SEASON Alta Fermantazione

Saison de Dottignies è una saison ad alta fermentazione con una gradazione alcolica relativamente bassa che la rende una birra equilibrata. Sapore: Pieno di gusto, ma molto beverino. Molto luppolata e dissetante – tipica delle birre stile saison.

Saison quasi tradizionale, salvo per la bassa gradazione alcolica. Note erbacee e sentori di fieno evocano il profumo dei campi di grano in estate, anticipando al palato i tre diversi cereali che la compongono. Il finale è secco, con una leggera astringenza data dal ceppo di lievito impiegato. La carbonazione sostenuta porta al naso il suo complesso ma elegante bouquet.

La Saison Dupont non è solo una birra, è il punto di riferimento mondiale per lo stile Farmhouse Ale. Sebbene la ricetta risalga al 1844, la sua modernità è disarmante: una birra rustica, complessa, ma incredibilmente dissetante.
Con i suoi 6,5% vol., è il perfetto equilibrio tra la leggerezza di una birra da lavoro nei campi e la profondità di una grande birra belga.
👁️ Esame Visivo
Il colore è un dorato antico, quasi opalescente e velato. La caratteristica più iconica è la sua schiuma: bianca, vaporosa, simile a una nuvola, che sembra quasi strabordare dal bicchiere e persiste fino all'ultimo sorso, lasciando trame fitte sul vetro (le cosiddette "lacrime del Belgio").
👃 Profilo Olfattivo
Il naso è un'esplosione di freschezza rurale. È dominato dal celebre ceppo di lievito Dupont, che lavora a temperature altissime sprigionando aromi unici:
Speziato: Note nitide di pepe nero e chiodo di garofano.
Fruttato: Scorza d'arancia amara, limone e una punta di mela cotogna.
Il Tocco "Farmhouse": Un sentore erbaceo di fieno tagliato, fiori di campo e una lievissima nota minerale/terrosa che ricorda la terra bagnata.
👅 Gusto e Palato
Al sorso, la Saison Dupont è una lezione di secchezza:
L'Attacco: La carbonazione è vivace, quasi "croccante" sulla lingua, il che amplifica la sensazione di freschezza.
Evoluzione: Il gusto è inizialmente morbido (malto pils), ma viene subito travolto da un'ondata speziata e agrumata. Non c'è traccia di dolcezza residua; è una birra estremamente attenuata (i lieviti hanno "mangiato" tutto).
Amaricatura: Il finale è secco, asciutto e decisamente luppolato. Un amaro erbaceo ed elegante che pulisce completamente il palato, lasciando una sensazione di pulizia assoluta.
Corpo: Leggero e scattante, nonostante i 6,5 gradi, il che la rende pericolosamente facile da bere.
🚜 Perché è considerata la "Saison delle Saison"?
A differenza di molte interpretazioni moderne che aggiungono spezie (come coriandolo o buccia d'arancia), Dupont ottiene tutto quel profilo speziato e fruttato esclusivamente dal lievito e dalla fermentazione. È la purezza della tecnica brassicola belga.
💡 Consigli per il servizio
Bicchiere: Il classico bicchiere a calice svasato o una coppa larga per esaltare la schiuma e i profumi.
Temperatura: Perfetta tra gli 8° e i 10°C. Più si scalda, più emergono le note pepate e il calore del malto.
Abbinamento: È la birra più versatile del mondo a tavola. Si sposa divinamente con:
Asparagi (una sfida per quasi ogni vino, ma non per lei).
Carni bianche arrosto o alla griglia.
Frutti di mare e crostacei.
Formaggi a crosta fiorita (come il Brie o il Camembert).
È una birra che non stanca mai, capace di essere al contempo semplice per una serata tra amici e complessa per una degustazione tecnica. Un classico intramontabile.

La Tangie è una delle collaborazioni più prestigiose e "internazionali" realizzate da Ritual Lab. Questo progetto vede il birrificio di Formello unire le forze con due pesi massimi della scena americana: Jester King (Texas) e Oxbow Brewing Company (Maine), entrambi maestri indiscussi delle fermentazioni rustiche e delle Farmhouse Ale.Aspetto: Si presenta di un colore dorato pallido, con una leggera velatura naturale e una schiuma bianca, pannosa e molto persistente.
Aroma: Il nome non è un caso. Il profilo olfattivo è dominato da note agrumate di mandarino e tangerino (da cui il nome "Tangie"), accompagnate da sentori rustici tipici del lievito Farmhouse: pepe bianco, fieno, crosta di pane e una sottile nota "funky" (selvatica) molto elegante.
Gusto: In bocca è una lama di freschezza. L'ingresso è leggermente maltato, ma vira subito verso un'acidità citrica e una secchezza estrema. Le note di scorza di mandarino tornano prepotenti, regalando un finale pulito, leggermente amaricante e incredibilmente dissetante.
Corpo: Molto snello, con una carbonazione vivace che esalta la parte speziata e agrumata.

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