La Classic è una Sour Ale che nasce da una miscela costituita per il 75% da una birra "giovane" (maturata in fusti di metallo) e per il 25% da una birra invecchiata di due anni in botti di rovere. Al naso note di legno, caramello, frutta rossa, aceto balsamico. Al palato dopo un attacco maltato morbido di caramello e frutta rossa esplode una acidità vinosa ed acetica, tipica dello stile

La Mort Subite Gueuze è brassata secondo la ricetta originale del Lambic, a fermentazione spontanea, a base di mosto, frumento e luppolo. Questo Lambic artigianale subisce una maturazione lenta in fusti di rovere. La Mort Subite Gueuze è una birra ambrata, agrodolce e corposa, molto dissetante.

Questa birra storica di Bruxelles offre un'esperienza unica: lo zucchero candito viene delicatamente aggiunto a una lambic invecchiato in botti tradizionali, conferendo una nota dolce con aromi di mela. Ogni bottiglia rappresenta secoli di tradizione, con un profondo patrimonio familiare e un sapore distintivo. Prodotto con maestria artigianale e ingredienti di alta qualità, Lambicus Faro è perfetto per ogni occasione, regalando un viaggio sensoriale attraverso la birrificazione belga tradizionale. Ordina oggi e goditi l'eccezionalità di una birra che unisce la storia di Bruxelles al gusto unico del lambic.

Birra sour che si ispira alla Lemon Meringue Pie in collaborazione con il birrificio artigianale di Varese 50&50, una torta non semplicissima da riprodurre ma che la maggior parte di voi avrà avuto modo di apprezzare almeno una volta, per chi non c’è ancora riuscito è il momento di andare in pasticceria a chiederne una.

Molto spesso le birre artigianali speciali hanno una vita breve: sono fatte per durare un tempo limitato, godono della fama nel periodo in cui esistono e, poi, rapidamente vengono dimenticate. Il birrificio belga Rodenbach non ha certo bisogno di presentazioni, questo, è riuscito in un'impresa veramente ardua: ha creato una birra che ha smentito tutte le dicerie sulle produzioni leggendarie. Rodenbach ha creato un mito e oggi lo ripropone per il suo trentesimo anniversario, la Alexander. Prodotta con una particolare tecnica di fermentazione mista, fatta maturare per dodici mesi in botti di legno, poi fatta macerare insieme ad amarene intere. La migliore birra acida mai prodotta dal birrificio. Ma il birrificio Rodenbach non deve tutta la sua fama esclusivamente a questa birra eccezionale, tutte le sue produzioni sono di una qualità veramente indiscussa. Rodenbach nasce come fabbrica di birra in Belgio ed ora è proprietà di Palm Breweries. A far attirare gli occhi di tutti su di lei è il suo metodo di produzione, dato che invecchia le sue birre acide in botti di legno in stile Flemish Red.

La Mariage Parfait Kriek è una Oude Kriek preparata aggiungendo 400 gr/l di ciliege selvatiche al migliore lambic della casa prodotto da Boon, il tutto maturato per circa 6 mesi in un grosso foudre di quercia da 6200 litri. Prodotta senza additivi nè coloranti nè sciroppi di frutta, questa birra permette di apprezzare le intense note vinose e di frutta rossa date dalle ciliegie con le note funky, di cantina e di pelle di salame del lambic. L'acidità è intensa ma elegante, smorzata dalla componente agrodolce del frutto.

Solo il migliore blend di ogni anno prodotto nella famosa bottaia di Rodenbach ha il privilegio di diventare, dopo due lunghi anni di maturazione in legno la celebratissima e pluripremiata Vintage. Al naso note di frutta rossa, caramello vaniglia, liquirizia, aceto balsamico e legno. Al palato c'è molta elegenza ed equilibrio tra una parte maltata più dolce e rotonda e una piacevole acidità vinosa e lievemente acetica molto elegante. Vintage 2019.

