Birra prodotta con l’utilizzo di frumento e avena non maltati. Speziata con scorza d’arancia e coriandolo. Al naso sentori di spezie ed esteri derivanti dal lievito belga.

Gose prodotta con aggiunta di arance. Al naso note agrumate di limone, lime ed arancia. In bocca è agrumata, con una piacevole acidità lattica e citrica e un lieve tocco finale sapido.

Berliner weisse dalla spiccata acidità che in etichetta riporta le Olimpiadi del 1936 a Berlino. Per ogni cotta vengono aggiunti anche 100kg di lamponi e 10kg di basilico. Di colore rosé sgargiante, profuma di rosa, frutti di bosco e limone. È leggera, aspra e dissetante e mette immediatamente di buonumore.

Dal colore giallo paglierino, con schiuma bianca, pannosa e persistente, questa birra artigianale chiara ad alta fermentazione è prodotta con il 50% di malto di frumento. Al naso è fresca e speziata, con note erbacee da luppolo e frutta esotica. Al gusto, la dolcezza iniziale è seguita da un marcato acidulo e da un finale sottilmente amaro. Formaggi a crosta fiorita o caprini freschi, anche aromatizzati, verdure alla griglia, carni bianche grigliate o in umido. Ottima con curry thailandesi light, con pesce crudo o leggermente marinato. Da provare anche con dolci e dessert a base di frutta o yogurt.
Ottimo l’abbinamento con sigari toscani non troppo forti, anche aromatizzati all’anice.

Birra acida di frumento dalla tradizione secolare, la specialità berlinese ha negli anni rischiato di scomparire, per poi tornare in voga grazie al recente movimento della birra artigianale. Color giallo paglierino, acidità moderata, corpo elegante e leggero, la versione da noi proposta presenta un caratteristico sapore di cereali e spezie.

Imperial Gose prodotta con prugnoli, (Il gusto del fungo prugnolo è descritto come leggermente aspro, intensamente aromatico) timo al limone, salgemma rosa dell'Himalaya, semi di coriandolo appena macinati e luppolo fruttato tedesco. Ciò che rende speciale questa versione è che si tratta di una miscela 50/50 tra una Imperial Gose fresca e vibrante e una Imperial Gose invecchiata per più di due anni in botti di Champagne e Sauternes, che apportano ulteriore complessità e sfumature.

Birra di frumento in stile Weizen. Questa alta fermentazione dalla densa, bianca e pannosa schiuma, sostenuta da una vivace carbonazione, si veste di un biondo dorato e risulta opalescente per via della sua ricchezza in proteine apportate dall'abbondate utilizzo di frumento. La fermentazione a temperature spinte sul range alto concesso da questo lievito Weizen, facilita la produzione di esteri e fa sì che al naso prevalga nettamente il sentore di banana (isoamil acetato). Segue una lieve speziatura tra chiodo di garofano e pepe rosa. In bocca il dolce del grano è il tema predominante accompagnato e reso più interessante dal fruttato apportato dagli esteri, banana su tutti. Una pungente carbonazione che esalta il finale leggermente acidulo ed un corpo soffice ne facilitano la beva e la rendono assai rinfrescante ed appagante.

La birra tradizionale di Schlenkerla, una Marzen di colore dorato carico contraddistinta da aromatiche note affumicate.
La nota di affumicato è evidente, nonostante ciò la bevuta è ricca e complessa, con note di pane che riempono la bocca.
Il corpo è abbastanza leggero, finale amarognolo.

Un blanche insolita, fresca, con note di buccia d’arancia e pepata con il lungo Balinese. (Il pepe lungo ha un sapore caldo e aromatico, con note che ricordano il pepe nero ma con un tocco più fruttato.)

Birra acida a fermentazione mista fatta maturare lentamente nella nostra cantina. Speziata con sale e fave di cacao, in collaborazione con Brave Beans (AN).

Brassata come da stile con malto Pils e malto di Frumento, Sale dolce di Cervia, Coriandolo, luppolatura di Hallertau Magnum e prodotta con il lievito lattacido Philly Sour (Lachancea thermotolerans). Una Gose leggera, agrumata, sapida, dissetante.

