Cru di Bruxelles"
⚠️ Nota di servizio: Trattala come se fosse un grande vino bianco fermo!
Temperatura: Non servirla ghiacciata. Dà il meglio di sé tra i 12°C e i 15°C.
Il Bicchiere: Usa calici da vino bianco o da degustazione, non i classici bicchieri da birra.
È una birra che può riposare in cantina per anni, continuando a evolvere e a sviluppare una complessità impressionante (con il tempo tende ad assomigliare incredibilmente a un Borgogna bianco o a uno Chablis).
Abbinamenti: Perfetta come aperitivo "intellettuale", si sposa magnificamente con formaggi stagionati o erborinati, ostriche, frutti di mare o piatti a base di pesce grasso (come il salmone).

Strawberry & Rhubarb Table Sour di Vault City Brewing è una table beer fresca, leggera e irresistibilmente fruttata, una sour dissetante che unisce rabarbaro, fragole e succo di limone in un mix vivace e brillante. Il risultato è un sorso croccante e luminoso, che sa letteralmente d’estate, con un equilibrio perfetto tra acidità gentile e dolcezza naturale della frutta. La bassa gradazione la rende incredibilmente facile da bere, mentre il profilo aromatico esplosivo la trasforma in una sour sessionabile che invita a tornare al bicchiere più e più volte.

La mela cotogna è un frutto antico, paziente, che non si concede facilmente. Aspra e quasi immangiabile da cruda, rivela la sua vera natura solo dopo una lunga trasformazione — e in questo senso, è il frutto perfetto per il lambic. Geuzestekerij De Cam, piccola e storica realtà di Gooik nel cuore del Pajottenland belga, ha costruito su questo principio una delle sue opere più affascinanti: il Kwee-peer-appel-Quince Lambic, un lambic alla frutta ottenuto dalla macerazione di 1.000 kg di mele cotogne fresche a chilometro zero (Cydonia Oblonga) su 1.500 litri di lambic, per una durata di oltre un anno. Un rapporto generoso, quasi ossessivo, che non lascia dubbi sulle intenzioni: qui la cotogna non è un tocco aromatico, è la colonna portante. L'annata 2022 porta con sé il carattere preciso di quella stagione — le sue uve, il suo clima, la sua luce — impresso per sempre in una birra che non conosce filtrazione né pastorizzazione. Al naso emergono le note caratteristiche della cotogna: fiori di campo, mela cotta, pesca gialla e una sottile astringenza tannica che ricorda la frutta stessa. Al palato la complessità è totale: l'acidità selvatica del lambic abbraccia la polpa della cotogna in un equilibrio lungo e persistente, con un finale secco e aromatico che invita alla riflessione. Una birra rara, di territorio, da conservare e da aprire con il giusto rispetto.

Sour Ale realizzata con frutto della passione,avena e grani del paradiso , ( conferisce un sapore pungente, simile al pepe nero con sentori di agrumi. ) . Fermentazione primaria col ceppo di lievito ad alta fermentazione della casa, e successivamente rifermentazione con Brett Trois. Al naso presenta aromi riconducibili al frutto della passione, ma anche altre note tropicali di mango e papaya, note aspre di cedro e spezie. In bocca è molto fruttata con una rinfrescante acidità molto dissetante.

Rinfrescante birra acida di frumento tipica del sud del Brasile, prodotta con aggiunta di maracuja, goiaba (si riferisce a un frutto tropicale, la guava, Ha un sapore agrodolce, che può essere più dolce o più acidulo , è originaria del Messico meridionale e dell'America Centrale), mango, ananas e acidificata tramite batteri lattici. L’intensità e la freschezza dei sentori di frutta esotica contribuiscono a farne una birra estremamente rinfrescante ed allo stesso tempo interessante..

È la prima nata del birrificio, brassata con Kluyveromyces Thermotolerans. Questo lievito ha la caratteristica di produrre acido lattico durante la fermentazione primaria, producendo quindi una Sour Ale senza utilizzo di batteri lattici o altri microrganismi che possono "inquinare" l’impianto produttivo, creando un’acidità elegante e fine. A questa è stata aggiunto il passion fruit in polpa, per enfatizzare l’acidità e creare una birra di carattere.

