Artichauts frais, farinés et frits jusqu'à devenir croustillants. Nous les servons encore chauds, saupoudrés de pecorino Romano qui fond légèrement et parfumés avec des feuilles de menthe fraîche. Une bouchée qui réunit croustillant, saveur et une touche aromatique irrésistible. Simples, romains, en somme, terriblement bons.

L’artichaut à la juive comme on le faisait autrefois : ouvert en fleur, plongé dans l’huile bouillante et frit jusqu’à devenir bien croustillant et doré. À l’intérieur, il reste moelleux et fondant, à l’extérieur il fait "crunch", un vrai plaisir. Un classique romain, sans chichis : artichaut, huile et un bon coup de main.

Agneau mijoté lentement, avec du romarin, du vin blanc et beaucoup d'amour. Les pommes de terre dorent dessous, absorbant toute la bonne sauce. Un concentré de tradition romaine, de celles qu'on n'oublie pas.

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