I PANINI

Pancetta cuite « La Giovanna » (Capitelli), robiola (fromagerie Brusati), courgettes au four.

Mortadelle de Bologne IGP (Villani), burrata, tomates séchées à l'huile, pesto de pistaches.

Saucisse de Bra (crue), robiola (fromagerie Brusati), crumble de noisettes et Parmigiano Reggiano, oignon caramélisé et mayo aux anchois.

Hamburger de pezzata rouge italienne, sauce cacio e pepe, joue de porc croustillante. Servi avec des artichauts et des pommes de terre sablées au four. (Pommes de terre fraîches cuites au four assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, pecorino romano et chapelure).

Boulettes à la sauce napolitaine, scamorza fumée fondue et ricotta de brebis râpée.

Mortadelle de Bologne IGP (Villani) coupée au couteau et grillée à la plaque, panissa ligure, mayonnaise aux herbes aromatiques et au citron vert.

Mortadelle de Bologne IGP (Villani), gorgonzola à la cuillère (fromagerie Brusati).

Scamorza fumée fondante, aubergines et tomates cerises au four, crème de friarielli, ricotta dure de brebis râpée.

Pancetta toscane, gorgonzola à la cuillère (caseificio Brusati), anchois siciliens, citron naturel.

Jambon cru de Valtellina, burrata, tomate datterino, basilic.

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