Giappone (Prefettura Kagoshima) - Classificazione A5
Gusto 5/5 Marezzatura 5/5 Morbidezza 5/5

Ciò che la rende speciale e gustosa è la marezzatura o marmorizzazione, la quantità, la nota cromatica e la forma con cui i filamenti lipidici si distribuiscono nelle fibre è indice di alta qualità.

Porzioni consigliate:
200gr -> 50€
300gr -> 75€

Argentina - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5

La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina sudamericana, corrispondente al nostro "scamone" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio particolare, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso circa un centimetro che durante la cottura dona alla carne un sapore più succulento e gustoso.

Uruguay - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 5/5

L'unica carne bovina uruguaiana alimentata con cereali nobili per almeno 120 giorni ed è certificata Angus. Gusto intenso ma delicato con morbidezza di tutto rispetto e marezzatura media.

Polonia - Frollatura >26 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5

Carne ottenuta da esemplari femmina di bovino con un’età che non supera i 16 mesi, con caratteristiche ben precise, sono quelle di non aver mai partorito e di aver raggiunto un buono sviluppo muscolare. Questa particolare tipologia di carne si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare, chiamate “marezzature” che si sciolgono durante la cottura, rendendo la carne ancor più gustosa e tenera.

Irlanda - Frollatura > 25 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5

Il Tomahaw è un taglio tipico americano che si ottiene sezionando il lombo tra la quinta e la dodicesima costola; è molto gustoso e morbido poiché in questo punto la carne è particolarmente marezzata. La carne è molto aromatica e saporita, presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa.

Italia - Frollatura >45 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5

La pezzata rossa è un bovino tenuto in rilassamento per tutta la loro vita così da ottenere carne marezzata al punto giusto, l’animale è allevato libero di pascolare. La sua attitudine al lavoro, scritta nel DNA, gli permette di muoversi in libertà e restituire tagli di carne pregiati e succosi.

Germania - Frollatura >46 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5

Le caratteristiche distintive sono quelle più apprezzate dai professionisti del settore: ottima copertura e decise infiltrazioni di grasso intramuscolare, preludio di un gusto deciso, che si mantiene comunque equilibrato

Danimarca - Frollatura >34 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5

Tutti i capi di bestiame utilizzati dalla Himmerlandskød sono cresciuti e lavorati in condizioni che rispettano determinati principi etici, il che significa che le parole chiave durante tutte le fasi del processo, dall’ingrassamento al prodotto finito, sono qualità e benessere animale. Dopo il sezionamento, i tagli migliori vengono lasciati frollare per 12/14 giorni per far sì che la carne della Himmerlandskød sia sempre tenera e succosa. Per darti sempre un’esperienza culinaria eccelsa

Spagna - Frollatura >58 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5

La carne bovina galiziana, commercializzata con il marchio Vaca Loura®, proviene da capi allevati in libertà nella regione della Galizia, appartenenti alle razze Rubia Gallega e Blonde d’Aquitaine. Gli animali sono alimentati in modo naturale, seguendo pratiche tradizionali. Ne deriva una carne dal gusto deciso e aromatico con presenza di grasso inframuscolare di buon quantitativo, tra le eccellenze del nostro menù.

Germania - Frollatura >26 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5

Da allevamenti selezionati in Polonia nella valle del fiume Ner, dove ci sono grandi spazi verdi per allevare si ottiene un prodotto dall'incredibile morbidezza e dal gusto avvolgente. Questo risultato è reso possibile solo grazie allo scioglimento, in cottura, dell'elevatissimo grado di grasso intramuscolare di queste carni.

Germania - Frollatura >25 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5

Vitelloni maschi allevati principalmente allo stato brado, con finissaggio dell’animale completato negli ultimi mesi a base di barbabietole da zucchero. Proprio per la giovane età e per la genetica di questi bovini si otterrà una carne nobile, dall’ottimo sapore e dalle preziose sostanze nutritive, che si presenta con un colore rosso vivo e una marezzatura più leggera e delicata.

Finlandia - Frollatura >35 Gironi
Gusto 5/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5

Le condizioni climatiche e ambientali della regione finnica consentono di ottenere una carne di alta qualità. Situato sul Mar Baltico il territorio finlandese offre una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata.

Irlanda - Frollatura >34 Giorni

La carne ottenuta dai bovini Hereford da allevamento Grass Fed è molto pregiata, grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza. Nonostante il continuo movimento al pascolo, riesce comunque ad ingrassare rapidamente ottenendo carni dal color rosso vivo molto saporite.

Germania - Frollatura >33 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 4/5

La Saxon Beef è un bovino altamente selezionato La sua alimentazione, a base di carote, barbabietola e cereali come il mais conferisce alla carne un sapore raffinato e un grasso tendente al giallo, buonissima anche dopo la cottura poiché la carne riesce a mantenere la sua estrema tenerezza. Sapore intenso e delicato.

Germania - Frollatura >29 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5

La carne della Simmental si presenta con un’intesa infiltrazione di grasso, delicata e dal gusto delicato, saporito e non invasivo nell’intensità. La frollatura può essere spinta per diversi giorni dato le caratteristiche di questa razza bovina.

Irlanda - Frollatura >51 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5

L’Irlanda grazie alla sua singolare posizione geografica a nord-ovest dell’Europa continentale e alla benefica influenza dell’Oceano Atlantico, è ricchissima di risorse naturali, prima fra tutte la pioggia. Quest’ultima infatti contribuisce alla crescita illimitata di erba verde nel paese, che assicura il nutrimento base con pascolo all’aperto per gran parte dell’anno. La carne proveniente da bovini alimentati prevalentemente al pascolo è più ricca di betacarotene e di vitamina A, ha una distribuzione dei grassi più uniforme e dona al palato una sensazione unica.

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