Inusuale e complessa birra acida di alta gradazione, risultato del sodalizio con Freigeist Bierkultur. Color tonaca di frate, ore eleganti note aumicate ed uno spiccato aroma fruttato, apportato dalle amarene aggiunte in fermentazione. La lunga maturazione in botti di Barbera contribuisce ad arricchirne il già ampio profilo sensoriale.

Tra i prodotti di punta di Lindemans, preparato assemblando i migliori lambic delle loro cantine. L'assemblaggio dei lambic giovani coi lambic invvecchiati viene effettuato in grandi foudres di quercia. Successivamente avviene una maturazione in bottiglie da champagne per almeno 6 mesi. Questo pregiatissimo prodotto esprime note di sherry, agrumi, frutta acerba e pelle di salame. Acidità vivace e corroborante che rende la bevuta molto dissetante.

La Gueuze più famosa al mondo, parametro di riferimento dello stile. Prodotta con malto d'orzo e frumento, luppolo invecchiata e fermentata a vasca aperta senza inoculi di lievito, viene poi prodotta assemblando lambic di 1,2 e 3 anni. Al naso note citriche, floreali e un ricco brett molto funky che esprime note di cantina, cuoio, carte da gioco, sella di cavallo e pelle di salame. L'acidità è netta e decisa, molto citrica e lattica. Perfetta per lunghissimi invecchiamenti.

La Gueuze di Boon viene prodotta assemblando lambic di 1,2,3 anni esclusivamente prodotti nei mesi da ottobre ad aprile per evitare un accentuarsi eccessivo dell'acidità secondo i dettami della tecnica del turbid mash. Il blend, che ha una maturazione media complessiva di 18 mesi viene imbottigliato in speciali bottiglie tipo champagne, ideali per resistere alle alte pressioni interne che si generano a causa della rifermentazione dei brettanomyces, e può essere invecchiato in bottiglia fino a 20 anni. E' una Gueuze molto elegante e sofisticata, con note di agrumi aspri, legno e cantina e con una acidità più mansueta rispetto altri produttori di Lambic/Gueuze, il che la rende una perfetta gateway beer per chi si approccia per la prima volta al mondo delle fermentazioni spontanee.

La Mariage Parfait si differenzia dalle altre Geuze di Boon per la maniera in cui viene assemblato il blend: un 5 % di lambic novello appena brassato viene unito al 95 % di un lambic speciale appositamente selezionato maturato per 3 anni. Al naso note di aceto di mela, mela acerba, cuoio, legno. In bocca si presenta molto secca e funky, con una acidità netta ma pulita.

La Lindemans Gueuze è una birra a fermentazione spontanea, che nasce dalla miscela di 2/3 di Lambic giovane ed un 1/3 di Lambic vecchio. Le bottiglie vengono rifermentate secondo il metodo Champenoise. Dopo sei mesi, la Gueuze ottiene un colore dorato ed un gusto vinoso e acidulo che ricorda quello del sidro.

E' il risultato di una fermentazione spontanea ed è prodotta esclusivamente a Bruxelles. Maturata ed arricchita dal succo naturale di Mirtillo, la Cassis diventa una birra fresca con un gusto dal ricco bouquet di Lambic.

Per questa birra, la Brasserie Lindemans utilizza del puro e semplice succo di pesca. Il risultato è una bevanda fresca e fruttata col gusto del ricco bouquet della lambic. La Pecheresse si lascia bere come aperitivo, ma si accompagna benissimo anche a numerosi piatti e desserts. E' vivamente consigliata con le crêpes flambées farcite di glassa e pesca.

Una Pastry Sour Ale prodotta con purea di fragole, vaniglia e lattosio. L'obbiettivo è quello di ricreare il gusto di una gustosa coppa di fragole con la panna.

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