I PANINI

Gekochter Pancetta „La Giovanna“ von Capitelli, Coleslaw (Krautsalat aus Weißkohl, Karotten, Gewürzgurken, Senfmayonnaise).

Robiola aus der Käserei Brusati, im Ofen gebackene Zucchini nach Scapece-Art, Ofentomate, Pesto mit Minze.

Gekochte Schulter „La Proibita“ von Capitelli, milder Provolone, Caponata aus saisonalem Gemüse.

Mortadella Bologna g.g.A., Löffelgorgonzola.

Toskanischer Speck, Gorgonzola zum Löffeln, Sardellen, natürliche Zitrone.

Burrata, ‘Nduja, Creme aus Friarielli.

Hamburger aus italienischem Pezzata Rossa Rindfleisch, Cacio e Pepe Sauce, knuspriger Guanciale. Serviert mit Artischocken und gebackenen sandigen Kartoffeln. (Frische Kartoffeln, im Ofen gebacken und mit extra nativem Olivenöl, Pecorino Romano und Semmelbröseln gewürzt).

Mortadella Bologna g.g.A., Burrata, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, Pistazienpesto.

Frikadellen mit neapolitanischer Sauce, geschmolzenem geräuchertem Scamorza und geriebenem Schafskäse-Ricotta.

24 Monate gereifte Culatta (Az. Maletti), Burrata, Datteltomaten, Basilikum.

Bra-Wurst (roh), Ziegenkäse, Haselnuss-Crumble und Parmigiano Reggiano, karamellisierte Zwiebeln und Mayonnaise mit Anchovis.

Gezupftes Bergamasker Schaf (Betrieb Maroni), Zucchini alla scapece, griechische Joghurt-Mayonnaise, süß-saure Zwiebeln.

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