NINA è una birra di frumento dal colore giallo paglierino velato, leggera, fresca e dissetante, dai toni speziati e agrumati, grazie all’infusione di spezie, scorza d’arancia e bergamotto.

Birra ad alta fermentazione ispirata alle birre belghe caratterizzate dall'utilizzo di frumento non maltato con aggiunta di coriandolo e buccia di arancia (nel nostro caso sia dolce che amara). Lilly è una Blanche che si presenta con il tipico aspetto velato, la sua bevuta è fresca e dissetante, distinta dai sentori fruttati e speziati. Gusto dolce?fruttato con lievissima acidità. Aromi di frutta matura a polpa bianca, agrumi, spezie.

Witbier in pieno stile belga prodotta utilizzando frumento non maltato, buccia d’arancia e coriandolo.
La ricetta prevede anche l’utilizzo di menta piperita proveniente da Notaresco.
Acidità piacevole , speziatura decisa, carbonazione elevata e basso corpo, caratteristiche che danno vita ad una birra di alta bevibilità e digeribile.

Le Grodziskie sono birre di frumento singolari, nate nella cittadina di Grodzisk (Polonia) che si contraddistinguono per l’uso di malto di frumento affumicato e pochissimo (o nullo) orzo, luppoli di provenienza ceca/tedesca/polacca e basso tenore alcolico; conobbero la massima espansione a cavallo tra il XIX e il XX secolo. Le Lichtenhainer invece sono birre che nacquero in Turingia, nella cittadina di Lichtenhain; alta fermentazione, grist originale dubbio con proporzioni variabili di malto d’orzo e frumento, evidente acidità data dalla presenza di lattobacilli in fermentazione secondaria sono le caratteristiche principali di questo stile.

Aroma fresco e tropicale (guava in primis ma anche mango e passion fruit), citrico di limone, qualche nota di panificazione ed un po’ di ibisco. Corpo leggero, elevata saturazione, leggera acidità, amaro contenuto e salinità moderata ma presente. Sapidità caratterizzata da leggere note lattiche, purea di guava, frutto della passione acido, semi di coriandolo, un po' di limone e rabarbaro ed un tocco di ibisco. Finale secco, davvero piacevole, pienamente attenuato con una leggera acidità residua che migliora la qualità rinfrescante della birra.
“Una birra tropicale, acida, leggermente salata con una gradazione alcolica del 4% e con un'amarezza impercettibile di 7 IBU: la scelta perfetta quando hai bisogno di un rapido ristoro. La Gose tradizionale è stata arricchita dai birrai di Tallinn di Guava che gli conferisce un carattere fruttato. La sensazione di pienezza in bocca è influenzata da una piccola quantità di lattosio”.

Rinfrescante e delicata birra di frumento di antica tradizione belga, dal color paglierino chiaro quasi opalescente e dalla schiuma fine, pannosa. Al naso offre fragranze di cereali e coriandolo, mentre il corpo vellutato ed il tenue amaro lasciano spazio ad un finale floreale.

Un gose prodotta con mango e lime, un pizzico di sale, e per dargli una marcia in più: habanero piccante. È una signora ingannevole; all'inizio fruttata e aspra, poi il piccante si insinua su di te, ogni sorso un po' di più.

Birra di frumento ispirata all’antica tradizione Bavarese. Viene prodotta con l’utilizzo del 60% di frumento maltato Senatore Cappelli, un grano antico dal profilo rustico conosciuto per essere il “padre” del grano duro e considerato “carne dei poveri”, per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali, e il restante 40% di malto d’orzo di produzione propria. Di color dorato carico, si presenta con una schiuma bianca finissima e stabile. La generosa carbonazione porta a galla tradizionali e delicate note fruttate, che ricordano la banana e la vaniglia con un suggerimento speziato. Chiude secca, dissetante, assolutamente non amara. Prodotta con tecniche tradizionali, non filtrata, senza impiego di coadiuvanti di processo.

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