Giappone (Prefettura Kagoshima) - Classificazione A5

Ciò che la rende speciale e gustosa è la marezzatura o marmorizzazione, la quantità, la nota cromatica e la forma con cui i filamenti lipidici si distribuiscono nelle fibre è indice di alta qualità.

Porzioni consigliate:
200gr -> 50€
300gr -> 75€

La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina sudamericana, corrispondente al nostro "scamone" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio particolare, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso circa un centimetro che durante la cottura dona alla carne un sapore più succulento e gustoso.

UK - Frollatura >48 Giorni

Carne morbida e delicata, dall’aspetto compatto e dall’adeguata infiltrazione di grasso nel tessuto muscolare, che si traduce in gusto deciso ed unico nel suo genere. Questo taglio possiede un tipico colore rosso brillante della carne, presenta un grasso di colore bianco luminoso, una consistenza piuttosto morbida al tatto. Tutto ciò che serve per un gusto deciso ma delicato.

Irlanda - Frollatura >55 Giorni

Il Cowboy Steak è un taglio tipico americano che si ottiene sezionando il lombo tra la quinta e la dodicesima costola; è molto gustoso e morbido poiché in questo punto la carne è particolarmente marezzata. La carne è molto aromatica e saporita, presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa.

Galizia (Spagna) - Frollatura >60 Giorni

La Rubia Gallega è una delle 10 carni più pregiate al mondo, dal sapore avvolgente e unico, in un sol boccone si possono sentire i profumi della Galizia e l’amore con cui questa carne è stata allevata. Caratteristica distintiva di questa carne è il grasso cremoso e dorato, da qui e dal colore del manto il termine Rubia che significa per l’appunto “bionda”.

Finlandia - Frollatura >23 Gironi

Le condizioni climatiche e ambientali della regione finnica consentono di ottenere una carne di alta qualità. Situato sul Mar Baltico il territorio finlandese offre una grande disponibilità di zone pianeggianti, con ampi pascoli. Questo consente di allevare i bovini all’aperto, lasciandoli liberi di pascolare, e quindi di nutrirsi quasi esclusivamente di erba, integrata con razioni di mais. Durante i cinque-sei mesi invernali proprio per difendersi dalle rigide temperature che si registrano durante l’inverno i bovini finlandesi sviluppano un maggior quantità di grasso intramuscolare, la caratteristica che dona a questo tipo di carne la tenerezza e la gustosità per le quali viene apprezzata.

Danimarca - Frollatura > 46 Gironi

Selezione di carni con provenienza da allevamenti non intensivi e di animali per la produzione di latte, che per genetica e tecniche di allevamento offrono una varietà eterogenea e predisposta allo sviluppo di un importante grasso inframuscolare. La categoria Hanami rappresenta la linea top della carne Sakura del gruppo Galli e raggiunge un punteggio di marezzatura compreso tra 10 e 12 sulla Marbling Scale giapponese.

Irlanda - Frollatura >20 Giorni

L’Irlanda grazie alla sua singolare posizione geografica a nord-ovest dell’Europa continentale e alla benefica influenza dell’Oceano Atlantico, è ricchissima di risorse naturali, prima fra tutte la pioggia. Quest’ultima infatti contribuisce alla crescita illimitata di erba verde nel paese, che assicura il nutrimento base con pascolo all’aperto per gran parte dell’anno. La carne proveniente da bovini alimentati prevalentemente al pascolo è più ricca di betacarotene e di vitamina A, ha una distribuzione dei grassi più uniforme e dona al palato una sensazione unica.

Austria - Frollatura >57 Giorni

Carne pregiata che unisce l’eccellenza dell’allevamento austriaco con la maestria del finissaggio italiano. I capi nascono nei pascoli rigogliosi dell’Austria, dove godono di un ambiente incontaminato, un’alimentazione naturale e una cura costante, elementi che conferiscono loro una carne di straordinaria qualità. Successivamente vengono finissati con metodi tradizionali e alimentazioni selezionate che esaltano la tenerezza e il sapore unico di ogni pezzo.

Germania - Frollatura >60 Giorni

La carne della Simmental si presenta con un’intesa infiltrazione di grasso, delicata e dal gusto delicato, saporito e non invasivo nell’intensità. La frollatura può essere spinta per diversi giorni dato le caratteristiche di questa razza bovina.

Italia - Frollatura >45 Giorni

Gli allevamenti sono ubicati nell’area della bassa padana, all’interno degli allevamenti selezionati per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano pincipalmente di tipo “libero”, gli animali hanno spazio per muoversi e deambulare sia all’aperto sia all’interno della stalla. La Vaca Granda ha infatti una marezzatura interna superiore al 3+. La carne appare di un colore rosso rubino, con il grasso ambrato tipico dell’alimentazione a fibra lunga.

Italia - Frollatura >24 Giorni

La pezzata rossa è un bovino tenuto in rilassamento per tutta la loro vita così da ottenere carne marezzata al punto giusto, l’animale è allevato libero di pascolare. La sua attitudine al lavoro, scritta nel DNA, gli permette di muoversi in libertà e restituire tagli di carne pregiati e succosi.

Il sistema Maturmeat permette di frollare, asciugare e conservare la carne in sicurezza grazie a sistemi brevettati per la gestione del calo-peso e all’esclusiva funzione di lettura e monitoraggio del pH. Un impianto 100% made in Italy e 100% in acciaio inox AISI 304: tradizione, cultura, qualità e artigianalità d’eccellenza per realizzare l’impianto dedicato al vero dry-aging. In linea con le nuove norme regolamentate (UE) che disciplinano attrezzature, metodo di processazione e tempi di conservazione delle “CARNI DRY AGE”.

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