I PANINI

Pulled de brebis bergamasque (ferme Maroni), agretti, mayonnaise au yaourt grec, oignon aigre-doux.

Pancetta cuite « La Giovanna » de Capitelli, coleslaw (salade de chou blanc, carottes, cornichons, mayonnaise à la moutarde).

Tartare de fassona assaisonnée à notre façon, robiola de la fromagerie Brusati, citron confit, poutargue de mulet.

Mortadelle de Bologne IGP, gorgonzola à la cuillère.

Culatta affinée 24 mois (Az. Maletti), gorgonzola à la cuillère (Brusati), giardiniera maison.

Escalope de champignon portobello, scamorza fondante, chou rouge mariné, sauce de Laura (mayonnaise maison, herbes aromatiques, cornichons, paprika).

Hamburger de pezzata rouge italienne, sauce cacio e pepe, joue de porc croustillante. Servi avec des artichauts et des pommes de terre sablées au four. (Pommes de terre fraîches cuites au four assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, pecorino romano et chapelure).

Boulettes à la sauce napolitaine, scamorza fumée fondue et ricotta de brebis râpée.

Saucisse de Bra (crue), chèvre, crumble de noisettes et Parmigiano Reggiano, oignons caramélisés et mayonnaise aux anchois.

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