I PANINI

Gezupftes Bergamasker Schafsfleisch (Betrieb Maroni), Mönchsbart, griechische Joghurt-Mayonnaise, süß-saure Zwiebeln.

Gekochter Pancetta „La Giovanna“ von Capitelli, Coleslaw (Krautsalat aus Weißkohl, Karotten, Gewürzgurken, Senfmayonnaise).

Fassona-Tatar nach unserer Art gewürzt, Robiola von der Käserei Brusati, kandierte Zitrone, Meeräschen-Bottarga.

Mortadella Bologna g.g.A., Löffelgorgonzola.

24 Monate gereifter Culatta (Az. Maletti), Löffel-Gorgonzola (Brusati), hausgemachtes Mixed Pickles.

Portobello-Pilz-Schnitzel, geschmolzener Scamorza-Käse, marinierter Rotkohl, Laura-Sauce (hausgemachte Mayonnaise, Kräuter, Gewürzgurken, Paprika).

Hamburger aus italienischem Pezzata Rossa Rindfleisch, Cacio e Pepe Sauce, knuspriger Guanciale. Serviert mit Artischocken und gebackenen sandigen Kartoffeln. (Frische Kartoffeln, im Ofen gebacken und mit extra nativem Olivenöl, Pecorino Romano und Semmelbröseln gewürzt).

Frikadellen mit neapolitanischer Sauce, geschmolzenem geräuchertem Scamorza und geriebenem Schafskäse-Ricotta.

Bra-Wurst (roh), Ziegenkäse, Haselnuss-Crumble und Parmigiano Reggiano, karamellisierte Zwiebeln und Mayonnaise mit Anchovis.

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