Tagli al Kg in frollatura
La frollatura e maturazione
Il sistema Maturmeat permette di frollare, asciugare e conservare la carne in sicurezza grazie a sistemi brevettati per la gestione del calo-peso e all’esclusiva funzione di lettura e monitoraggio del pH. Un impianto 100% made in Italy e 100% in acciaio inox AISI 304: tradizione, cultura, qualità e artigianalità d’eccellenza per realizzare l’impianto dedicato al vero dry-aging. In linea con le nuove norme regolamentate (UE) che disciplinano attrezzature, metodo di processazione e tempi di conservazione delle “CARNI DRY AGE”.
Wagyu A5 (Disponibilità Periodica)
€ 250.00
al Kg
🇯🇵 Giappone (Prefettura Ozaki) - Classificazione A5
Gusto 5/5 Marezzatura 5/5 Morbidezza 5/5
Ciò che la rende speciale e gustosa è la marezzatura o marmorizzazione, la quantità, la nota cromatica e la forma con cui i filamenti lipidici si distribuiscono nelle fibre è indice di alta qualità.
Porzioni consigliate:
200gr -> 50€
300gr -> 75€
Entrecote Mora del Baltico
€ 60.00
al Kg
🇱🇹 Lituania - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 4/5
La Manza Mora del Baltico è un'ottima selezione di carni di grandissimo pregio. Questa razze presenti storicamente in queste terre vengono allevate rispettando il benessere animale e l'alimentazione naturale, tipica dello stato brado. Grazie a questi fattori la carne risulta di un rosso rubino, con una bella marezzatura interna che gli conferisce un sapore e una morbidezza inconfondibile.
Picanha
€ 50.00
Argentina
🇦🇷 Argentina - Non Fa Frollatura
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina sudamericana, corrispondente al nostro "scamone" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio particolare, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso circa un centimetro che durante la cottura dona alla carne un sapore più succulento e gustoso.
Alfa Meat Selection
🇩🇰 Danimarca - Frollata 17 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 3/5
La nostra selezione sviluppata negli anni.
Le condizioni climatiche e ambientali della Danimarca favoriscono la produzione di carni di elevata qualità. L’allevamento da noi selezionato, situato in prossimità del Mar Baltico, dispone di ampi pascoli che consentono ai bovini di essere allevati all’aperto, in un contesto naturale e controllato. Gli animali si nutrono prevalentemente di erba, con un’integrazione bilanciata di cereali
Nel corso dei mesi invernali caratterizzati da temperature particolarmente rigide, i bovini sviluppano una maggiore marezzatura, una peculiarità che conferisce alla carne una straordinaria tenerezza e un gusto ricco e distintivo, rendendola particolarmente apprezzata.
€ 50.00
Costata€ 55.00
Fiorentina
Manza Rossa dei Fiordi
€ 50.00
Costata
🇩🇰 Danimarca - Frollatura 63 Giorni
Il bestiame rosso danese viene allevato prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali, risalenti a circa 1000 anni fa, anche nei prati salmastri del Mare di Wadden, quando l'alta marea si ritira lasciando scoperti i terreni, che risultano pertanto ricchi di sale e minerali risulta così una carne della Manza Rossa dei Fiordi ha una tenerezza unica, un gusto inconfondibile ed un sapore gradevole che nasce dalla giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, quest’ultima contraddistinta da un colore rosso acceso.
Saxon Beef
🇩🇪 Germania - Frollatura 77 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 4/5
La Saxon Beef è un bovino altamente selezionato La sua alimentazione, a base di carote, barbabietola e cereali come il mais conferisce alla carne un sapore raffinato e un grasso tendente al giallo, buonissima anche dopo la cottura poiché la carne riesce a mantenere la sua estrema tenerezza. Sapore intenso e delicato.
