Alcachofas frescas, enharinadas y fritas hasta que estén crujientes. Las servimos aún calientes, espolvoreadas con pecorino Romano que se derrite ligeramente y aromatizadas con hojas de menta fresca. Un bocado que combina crujido, sabor salado y un toque aromático irresistible. Sencillas, romanas, en resumen, buenísimas.

La alcachofa a la judía como se hacía antes: abierta en forma de flor, echada en aceite hirviendo y frita hasta que queda bien crujiente y dorada. Por dentro queda tierna y se deshace, por fuera hace "crunch", una delicia. Un clásico romano, sin adornos: alcachofa, aceite y buena mano.

Cordero cocido lentamente, con romero, vino blanco y mucho amor. Las patatas se doran debajo, absorbiendo toda la salsa buena. Un golpe de tradición romana, de esos que no se olvidan.

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