I PANINI

Gekochter Pancetta „La Giovanna“ (Capitelli), Robiola (Käserei Brusati), Ofenzucchini.

Mortadella di Bologna g.g.A. (Villani), Burrata, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, Pistazienpesto.

Bra-Wurst (roh), Robiola (Käserei Brusati), Haselnuss-Crumble und Parmigiano Reggiano, karamellisierte Zwiebeln und Mayonnaise mit Sardellen.

Hamburger aus italienischem Pezzata Rossa Rindfleisch, Cacio e Pepe Sauce, knuspriger Guanciale. Serviert mit Artischocken und gebackenen sandigen Kartoffeln. (Frische Kartoffeln, im Ofen gebacken und mit extra nativem Olivenöl, Pecorino Romano und Semmelbröseln gewürzt).

Frikadellen mit neapolitanischer Sauce, geschmolzenem geräuchertem Scamorza und geriebenem Schafskäse-Ricotta.

Mortadella di Bologna g.g.A. (Villani), mit dem Messer geschnitten und auf der Platte angebraten, ligurische Panissa, Kräutermayonnaise und Limette.

Mortadella dí Bologna g.g.A. (Villani), Gorgonzola zum Löffeln (Käserei Brusati).

Geräucherter, schmelzender Scamorza, Ofen-Auberginen und Kirschtomaten, Friarielli-Creme, geriebener harter Schafricotta.

Toskanischer Bauchspeck, Gorgonzola zum Löffeln (Käserei Brusati), sizilianische Sardellen, natürliche Zitrone.

Rohschinken aus dem Veltlin, Burrata, Datteltomaten, Basilikum.

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