I PANINI

Pulled di pecora bergamasca (az. Maroni), agretti, maionese allo yogurt greco, cipolla in agrodolce.

Pancetta cotta “La Giovanna” di Capitelli, coleslaw (insalatina di cavolo cappuccio, carote, cetriolini, maionese alla senape).

Tartare di fassona condita a modo nostro (150g.), robiola del caseificio Brusati, limone candito, bottarga di muggine.

Mortadella Bologna Igp, gorgonzola al cucchiaio.

Culatta stagionata 24 mesi (Az. Maletti), gorgonzola al cucchiaio (Brusati), giardiniera fatta in casa.

Cotoletta di fungo portobello, scamorza fondente, cavolo rosso marinato, salsa di Laura (maionese fatta in casa, erbe aromatiche, cetriolini, paprika).

Hamburger di pezzata rossa italiana, salsa cacio e pepe, guanciale croccante. Servito con carciofi e patate sabbiose al forno. (Patate fresche cotte al forno condite con olio extra vergine di oliva, pecorino romano e pangrattato).

Polpette al sugo napoletano, scamorza affumicata fondente e ricotta di pecora grattugiata.

Salsiccia di Bra (cruda), caprino, crumble di nocciole e Parmigiano Reggiano, cipolla caramellata e maio alle acciughe.

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