前菜
一口パンでぬぐう物語
€ 22.00
サン・マルツァーノトマト、赤と黄のデータリーノトマト、ストラヴェッキオチーズ、バニョレーゼ産ペコリーノ、ボラのボッタルガを添えたストラシナート
ラ・スア・ペスカトーラ
€ 26.00
カーナローリ米に、エビのビスクとフェンネル、マリネしたイカ、プランクトン、マテ貝、赤エビの生を添えて
誰にコッチョ？
€ 24.00
コッチョのリストレットを使ったチュベット、ベルガモットで香りづけしたそのフィレ、ムール貝のソテーのエア、発酵レモンのゼスト
アリーチェは南東を見つめる
€ 22.00
発酵トマト水に漬けたカタクチイワシのフィレを添えたリングイネ、松の実のカリカリパン、クルスコ唐辛子のオイル、カタクチイワシのコラトゥーラ
幸せな欺き
€ 18.00
セイタンのラグーを合わせたフジッロ、アーモンド入り熟成カチョリコッタ
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