Fruited sour ale che ricorda una deliziosa coppa di gelato. Prodotta con fragole, lamponi, cocco e vaniglia. La dolcezza dei frutti e della vaniglia viene contrastata dalla base acidula della birra, creando un gustoso equilibrio di sapori.

Una Sour Ale dal cuore svedese e dall’anima fruttata. Cherry King è una birra rossa da 5% vol., pensata per chi ama i sapori freschi e leggermente aciduli. Il protagonista assoluto è il ciliegia, che regala al sorso un profilo fruttato, vivace e dissetante, senza mai risultare stucchevole. L’acidità è presente ma ben bilanciata, rendendola perfetta per l’estate o come alternativa leggera e intrigante a un aperitivo. Si serve fresca, a 6–8°C, in un calice che ne esalti i profumi.

Dolcezza succosa di pera e una decisa nota acidula di ribes rosso. Strati vivaci di frutta si intrecciano su una base pulita e frizzante, offrendo un sorso dissetante dove dolce e aspro si bilanciano alla perfezione. Una leggera acidità esalta il palato, rendendolo il compagno ideale per le giornate di sole .

Questa birra nasce verso la fine degli anni Settanta. E' il risultato di una fermentazione spontanea ed è prodotta esclusivamente a Bruxelles. Maturata ed arricchita dal succo di lampone, la Framboise diventa una birra fresca e fresca con un gusto dal ricco bouquet di Lambic.

Gelato pastry sour alla crema allo zabaione, collaborazione con la gelateria Capolinea del maestro del gelato Simone De Feo
Una birra che unisce la freschezza della sour alla golosità del dessert all’italiana. Il corpo vellutato e morbido accoglie note dolci e avvolgenti di crema allo zabaione, bilanciate dall’acidità rinfrescante tipica dello stile. In bocca emergono sentori di vaniglia e una leggera speziatura alcolica, che richiamano il carattere tradizionale del celebre dolce. Il finale è cremoso, con un equilibrio piacevole tra dolcezza e acidità che invita a un altro sorso.

Kirsiraks di Põhjala è una Sour Ale rinfrescante, perfetta per gli amanti delle birre fruttate. Questa birra è prodotta con una combinazione di ciliegie dolci e acide, creando un equilibrio tra dolcezza e acidità che la rende estremamente piacevole. Il profilo aromatico richiama la marmellata di ciliegie, con un tocco di agrumi e mandorla, mentre il colore è di un rosso brillante leggermente velato, con una schiuma rosa che svanisce rapidamente. Con un grado alcolico del 4%, Kirsiraks è leggera e beverina, ideale per chi cerca una birra fruttata e rinfrescante.

La Cuor di Fragola è una birra che unisce la freschezza acidula di una sour con la dolcezza cremosa del lattosio e della vaniglia. Il risultato è una bevuta vellutata e avvolgente, perfetta per chi cerca un’esperienza gustativa originale e rinfrescante.

Birra di colore rosso rubino, dallo spiccato tono fruttato e acido al quale concorrono sia il lambic che la frutta. Se bevuta giovane prevalgono le sensazioni organolettiche dei lamponi, mentre l'invecchiamento porta al prevalere delle caratteristiche del lambic.
Prodotto rustico tipico del Pajottenland.

Bradamante è una birra ambrata in cui l’acidità lattica si sposa perfettamente con quella acetica, donando un bouquet di ciliegia sotto spirito ed un leggero calore in gola, quel tanto che basta per donare complessità senza essere fastidioso.
Birra in evoluzione destinabile all’invecchiamento.
Dietro birre come questa ci sono a anni di pensiero, ricerca e lavorazioni, momenti di dubbio, scoperta ed emozione.

Birra acida a fermentazione mista fatta maturare lentamente nella nostra cantina. Con aggiunta di purea di zucca e speziata con pepe garofanato.

