Pain de mie du four artisanal PanuManu, épaule cuite La Proibita (Capitelli), emmental affiné en cave 12 mois (Vaghi), béchamel.

Spianata calabraise épicée, provolone doux, chou noir sauté à la poêle.

Mortadelle de Bologne IGP, gorgonzola à la cuillère.

Culatta affinée 24 mois (Az. Maletti), gorgonzola à la cuillère (Brusati), giardiniera maison.

Escalope de champignon portobello, scamorza fondante, chou rouge mariné, sauce de Laura (mayonnaise maison, herbes aromatiques, cornichons, paprika).

Anchois à l'huile d'olive extra vierge (L'Anciua-Sestri Levante), scarole braisée avec câpres de Pantelleria, olives Leccino et pignons de pin, scamorza fondante.

Hamburger de pezzata rouge italienne, sauce cacio e pepe, joue de porc croustillante. Servi avec des artichauts et des pommes de terre sablées au four. (Pommes de terre fraîches cuites au four assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, pecorino romano et chapelure).

Recette traditionnelle napolitaine avec du bœuf et des oignons. Servie avec du pecorino romano râpé.

Boulettes à la sauce napolitaine, scamorza fumée fondue et ricotta de brebis râpée.

Saucisse de Bra (crue), chèvre, crumble de noisettes et Parmigiano Reggiano, oignons caramélisés et mayonnaise aux anchois.

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