Beilagen
La Vignarola
€ 10.00
Mit Saubohnen, Guanciale aus San Venanzo, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Artischocken, Kopfsalat, Minze, Weißwein
Insalata Caprese
€ 13.00
mit 125 Gramm Büffelmozzarella Campana d.o.p., gemischten Datterini-Tomaten, Umami von roten Datterini und Flaminio EVO-Öl
Caponata Siciliana
€ 10.00
Auberginen, Tomaten, natives Olivenöl extra, Sellerie, Zwiebel, Sultaninen, Kapern, grüne Oliven, Essig, Pinienkerne.
CBT zarter Spargel
€ 10.00
Knuspriger Spargel, Sous Vide bei niedriger Temperatur gegart, mit Teriyaki-Sauce und Gomasio. Negativ gegartes und schockgekühltes Produkt.
funghi Porcini
€ 19.00
Steinpilze C.B.T., Knoblauch, Öl und Petersilie.
Produkt wurde einer negativen Temperaturbehandlung unterzogen.
Bohnen „mit Schweineschwarte“ CBT
€ 10.00
Römische Spezialität mit 12 Stunden Sous Vide gegarten Schweineschwarten, Tomaten, Knoblauch und Cannellini-Bohnen
Cicoria „strascinata“
€ 7.00
in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoni sautiert
Gebratene Kartoffeln
€ 6.00
gebacken mit Knoblauch, Öl und Rosmarin
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