Kettle sour con aggiunta di purea di pesche bianche e gialle e passion fruit

Una birra lambic fruttata e audace, pensata per chi ama i sapori esotici e fuori dagli schemi. Con i suoi 7, 2% di alcol, questa creazione belga seduce al primo sorso grazie al gusto intenso del frutto della passione e a un intrigante tocco di spezie tropicali. Il profilo aromatico è vivace e rotondo, con note di mango, agrumi e una leggera acidità che bilancia la dolcezza naturale. Il corpo è morbido, l’amaro quasi assente (IBU 10), e il finale sorprendentemente fresco. Perfetta per aperitivi estivi, piatti speziati o momenti di puro relax, Juicy Crime of Passion è una birra che non si dimentica. Come dice Mort Subite: "It would be a crime not to try it…".

Lasciati travolgere dal gusto audace della Juicy Bloody Berry, la birra lambic firmata Mort Subite che unisce la tradizione belga a un’anima moderna e frizzante. Dal colore rosso rubino intenso e una schiuma vivace, questa birra sprigiona profumi irresistibili di frutti rossi maturi: lampone, ciliegia, ribes e fragola si fondono in un bouquet aromatico fresco e seducente. Al palato è morbida, leggermente acidula e incredibilmente dissetante, con un perfetto equilibrio tra dolcezza naturale e vivacità fruttata. Ideale per chi cerca una birra originale, rinfrescante e dal carattere giocoso. Perfetta per aperitivi, brunch o serate tra amici, la Juicy Bloody Berry è la scelta giusta per chi ama osare con gusto.

Dietro al nome Mort Subite (Alken Maes - Heineken) Kriek si nasconde una birra belga dalle sensazioni pregiate e dolci. Al naso risaltano solo il Lambic e la ciliegia. Più complessa invece è in bocca, dove naturalmente ritroviamo la ciliegia, il Lambic, il nocciolo della ciliegia ed una bassa amarezza. Il retrogusto conserva la ciliegia e le note di sidro.

Fruited sour ale prodotta con lamponi, che donano note succose e acidule.

BIRRA MADRE nasce dall’amore per il pane, simbolo della civiltà contadina, prodotto di fermentazione del cereale come la birra; dall’amicizia con Davide Longoni, grande panificatore da Realdino, località brianzola sul fiume Lambro; e dal fascino che hanno su tutti noi le birre Làmbic, tipologia belga a fermentazione spontanea in cui “rivive”, presa dall’aria, tutta la flora microbica della valle della Senne (Bruxelles).
Menaresta ha fatto qualcosa di simile: prendendo il lievito madre di Davide e facendo “vivere” la loro birra con il fermento del suo pane, che è in equilibrio microbico con l’ambiente esterno e comprende in sé i lieviti e i batteri autoctoni di tutta quest’area, la valle dell' amato (e tanto martoriato) Fiume Lambro.
Il risultato, come per i Làmbic, è una birra particolarissima, secca e vinosa, minerale e fruttata, con un gusto elegantemente acido, i sentori lattici della pasta madre e i profumi di legno e di cantina. È il nostro “Làmbic” sul fiume Lambro (scherzosamente detto Làmbric…), maturato in botte nove mesi e “blendato” dal birraio Enrico Dosoli con più annate della nostra cantina legni.
Il disegno in etichetta è di Enrico Mason, artista e ideatore della Befana sul Lambro
BIRRA MADRE è un prodotto unico, primo nel suo genere, inventato nel lontano 2009 da Enrico Dosoli, birraio e fondatore Menaresta, che per primo ha avuto l’idea di usare il lievito madre da panificazione per fermentare una birra, riproducendo così una fermentazione spontanea ma con il vantaggio della possibilità di controllarla (il lievito madre è infatti in equilibrio microbico con l’ambiente esterno e comprende in sé lieviti e batteri autoctoni). La birra è quindi maturata nove mesi in botte di legno e infine “blendata” con più annate dalla nostra cantina.

