Blanche | Gose | Weiss I Berliner Weiss Bassa Fermentazione

Blanche! Birra bianca leggera velata, fatta tipicapemente con frumento crudo e speziata in vario modo,
di ispirazione belga. La nostra è prodotta localmente con frumento del territorio (coltivato a Tregasio, Monza ) e arricchita con buccia di limone sfusato di Sorrento e pepe di Sichuan. Freschissima! Con 80% di materie prime italiane.
Progetto territorio in collaborazione con Cerere Bakery (del pluripremiato Corrado Scaglione), Az. agr. Fratelli Riboldi (Fattoria nel Verde) e l’ortolano Fumagalli Ambrogio.

i colore giallo paglierino, leggermente velata, con schiuma bianca e dalla buona persistenza. L’aroma è molto pronunciato con scorze di agrumi in evidenza e sentori di frutta tropicale in secondo piano. All’imbocco c’è una leggerissima nota di cereali subito messa in “disparte” dagli agrumi, con il limone in evidenza, seguita da passion fruit e coriandolo. Il corpo è snello e la carbonazione medio alta per facilitare la bevuta.

Opalescente, dalla schiuma pannosa, densissima, lascia all’inizio soltanto trasparire, dietro la coltre di frumento, il suo orizzonte fruttato di bevibilità. Ma avvicinandosi: eccola fresca, dissetante, beverina, ecco le nubecole di lievito, le sfumature di erbaceo, le bianche fragranze di pane, le velature speziate. Riconosci la sua strada!
Scighera è la nebbia nel parlato milanese. Per noi in Brianza è quella, mai così fitta, che sale dai campi e dalle rogge; si riesce sempre a vedere la strada. Bianca leggera tipo blanche (ma con lievito da weiss, a dare morbidezza!), beverina e freschissima (brassata con segale e frumento e speziata con zenzero, pepe rosa e scorza di limone). Note degustative: fruttato, speziato, crosta di pane.

Birra di frumento ispirata all’antica tradizione Bavarese. Viene prodotta con l’utilizzo del 60% di frumento maltato Senatore Cappelli, un grano antico dal profilo rustico conosciuto per essere il “padre” del grano duro e considerato “carne dei poveri”, per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali, e il restante 40% di malto d’orzo di produzione propria. Di color dorato carico, si presenta con una schiuma bianca finissima e stabile. La generosa carbonazione porta a galla tradizionali e delicate note fruttate, che ricordano la banana e la vaniglia con un suggerimento speziato. Chiude secca, dissetante, assolutamente non amara. Prodotta con tecniche tradizionali, non filtrata, senza impiego di coadiuvanti di processo.

Dal colore giallo paglierino, con schiuma bianca, pannosa e persistente, questa birra artigianale chiara ad alta fermentazione è prodotta con il 50% di malto di frumento. Al naso è fresca e speziata, con note erbacee da luppolo e frutta esotica. Al gusto, la dolcezza iniziale è seguita da un marcato acidulo e da un finale sottilmente amaro. Formaggi a crosta fiorita o caprini freschi, anche aromatizzati, verdure alla griglia, carni bianche grigliate o in umido. Ottima con curry thailandesi light, con pesce crudo o leggermente marinato. Da provare anche con dolci e dessert a base di frutta o yogurt.
Ottimo l’abbinamento con sigari toscani non troppo forti, anche aromatizzati all’anice.

Birra acida di frumento dalla tradizione secolare, la specialità berlinese ha negli anni rischiato di scomparire, per poi tornare in voga grazie al recente movimento della birra artigianale. Color giallo paglierino, acidità moderata, corpo elegante e leggero, la versione da noi proposta presenta un caratteristico sapore di cereali e spezie.

Birra di frumento in stile Weizen. Questa alta fermentazione dalla densa, bianca e pannosa schiuma, sostenuta da una vivace carbonazione, si veste di un biondo dorato e risulta opalescente per via della sua ricchezza in proteine apportate dall'abbondate utilizzo di frumento. La fermentazione a temperature spinte sul range alto concesso da questo lievito Weizen, facilita la produzione di esteri e fa sì che al naso prevalga nettamente il sentore di banana (isoamil acetato). Segue una lieve speziatura tra chiodo di garofano e pepe rosa. In bocca il dolce del grano è il tema predominante accompagnato e reso più interessante dal fruttato apportato dagli esteri, banana su tutti. Una pungente carbonazione che esalta il finale leggermente acidulo ed un corpo soffice ne facilitano la beva e la rendono assai rinfrescante ed appagante.