€ 50.00
Costata€ 55.00
Fiorentina
Celtic Irish Beef
€ 50.00
Fiorentina
🇮🇪 Irlanda - Frollata 19 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5
L’Irlanda grazie alla sua singolare posizione geografica a nord-ovest dell’Europa continentale e alla benefica influenza dell’Oceano Atlantico, è ricchissima di risorse naturali, prima fra tutte la pioggia. Quest’ultima infatti contribuisce alla crescita illimitata di erba verde nel paese, che assicura il nutrimento base con pascolo all’aperto per gran parte dell’anno. La carne proveniente da bovini alimentati prevalentemente al pascolo è più ricca di betacarotene e di vitamina A, ha una distribuzione dei grassi più uniforme e dona al palato una sensazione unica.
Scottona
🇵🇱 Polonia - Frollata 42 Giorni
Gusto 3/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
Carne ottenuta da esemplari femmina di bovino con un’età che non supera i 16 mesi, con caratteristiche ben precise, sono quelle di non aver mai partorito e di aver raggiunto un buono sviluppo muscolare. Questa particolare tipologia di carne si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare, chiamate “marezzature” che si sciolgono durante la cottura, rendendo la carne ancor più gustosa e tenera.
€ 45.00
Costata€ 50.00
Fiorentina
Minhota
🇪🇸 Spagna - Frollatura 37 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 4/5
La Minhota è originaria della regione del Minho, in Portogallo. L'alimentazione quotidiana del bovino è a base di foraggio verde e paglia di mais. Questa razza ha un'origine identica alla razza spagnola della Galizia, la Rubia Gallega. È una razza autoctona della regione della Galizia ed è una meravigliosa carne portoghese, molto morbida e dal profumo intensamente aromatico, con un bordo di grasso totalmente edibile e particolarmente saporito. Questi bovini vengono lasciati pascolare liberi, il che favorisce una carne spiccatamente lucente, dal colore rosa pallido e dal grasso tipicamente giallo.
€ 55.00
Costata€ 60.00
Fiorentina
Tomahawk di Red Hereford
€ 45.00
al Kg
🇮🇪 Irlanda - Frollata 8 Giorni
Gusto 5/5 Marezzatura 3/5 Morbidezza 3/5
Il Tomahawk è un taglio di carne bovina di alta gamma, noto per il suo forte impatto visivo e le eccellenti qualità organolettiche. Ottenuto dai bovini Hereford da allevamento Grass Fed molto pregiata, grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza.
Sashi Choco
🇫🇮 Finlandia - Frollatura >17 Gironi
Le condizioni climatiche e ambientali della regione finnica consentono di ottenere una carne di alta qualità. Situato sul Mar Baltico il territorio finlandese offre una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto, a differenza delle altre Sashi però , il bovino viene nutrito totalmente con fave di cacao, rendendo così la carne di un colore più scuro e con un grasso di colore d’orato donando note dolci al gusto della carne. Durante i cinque-sei mesi invernali proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata.
€ 50.00
Costata€ 55.00
Fiorentina
🇮🇪 Prometheus .::Affumicata::.
€ 50.00
Costata
Irlanda - Frollata 27 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 2/5 Morbidezza 3/5
Il tronchetto della selezione Prometheus proviene da 2 settimane di frollatura. Esso viene poi affumicato con l'estratto di fumo di faggio, avvolto in una morbida garza e lasciato a riposare per un minimo di ulteriori 21 giorni nella cella dry aged. Sapore deciso di affumicatura e delicatezza unica.
Pezzata Rossa
€ 50.00
Costata
🇮🇹 Italia - Frollata 20 Giorni
Gusto 4/5 Marezzatura 4/5 Morbidezza 4/5
La pezzata rossa è un bovino tenuto in rilassamento per tutta la loro vita così da ottenere carne marezzata al punto giusto, l’animale è allevato libero di pascolare. La sua attitudine al lavoro, scritta nel DNA, gli permette di muoversi in libertà e restituire tagli di carne pregiati e succosi.
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