PRIMI

Pasta fresca con salsa de cigalas. Las cigalas utilizadas son cigalas ultracongeladas a bordo de alta calidad.

Orecchiette con cime de rabe de nuestro huerto

Raviolis a la parmesana, rellenos con una mezcla de parmesana que evoca el sabor tradicional, con una explosión inesperada de sabor. El plato se termina con una pizca de ricotta salada y tomatitos.

Orecchiette con tomate y ricotta salada

Puré de habas con achicoria silvestre salteada. Este es el plato más típico de la cultura campesina del Salento.

Puré de habas con picatostes de pan frito. Si eres intolerante al gluten o celíaco, solo tienes que indicarlo y el puré de habas se servirá sin pan.