Bollicine

Vino Spumante Rosso Extra Dry da vigneti delle Dolomiti. Azienda: Alois Lageder. 12,5% vol. BIO. Fresco, vivace e fruttato 🍾

VINO NATURALE. Ogni bottiglia di Subconscio è un momento irripetibile — e l'Ancestrale Pét-Nat 2025 non fa eccezione. Dopo il rosato dell'annata precedente, quest'anno il vino si veste di giallo aranciato: un colore caldo, dorato, che racconta già qualcosa di quello che troverai nel calice.

Nessun intervento in cantina. Nessuna aggiunta. Solo uva, tempo e una fermentazione che finisce dove deve finire: in bottiglia. Metodo ancestrale a partire da vitigni resistenti PIWI (come Sauvigner Gris e Johanniter). Torbido con deposito naturale. No Solfiti aggiunti. Veneto

VINO NATURALE. Ogni bottiglia di Subconscio è un momento irripetibile — e l'Ancestrale Pét-Nat 2025 non fa eccezione. Dopo il rosato dell'annata precedente, quest'anno il vino si veste di giallo aranciato: un colore caldo, dorato, che racconta già qualcosa di quello che troverai nel calice.

Nessun intervento in cantina. Nessuna aggiunta. Solo uva, tempo e una fermentazione che finisce dove deve finire: in bottiglia. Metodo ancestrale a partire da vitigni resistenti PIWI (come Sauvigner Gris e Johanniter). Torbido con deposito naturale. No Solfiti aggiunti. Veneto

Vitigno: Cannonau vinificato in bianco. Isola dei Nuraghi IGT. 11,5% vol. Mario Bagella. Sorso (SS). Mineralità marina fantastica. Fresco, vivace. Citrico. Sentori di pompelmo

Zona di produzione: Catalunya. Dosaggio zero e biodinamico. Vitigno: Xarel lo, Macabeo, Parellada. 12% vol. Splendida mineralità. 24 mesi sui lieviti.

Zona di produzione: Requena (Valencia). Vitigno: Macabeo, Chardonnay. 11,5% vol. Fresco e sorprendente. Avvolgente e fruttato. 12 mesi sui lieviti

Azienda: Concilio. 12,5% Vol. Metodo Classico. Vitigno: Chardonnay

Azienda: Serre di Pederiva. Vitigno: 100% Glera. 11% Vol. Vino snello e croccante che invita al brindisi. Al naso esprime fruttati freschi, mentre al gusto risulta piacevolmente soffice e cremoso. Il perlage è fine e persistente. Prodotto con uve raccolte a mano e coltivate nei ripidi vigneti di Combai.

Metodo Classico. Vitigni: Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Noir. Zona di Produzione: Limoux. 12% vol. 12 mesi sui lieviti

Metodo Classico. Vitigni: Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Noir. Zona di Produzione: Limoux. 12% vol. 12 mesi sui lieviti

Vitigno: Nero d’Avola. 10 mesi sui lieviti. Azienda: Pupillo. Siracusa. Bello secco. 12% vol.

Azienda: La Madeleine (TR). Millesimato 2021. Vitigno: Pinot Noir. 12,5% vol. 36 mesi sui lieviti

Azienda: Piazzo Comm. Armando. Zona di produzione: Alba. Millesimo 2018. 12,5% Dosaggio Zero

Raccolte esclusivamente a mano, le uve, per l’80% Chardonnay e il restante 20% Pinot nero, vengono poi trasferite per la vinificazione in legno, con una lunga permanenza sulle fecce per realizzare un Brut Santus migliore e di classe superiore.
Un Brut dall’aroma suadente e delicato in partenza, per poi svilupparsi in un ventaglio corposo con note di cedro, papaya e miele. 21 mesi sui lieviti

Crémant de Bourgogne AOC – Borgogna, Francia
Chardonnay, Gamay, Aligoté e Pinot Noir. 12% vol. Metodo tradizionale, pressatura soffice del grappolo intero e affinamento sui lieviti prima del dégorgement.
Bolla fine, agrumi, frutta fresca e fiori; sorso rotondo, fresco ed elegante.

Crémant de Bourgogne AOC – Borgogna, Francia
Pinot Noir, Gamay e una piccola parte di Chardonnay – 12,5% vol.
Metodo tradizionale con seconda fermentazione in bottiglia e affinamento di circa 12–15 mesi sui lieviti.
Rosa salmone, profumi di ribes, lampone, ciliegia e mora; fresco, fruttato e persistente.

Zona di produzione: Loira. Azienda: Meunier Denis. Vitigno: Chenin Blanc. 12,50 % vol. 30 mesi sui lieviti

Zona di produzione: Loira. Azienda: Meunier Denis. Vitigno: Chenin Blanc. 12,50 % vol. 30 mesi sui lieviti

Brut. Senza solfiti. Azienda: Chateau de Bourdicotte et Gran Ferrand. Vitigni: Muscadelle, Semillon. 12,5% vol. Vino biologico. Grandi vini di Bordeaux.

Vitigno: Pinot Nero 30-35% Pinot Meunier 25-30% Chardonnay 35-45%. Azienda Champagne Jacquart. 12% Vol. 36 mesi sui lieviti. Aromi di frutta fresca (mandorla, fico, pera) e di fiori d’arancio. L’aerazione lascia trasparire note più mature di pane e di miele. Attacco fresco, bocca morbida, finale fruttato e persistente.

Annata: No vintage (Vendemmia 2014 30% Vendemmia 2015 70%)
Vitigno: 60% Pinot nero, 40% Chardonnay
Terroir: suolo medio profondo, caratterizzato dal famoso Kimmeridgien, liberatore di argilla e ciottoli.
Vinificazione: raccolta a perfetta maturazione. Pressatura delicata e progressiva dello Champagne. Fermentazione alcolica e malolattica. Affinamento sulle fecce fini. Miscelazione. Passaggio a freddo, fermentazione in bottiglia a bassa temperatura 13°C. Affinamento in cantina per almeno 3 anni.
Acidità: 6,2 g / litro
Aggiunta: 7,5g / L
Gradazione alcolica: 12% vol
Produzione: 25000 bottiglie
Colore: giallo paglierino
Naso: sentori di uva nera, frutta fresca e brioche
Bocca: elegante e intensa
Abbinamento: ottimo come aperitivo o con carni bianche

Elaborato da Corentin Breton - 10200 Arrentières - Francia

VITIGNI: 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay. ZONA DI PRODUZIONE: Arrentières (Aube). Rifermentazione in bottiglia per almeno 3 anni. Color giallo paglierino intenso con perlage fine. Al naso frutta, fiori gialli, spezie, e crosta di pane. Al palato è deciso e strutturato, secco, con una spiccata acidità ed una bolla equilibrata.

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