I PANINI

Pulled de oveja bergamasca (az. Maroni), agretti, mayonesa de yogur griego, cebolla agridulce.

Panceta cocida “La Giovanna” de Capitelli, coleslaw (ensalada de col, zanahorias, pepinillos, mayonesa de mostaza).

Tartar de fassona aliñado a nuestra manera, robiola de la quesería Brusati, limón confitado, bottarga de mújol.

Mortadela de Bolonia IGP, gorgonzola de cuchara.

Culatta curada 24 meses (Az. Maletti), gorgonzola para untar (Brusati), encurtidos caseros.

Cotoletta de hongo portobello, scamorza fundente, col lombarda marinada, salsa de Laura (mayonesa casera, hierbas aromáticas, pepinillos, pimentón).

Hamburguesa de pezzata roja italiana, salsa cacio e pepe, panceta crujiente. Servido con alcachofas y patatas arenosas al horno. (Patatas frescas cocidas al horno condimentadas con aceite de oliva virgen extra, queso pecorino romano y pan rallado).

Albóndigas con salsa napolitana, scamorza ahumada fundida y ricotta de oveja rallada.

Salchicha de Bra (cruda), queso de cabra, crumble de avellanas y Parmigiano Reggiano, cebolla caramelizada y mayonesa de anchoas.

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