I PANINI

Pancetta cuite « La Giovanna » de Capitelli, coleslaw (salade de chou blanc, carottes, cornichons, mayonnaise à la moutarde).

Robiola de la fromagerie Brusati, courgettes au four à la scapece, tomates cerises au four, pesto à la menthe sauvage.

Épaule cuite « La Proibita » de Capitelli, provolone doux, caponata de légumes de saison.

Mortadelle de Bologne IGP, gorgonzola à la cuillère.

Pancetta toscane, gorgonzola à la cuillère, anchois, citron naturel.

Burrata, ‘nduja, crème de friarielli.

Hamburger de pezzata rouge italienne, sauce cacio e pepe, joue de porc croustillante. Servi avec des artichauts et des pommes de terre sablées au four. (Pommes de terre fraîches cuites au four assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, pecorino romano et chapelure).

Mortadelle de Bologne IGP, burrata, tomates séchées à l'huile, pesto de pistaches.

Boulettes à la sauce napolitaine, scamorza fumée fondue et ricotta de brebis râpée.

Culatta affinée 24 mois (Az. Maletti), burrata, tomate datterino, basilic.

Saucisse de Bra (crue), chèvre, crumble de noisettes et Parmigiano Reggiano, oignons caramélisés et mayonnaise aux anchois.

Agneau bergamasque effiloché (ferme Maroni), courgettes à la scapece, mayonnaise au yaourt grec, oignon aigre-doux.

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