Una Blanche vivacizzata dall’aromaticità del coriandolo e del pepe rosa. Fresca, citrica ed agrumata... perfetta per contrastare i primi caldi!

Nasce la Gose di Radiocraft, che vuole attenersi alla tradizione, con uno stile che richiama antichi sapori provenienti da Lipsia.
Questa ricetta è molto equilibrata, per poter dar modo a tutti di affacciarsi ad uno stile cosi interessante e particolare, caratterizzato dal sale blu di Persia, coriandolo, pepe rosa e scorza di lime.
Un mix soprendente ci regala una birra acidula e speziata e salata pronta per la stagione calda!

I'm A Peach è una birra con una gradazione alcolica pari al 5%. Si ispira vagamente alla categoria delle Blanche/Wit, storiche birre di frumento (non maltato) della cultura brassicola belga, prodotte con il ricorso a coriandolo e scorza d'arancia amara. In aggiunta tuttavia questa birra è per certi versi anche assimilabile alla famiglia delle Fruit Beer, generica denominazione che indica produzioni brassate con l'impiego di frutta: nella fattispecie la ricetta prevede l'aggiunta di pesche. Nel profilo aromatico si ritrovano ovviamente suggestioni provenienti dalla presenza di pesche, oltre a note di cereali, agrumi e spezie. Infine in un secondo momento si avvertono pennellate di miele e vaniglia.

Birra ad alta fermentazione ispirata alle birre belghe caratterizzate dall'utilizzo di frumento non maltato con aggiunta di coriandolo e buccia di arancia (nel nostro caso sia dolce che amara). Lilly è una Blanche che si presenta con il tipico aspetto velato, la sua bevuta è fresca e dissetante, distinta dai sentori fruttati e speziati. Gusto dolce?fruttato con lievissima acidità. Aromi di frutta matura a polpa bianca, agrumi, spezie.

La birra che non ti aspetti, dolce e light. Ti prende con la speziatura di coriandolo, pepe rosa, pepe di sichuan e loomi ( lime fresco che viene bollito in acqua salata e poi lasciato essiccare al sole, diventando completamente disidratato) . Questa è la tradizione secondo Rebel’s.

Seguendo le metodologie classiche impiegate per produrre le Weizen in Baviera utilizziamo più del 50% di malto di frumento e misceliamo i vari malti per ottenere una birra artigianale di un bel colore aranciato.
Come tradizionalmente si faceva, l’ammostamento in sala cotte viene eseguito in decozione al fine di ottenere una maggiore estrazione e un mosto più attenuabile con una più elevata concentrazione di precursori aromatici.
Dopo una lunga bollitura con luppoli nobili tedeschi, il mosto viene raffreddato ad una temperatura di fermentazione piuttosto elevata per aiutare il peculiare ceppo di lievito importato dalla Baviera a sviluppare una maggior quantità di profumi.
Successivamente ad una maturazione a basse temperature, appena prima di essere imbottigliata la birra è nuovamente inoculata con lieviti freschi e aggiunta di un accurato dosaggio di mosto dolce

Un nome che è già una dichiarazione d’intenti: Ceci N’est Pas Une Tomate è la birra che gioca con le apparenze e sorprende al primo sorso. Prodotta dalla creativa e irriverente Mogwaï Beer Company, questa Pastry Wheat Ale prende ispirazione dal celebre quadro di René Magritte e dal cocktail francese “Tomate” (Pastis + Grenadine), ma senza contenere né pastis né pomodoro. Il risultato? Una birra unica, ironica e multisensoriale. Con una gradazione alcolica del 5,5%, si presenta con un colore rosa brillante e una schiuma fine. Al naso e al palato esplode un bouquet aromatico fruttato e floreale, grazie all’uso di ribes, melagrana, anice, lime e fiori di ibisco, completati da una base morbida di malto d’orzo e frumento. Il luppolo HBC 630 aggiunge un tocco moderno e profumato, mentre il lattosio dona rotondità e una piacevole dolcezza. Perfetta per chi ama le birre fuori dagli schemi, Ceci N’est Pas Une Tomate è ideale da gustare in momenti di relax, durante un aperitivo creativo o come accompagnamento a piatti speziati e fusion. Una vera opera d’arte liquida, che sfida le convenzioni e celebra l’immaginazione.