Sour Ale realizzata con frutto della passione,avena e grani del paradiso , ( conferisce un sapore pungente, simile al pepe nero con sentori di agrumi. ) . Fermentazione primaria col ceppo di lievito ad alta fermentazione della casa, e successivamente rifermentazione con Brett Trois. Al naso presenta aromi riconducibili al frutto della passione, ma anche altre note tropicali di mango e papaya, note aspre di cedro e spezie. In bocca è molto fruttata con una rinfrescante acidità molto dissetante.

Tra i prodotti di punta di Lindemans, preparato assemblando i migliori lambic delle loro cantine. L'assemblaggio dei lambic giovani coi lambic invvecchiati viene effettuato in grandi foudres di quercia. Successivamente avviene una maturazione in bottiglie da champagne per almeno 6 mesi. Questo pregiatissimo prodotto esprime note di sherry, agrumi, frutta acerba e pelle di salame. Acidità vivace e corroborante che rende la bevuta molto dissetante.

La Gueuze più famosa al mondo, parametro di riferimento dello stile. Prodotta con malto d'orzo e frumento, luppolo invecchiata e fermentata a vasca aperta senza inoculi di lievito, viene poi prodotta assemblando lambic di 1,2 e 3 anni. Al naso note citriche, floreali e un ricco brett molto funky che esprime note di cantina, cuoio, carte da gioco, sella di cavallo e pelle di salame. L'acidità è netta e decisa, molto citrica e lattica. Perfetta per lunghissimi invecchiamenti.

La Gueuze di Boon viene prodotta assemblando lambic di 1,2,3 anni esclusivamente prodotti nei mesi da ottobre ad aprile per evitare un accentuarsi eccessivo dell'acidità secondo i dettami della tecnica del turbid mash. Il blend, che ha una maturazione media complessiva di 18 mesi viene imbottigliato in speciali bottiglie tipo champagne, ideali per resistere alle alte pressioni interne che si generano a causa della rifermentazione dei brettanomyces, e può essere invecchiato in bottiglia fino a 20 anni. E' una Gueuze molto elegante e sofisticata, con note di agrumi aspri, legno e cantina e con una acidità più mansueta rispetto altri produttori di Lambic/Gueuze, il che la rende una perfetta gateway beer per chi si approccia per la prima volta al mondo delle fermentazioni spontanee.

La Mariage Parfait si differenzia dalle altre Geuze di Boon per la maniera in cui viene assemblato il blend: un 5 % di lambic novello appena brassato viene unito al 95 % di un lambic speciale appositamente selezionato maturato per 3 anni. Al naso note di aceto di mela, mela acerba, cuoio, legno. In bocca si presenta molto secca e funky, con una acidità netta ma pulita.

La Lindemans Gueuze è una birra a fermentazione spontanea, che nasce dalla miscela di 2/3 di Lambic giovane ed un 1/3 di Lambic vecchio. Le bottiglie vengono rifermentate secondo il metodo Champenoise. Dopo sei mesi, la Gueuze ottiene un colore dorato ed un gusto vinoso e acidulo che ricorda quello del sidro.

E' il risultato di una fermentazione spontanea ed è prodotta esclusivamente a Bruxelles. Maturata ed arricchita dal succo naturale di Mirtillo, la Cassis diventa una birra fresca con un gusto dal ricco bouquet di Lambic.

Per questa birra, la Brasserie Lindemans utilizza del puro e semplice succo di pesca. Il risultato è una bevanda fresca e fruttata col gusto del ricco bouquet della lambic. La Pecheresse si lascia bere come aperitivo, ma si accompagna benissimo anche a numerosi piatti e desserts. E' vivamente consigliata con le crêpes flambées farcite di glassa e pesca.

Una Pastry Sour Ale prodotta con purea di fragole, vaniglia e lattosio. L'obbiettivo è quello di ricreare il gusto di una gustosa coppa di fragole con la panna.

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