Tagli al Kg in frollatura
La frollatura e maturazione
Il sistema Maturmeat permette di frollare, asciugare e conservare la carne in sicurezza grazie a sistemi brevettati per la gestione del calo-peso e all’esclusiva funzione di lettura e monitoraggio del pH. Un impianto 100% made in Italy e 100% in acciaio inox AISI 304: tradizione, cultura, qualità e artigianalità d’eccellenza per realizzare l’impianto dedicato al vero dry-aging. In linea con le nuove norme regolamentate (UE) che disciplinano attrezzature, metodo di processazione e tempi di conservazione delle “CARNI DRY AGE”.
Wagyu A5 (Disponibilità Periodica)
€ 250.00
al Kg
Giappone (Prefettura Kagoshima) - Classificazione A5
Gusto 5/5 Marezzatura 5/5 Morbidezza 5/5
Ciò che la rende speciale e gustosa è la marezzatura o marmorizzazione, la quantità, la nota cromatica e la forma con cui i filamenti lipidici si distribuiscono nelle fibre è indice di alta qualità.
Porzioni consigliate:
200gr -> 50€
300gr -> 75€
Picanha
€ 50.00
Argentina
Argentina - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina sudamericana, corrispondente al nostro "scamone" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio particolare, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso circa un centimetro che durante la cottura dona alla carne un sapore più succulento e gustoso.
Entrecote di Angus Grass Fed
€ 60.00
al Kg
Uruguay - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 5/5
L'unica carne bovina uruguaiana alimentata con cereali nobili per almeno 120 giorni ed è certificata Angus. Gusto intenso ma delicato con morbidezza di tutto rispetto e marezzatura media.
Scottona
Polonia - Frollatura >24 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
Carne ottenuta da esemplari femmina di bovino con un’età che non supera i 16 mesi, con caratteristiche ben precise, sono quelle di non aver mai partorito e di aver raggiunto un buono sviluppo muscolare. Questa particolare tipologia di carne si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare, chiamate “marezzature” che si sciolgono durante la cottura, rendendo la carne ancor più gustosa e tenera.
€ 45.00
Costata€ 50.00
Fiorentina
Scottona Siciliana
€ 50.00
Fiorentina
Sicilia - Frollatura 51 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
Macelleria artigianale storica, lavora carni di animali di filiera 100% siciliana, allevamenti non intensivi e alimentazione naturale. E' anche un mercato di specialità alimentari di qualità e tradizione, che valorizza e promuove il territorio, il cibo e le tradizioni popolari siciliane.
Tomahawk di Red Hereford
€ 45.00
Irlanda - Frollatura >31 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5
Il Tomahawk è un taglio di carne bovina di alta gamma, noto per il suo forte impatto visivo e le eccellenti qualità organolettiche. Ottenuto dai bovini Hereford da allevamento Grass Fed molto pregiata, grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza.
Pezzata Rossa
€ 45.00
Costata
Italia - Frollatura >87 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5
La pezzata rossa è un bovino tenuto in rilassamento per tutta la loro vita così da ottenere carne marezzata al punto giusto, l’animale è allevato libero di pascolare. La sua attitudine al lavoro, scritta nel DNA, gli permette di muoversi in libertà e restituire tagli di carne pregiati e succosi.
Celtic Irish Beef
€ 50.00
Fiorentina
Irlanda - Frollatura >51 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5
L’Irlanda grazie alla sua singolare posizione geografica a nord-ovest dell’Europa continentale e alla benefica influenza dell’Oceano Atlantico, è ricchissima di risorse naturali, prima fra tutte la pioggia. Quest’ultima infatti contribuisce alla crescita illimitata di erba verde nel paese, che assicura il nutrimento base con pascolo all’aperto per gran parte dell’anno. La carne proveniente da bovini alimentati prevalentemente al pascolo è più ricca di betacarotene e di vitamina A, ha una distribuzione dei grassi più uniforme e dona al palato una sensazione unica.
Prometheus .::Affumicata::.
€ 50.00
Costata
Irlanda - Frollatura >58 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
Il tronchetto della selezione Prometheus proviene da 2 settimane di frollatura. Esso viene poi affumicato con l'estratto di fumo di faggio, avvolto in una morbida garza e lasciato a riposare per un minimo di ulteriori 21 giorni nella cella dry aged. Sapore deciso di affumicatura e delicatezza unica.
Rubia Gallega
Galizia (Spagna) - Frollatura >36 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 4/5
La Rubia Gallega è una delle 10 carni più pregiate al mondo, dal sapore avvolgente e unico, in un sol boccone si possono sentire i profumi della Galizia e l’amore con cui questa carne è stata allevata. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato, da qui e dal colore del manto il termine Rubia che significa per l’appunto “bionda”.
€ 55.00
Costata€ 60.00
Fiorentina
Pezzata Boema
Germania - Frollatura >33 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5
Le caratteristiche distintive sono quelle più apprezzate dai professionisti del settore: ottima copertura e decise infiltrazioni di grasso intramuscolare, preludio di un gusto deciso, che si mantiene comunque equilibrato
€ 45.00
Costata€ 50.00
Fiorentina
Bue Nero
€ 50.00
Fiorentina
Germania - Frollatura >44 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5
Da allevamenti selezionati in Polonia nella valle del fiume Ner, dove ci sono grandi spazi verdi per allevare si ottiene un prodotto dall'incredibile morbidezza e dal gusto avvolgente. Questo risultato è reso possibile solo grazie allo scioglimento, in cottura, dell'elevatissimo grado di grasso intramuscolare di queste carni.
Jersey Beef
Danimarca - Frollatura >38 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5
La Jersey è una razza di origine inglese esportata poi negli anni in altri paesi del mondo, grazie anche alle notevoli capacità di adattamento climatico e nutrizionale. La carne si presenta tenera e con un grado di marezzatura notevole, grasso burroso, dopo la macellazione viene frollata con metodo dryaged per esaltarne le caratteristiche.
€ 50.00
Costata€ 55.00
Fiorentina
Red Hereford
Irlanda - Frollatura >20 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 4/5
La carne ottenuta dai bovini Hereford da allevamento Grass Fed è molto pregiata, grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza. Nonostante il continuo movimento al pascolo, riesce comunque ad ingrassare rapidamente ottenendo carni dal color rosso vivo molto saporite.
€ 45.00
Costata€ 50.00
Fiorentina
Sashi Beef
€ 50.00
Fiorentina
Finlandia - Frollatura >28 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5
Le condizioni climatiche e ambientali della regione finnica consentono di ottenere una carne di alta qualità. Situato sul Mar Baltico il territorio finlandese offre una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata.
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