CASTELLO DI STEFANAGO- Spumante metodo classico brut blanc de blancs "Ancestrale" (Bollicina)
Le fermentazioni avvengono in modo spontaneo con utilizzo di soli lieviti indigeni e senza controllo delle temperature. I vini base di chardonnay e riesling si affinano separatamente e dopo l’assemblaggio, la rifermentazione in bottiglia avviene in modo spontaneo grazie alla presenza di lieviti e zuccheri residui. Dopo 24 mesi di riposo in cantina si procede al dégorgement e alla colmatura delle bottiglie con lo stesso vino.
Al naso si apre su profumi di zagara, fiori bianchi, aromi d’agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane.
L’attacco al palato è ricco e ampio con frutto denso e appagante che si distende verso un finale di bella freschezza minerale.

CASTELLO DI STEFANAGO-100% Traminer.
Ciò che maggiormente caratterizza questo vino è la piacevolezza. Fresco, floreale, armonico, delicatamente aromatico e leggermente morbido. Facile da bere, versatile ma di carattere. Si abbina a una cucina delicata, a piatti di pesce e crostacei ma anche a piatti speziati.

LA DISFIDA VINI TESTARDI- 100% procanico.
Le uve del Desko provengono da un giovane vigneto condotto in agricoltura biologica. Il procanico è un biotipo locale di Trebbiano caratterizzato da grappoli di misura contenuta e dal chicco piccolo che vira sul rosa intenso in fase di piena maturazione fenolica. Il vigneto appartiene al Cru di Poggio Cava, all’interno del parco archeologico “Città del tufo”.
Vino fresco e piacevole a tutto pasto.

ANDREA OCCHIPINTI- 100% Aleatico.
Alter Alea è un vino bianco prodotto con pressatura a grappolo intero e fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in piccole botti di cemento, senza l'utilizzo di additivi chimici e coadiuvanti enologici. Affina per sei mesi in acciaio e per due mesi in bottiglia.
Alter Alea ha profumi intensi e colore chiaro. Note di acacia e resina si accostano alle note pungenti del biancospino. Ottima progressione in bocca, dove freschezza e delicatezza si accostano.

Castello di Stefanago- 100% Uva rara
Vino rosso semplice e beverino. Ottima acidità che lo rende piacevole come aperitivo e a tutto pasto.

LA DISFIDA VINI TESTARDI- 80% sangiovese, 20% ciliegiolo e aleatico
Le uve del vigna manent provengono dal vigneto più grande dell’ azienda, posto esattamente al confine naturale tra il territorio tufaceo della Tuscia maremmana e le pendici del Monte Amiata, rappresentato dal fiume Fiora. Vino dal frutto fresco e croccante versatile nell’abbinamento con il cibo e dal sorso agile.

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