Double Blanche da 6,8% vol, realizzata con un’importante aggiunta di purea di kumquat fresco, questa birra artigianale bionda e naturalmente velata si distingue per i delicati riflessi aranciati e per un profilo aromatico unico. Al naso emergono le note vivaci del mandarino cinese, perfettamente integrate ai sentori pepati e speziati del lievito, in un equilibrio che valorizza entrambi senza sovrapposizioni. Al palato l’ingresso è setoso, pieno e leggermente dolce, subito vivacizzato da una piacevole acidità data dal succo di kumquat e da sfumature agrumate più amarognole provenienti dagli oli essenziali della buccia, che rinfrescano il sorso e celano abilmente la gradazione alcolica sostenuta, invitando a bere ancora. La chiusura è agrumata, amarognola e piacevolmente speziata, per un finale pulito e appagante.

Dedichiamo un momento a celebrare i raccoglitori di frutti selvatici, coloro che lottano contro ortiche e spine per offrirci la migliore frutta selvatica che la Scozia ha da offrire. E quale modo migliore se non con una Gose fruttata, vivace e acidula, prodotta con ribes nero, lampone e mora? Un pizzico di sale marino esalta la succosità della frutta, mentre il lattosio aggiunge morbidezza e corpo prima della fermentazione con una coltura mista, che conferisce una vera complessità stratificata

Mayahuel è la protagonista di una antica leggenda Azteca che ricorda la nostra Romeo e Giulietta. Sulla tomba di Mayahuel, secondo la leggenda crebbe la prima pianta di Agave con cui il suo amante preparò un elisir per lenire il dolore del suo cuore: nacquero così la Tequila e il Mezcal. Per la realizzazione di questa Gose i ragazzi Reservoir Dogs si sono recati in Messico a recuperare botti che hanno contenuto proprio Tequila e Mezcal e l'hanno lasciata in maturazione per un anno. Ne nasce una Gose unica, che unisce le note tipiche dello stile ai sentori dell'invecchiamento .

Blanche rouge è una Blanche con lievito da tripel, il 10% di succo di arancia rossa sanguinella IGP e cascade in aroma step. Molto incentrata sull’arancia sia in bocca che al naso, ricorda molto un’aranciata amara con la speziatura tipica del Belgio.

Da Mister B c’è da aspettarsi di tutto! Anche una Imperial Gose con Rabarbaro e fragole prodotta in collaborazione con Birrificio dei Castelli!
Morbida, acida, dolce, ma anche sapida. Prodotta con un misterioso blend di batteri lattici e un lungo kettle sour. Una pozione magica che vi farà sognare animaletti un po’ matti. Che se non l’hai capito adesso… finisce subito!

SMOOTHIE SQUEEZY, è una Sour. Con un lievito enologico che conferisce acidità e si sposa in pieno con le note dei lamponi. Con grano e fiocchi d’avena.

Sour con mosto docg di nascetta, acidità delicata e bilanciata da un mosto fiore di vino molto minerale e fruttato. 50% malto, 50% orzo, descrittori principali pesca, pera, mela acerba. Sapida e bilanciata . La Nascetta (o Nas-cëtta) è un raro e pregiato vitigno autoctono a bacca bianca originario delle Langhe a Novello

Mango, ananas, frutto della passione, guava, caramello salato sono le aggiunte utilizzate in questa gose prodotta in chiave moderna, dall’altissimia bevibilità .
Leggera acidità, elevato il carattere fruttato, tropicale ed estiva.

Miami Weisse rinnova completamente l’idea classica di weisse, riportando al centro dell’attenzione uno stile spesso considerato “di passaggio”. Fermentata con un tradizionale lievito weisse e arricchita da frumento maltato, mantiene le basi della tradizione ma viene rivoluzionata dall’impiego di luppoli americani: Columbus e Mosaic in bollitura, Cascade in dry hopping. Nel bicchiere si presenta opalescente, con una gradazione alcolica di 5%. Al naso emergono note speziate di pepe bianco e chiodo di garofano, intrecciate a sfumature citriche e resinose. Il sorso è più asciutto e scorrevole rispetto a una weisse classica: il tipico accenno “bananoso” resta sullo sfondo, lasciando spazio a un amaro delicato ma presente e a un piacevole tocco acidulo che chiude la bevuta. Una reinterpretazione moderna e riuscita, capace di dare nuova voce alla tradizione con un linguaggio fresco e attuale.

Ca' del Brado prende lo stile storico della Gose — originario di Goslar, in Germania, fatto di frumento, acidità lattica e sale — e lo porta altrove, in una direzione tutta sua. Il risultato è una Wild Gose affinata in tonneau per un periodo variabile tra i 6 e gli 8 mesi, in compagnia di Lactobacillus e Brettanomyces: due microrganismi che lavorano lentamente, in modo imprevedibile, costruendo una acidità fine e complessa e una selvaticità aromatica che nessuna ricetta convenzionale potrebbe programmare. La base è una wheat ale con luppoli nobili, leggera e agreste, su cui si innestano poi i due elementi che definiscono lo stile: il coriandolo, con la sua nota agrumata e floreale, e il sale di Cervia — non un sale qualunque, ma il celebre sale dolce romagnolo, estratto nelle saline del parco del Delta del Po, morbido al palato e ricco di minerali. Una scelta geograficamente precisa, una dichiarazione d'identità italiana dentro uno stile tedesco. In bocca è fresca, sapida, selvatica quanto basta: la salinità apre il palato, l'acidità lo ripulisce, il Brett porta profondità e una nota terrosa che rimane a lungo. Una Gose che non dimentichi facilmente.

Birra prodotta con l’utilizzo di frumento e avena non maltati. Speziata con scorza d’arancia e coriandolo. Al naso sentori di spezie ed esteri derivanti dal lievito belga.

Witbier in pieno stile belga prodotta utilizzando frumento non maltato, buccia d’arancia e coriandolo.
La ricetta prevede anche l’utilizzo di menta piperita proveniente da Notaresco.
Acidità piacevole , speziatura decisa, carbonazione elevata e basso corpo, caratteristiche che danno vita ad una birra di alta bevibilità e digeribile.

Profumatissima Fruit Blanche prodotta con il 50% di frumento (maltato e crudo) e lievito selezionato. Al termine della bollitura vengono aggiunti miele millefiori piemontese e le spezie classiche dello stile: scorza d’arancia amara e coriandolo, mentre in fermentazione vengono inserite le pesche. Il risultato è una birra chiara velata dalla spiccata acidità e freschezza, ben carbonata e con un profilo olfattivo dominato dalla frutta e dalle note speziate.

mmortelle è una Blanche dal carattere autentico, nata dalla collaborazione tra Liquida Birrificio Indipendente e l’azienda agricola Corte Frazza. Racchiude profumi di terra viva e lavorata con cura, trasformati in una birra che parla di ingredienti veri e di mani che li hanno coltivati. Al suo interno trovano spazio: Elicriso raccolto con attenzione, che dona un tocco floreale delicato, Erba cedrina, fresca e luminosa, Miele, che armonizza ogni nota con una dolcezza elegante. Tutti gli ingredienti provengono direttamente da Corte Frazza, non come semplici aromi aggiunti, ma come storie che diventano parte integrante della birra. Il lievito da blanche sostiene la bevuta senza dominarla, mentre il bouquet floreale emerge con gradualità e il miele chiude con morbidezza. È una birra che invita a soffermarsi, ad annusare, ad ascoltare ciò che racconta. Il nome Immortelle è una scelta naturale: alcune collaborazioni, quando nascono così, lasciano davvero il segno.

Brassata come da stile con malto Pils e malto di Frumento, Sale dolce di Cervia, Coriandolo, luppolatura di Hallertau Magnum e prodotta con il lievito lattacido Philly Sour (Lachancea thermotolerans). Una Gose leggera, agrumata, sapida, dissetante.

Le Gose sono uno stile di birra tipico di alcune aree della Germania, tornato in voga negli ultimi anni, permette al birraio moderno di divertirsi con l'utilizzo di frutta e spezie a volontà. Noi abbiamo deciso di rimanere nelle linee tipiche dello stile inserendo però un piccolo tocco di estro sostituendo alla più classica arancia scorze di Bergamotto che vanno ad unirsi alla nota formula classica che prevede oltre ad una spiccata acidità ottenuta grazie alcuni batteri lattici, anche aggiunta di sale e coriandolo.

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