SELEZIONE DI VINI AL CALICE
Cottanera - Etna Bianco Doc 25
€ 9.00
Cottanera - Etna Bianco Doc 25
Carricante 100%
Vol.12.5%
Versante Nord Etna
Sergio Drago - Catarratto Macerato 2021
€ 10.00
Al calice
Sergio Drago - Catarratto Macerato 2021
IlMacerato 2021 di Sergio Drago è una bellissima interpretazione artigianale del Catarratto in purezza della Sicilia nord-occidentale (zona Alcamo).
Vendemmia: Manuale, eseguita generalmente nella seconda decade di settembre.
Fermentazione: Spontanea guidata esclusivamente da lieviti indigeni, svolta in vasche d'acciaio inox.
Macerazione: Sulle bucce per circa 8 giorni, il tempo necessario per estrarre colore, tannino leggero e complessità aromatica senza appesantire il sorso.
Affinamento: 6 mesi in acciaio sulle fecce fini (sur lies) per stabilizzarsi e arricchirsi naturalmente.
Filosofia produttiva: Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione e senza solfiti aggiunti (o comunque ridotti al minimo assoluto di fondo).
Naso: Emergono nitide note di zagara e fiori d'arancio, agrume fresco (pompelmo e scorza di limone), albicocca, pesca e una netta impronta salina e gessosa legata alla matrice calcarea del terreno.
Bocca: È un orange wine decisamente affilato, teso e dritto. L'acidità sferzante del Catarratto domina la spina dorsale del sorso, bilanciata da una buona concentrazione del frutto. Il finale è asciutto, leggermente tannico per via della macerazione, e marcatamente sapido.
Arianna Occhipinti - Sp68 25
€ 9.00
Al calice
Arianna Occhipinti - Sp68 25
Vitigni: Albanello (50%), Zibibbo / Moscato d'Alessandria (50%)
Zona di produzione: Vittoria (RG), Contrada Fossa di Lupo e zone limitrofe.
Vendemmia: Manuale, tra l'ultima settimana di agosto e la prima decade di settembre.
Fermentazione: Spontanea condotta esclusivamente da lieviti indigeni.
Macerazione: Pigiodiraspatura e permanenza sulle bucce per un periodo compreso tra i 12 e i 15 giorni in vasche di cemento. Rimontaggi e follature giornaliere.
Affinamento: 6-7 mesi in tini di cemento da 85 hl a contatto con le fecce fini, seguito da un breve riposo in bottiglia (almeno 1 mese).
Filtrazione/Chiarifica: Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Al palato mantiene la classica impronta scattante e minerale tipica dei suoli calcarei di Vittoria. La macerazione (orange wine leggero) conferisce una fine trama fenolica e una struttura materica che bilancia l'esuberanza aromatica e agrumata dello Zibibbo e la spalla fresca e dritta dell'Albanello.
Vol.11.5%
Murgo - Brut Saemper Metodo Classico 22
€ 8.00
Al calice
Murgo - Brut Saemper Metodo Classico 22
DenominazioneIGT Terre Siciliane (prodotto sul versante est dell'Etna, Tenuta San Michele)
Uvaggio100% Nerello Mascalese
AffinamentoCirca 24-36 mesi sui lieviti in bottiglia
Grado Alcolico12,5% Vol.
Visiva: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati brillanti; il perlage è fine, costante e decisamente persistente.
Olfatto: Si apre con le classiche note fragranti di lievito, crosta di pane e brioche, intrecciate a sfumature fruttate di pesca, agrumi freschi, erbe spontanee della macchia mediterranea e una netta traccia minerale/grafite tipica dei suoli vulcanici.
Palato: In bocca emerge la tipica e sferzante acidità del Nerello Mascalese raccolto in anticipo di maturazione. È fresco, verticale, molto sapido e con un finale pulito e di ottima persistenza.
Tasca D’Almerita - Almerita Brut 2019 doc
€ 13.00
Tasca D’Almerita - Almerita Brut 2019 doc
Metodo classico
Chardonnay
Vol.13%
Cos - Metodo Classico Pas Dose
€ 12.00
Al calice
Cos - Metodo Classico Pas Dose
Zona e Comune di Produzione: Vittoria (Ragusa), Sicilia Sud-Orientale.
Vitigno: Frappato di Vittoria 100%.
Agricoltura: Biologica / Biodinamica.
Altimetria: 230 - 250 metri sul livello del mare.
Tipologia del Terreno: Terre rosse, media consistenza, originate da sabbie sub-appenniniche di origine pliocenica e di natura calcarea.
Sistema di Allevamento: Guyot.
Densità di Impianto: 5.000 ceppi per ettaro.
Età media delle viti: Circa 25 anni.
Epoca di Vendemmia: Inizio settembre (raccolta manuale in cassette).
Dati Enologici (Vinificazione e Affinamento)
Fermentazione: Pressatura diretta delle uve con fermentazione spontanea in anfore di terracotta (pithos) utilizzando esclusivamente lieviti indigeni.
Affinamento della base: In vasche di cemento.
Mise en bouteille (Tiraggio): Avviene senza zuccheri commerciali e senza lieviti selezionati aggiunti; la presa di spuma è attivata unicamente utilizzando il mosto fresco della vendemmia dell'anno successivo.
Prise de Mousse (Sosta sui lieviti): Minimo 18 - 20 mesi in bottiglia, ma le release più recenti o riserve superano spesso i 50 mesi prima della sboccatura.
Expédition (Dosaggio): Dosaggio Zero / Pas Dosé
Sallier de la Tour - Grillo Doc 25
€ 7.00
Al calice
Sallier de la Tour - Grillo Doc 25
Tasca d' Almerita Winery
Fermentazione: Tradizionale in bianco, condotta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (16^\circ\text{C}) per circa 15 giorni.
Malolattica: Non svolta, per preservare intatta la spiccata freschezza acida del vitigno.
Affinamento: 4 mesi in vasche d'acciaio a contatto con i lieviti fini (fecce fini), seguito da un breve periodo di stabilizzazione in bottiglia prima della commercializzazione.
Profilo Organolettico
Visivo: Giallo paglierino luminoso con evidenti riflessi verdolini.
Olfattivo: Spiccano intense note di frutta a polpa gialla e mela verde, affiancate da sentori vegetali ed erbacei (salvia, erba di prato) e sfumature agrumate.
Gustativo: Al palato entra fresco e teso, caratterizzato da un'ottima sapidità e mineralità marina che allungano la persistenza del sorso. Un bianco verticale, agile e di grande bevibilità.
Frank Cornelissen - Susucaru Bianco 24
€ 9.00
Al calice
Frank Cornelissen - Susucaru Bianco 24
Classificazione: Terre Siciliane IGT / Bianco Biologico
Uve (Field Blend):
40\% Catarratto Extra Lucido (proveniente principalmente dalla zona di Alcamo, area particolarmente amata da Cornelissen per i vitigni a bacca bianca)
30\% Carricante (vigne vecchie sul versante nord dell'Etna)
30\% Grecanico Dorato (versante nord dell'Etna)
Vol.11.5%
Fermentazione: Avvio spontaneo tramite pied-de-cuve con soli lieviti indigeni.
Macerazione: Brevissimo contatto con le bucce (circa 3 ore) per dare texture senza eccedere nell'estrazione tannica o nel colore, cercando più la freschezza rispetto ai vecchi stili della linea Munjebel Bianco.
Affinamento: Circa 10 mesi in vasche di vetroresina (epoxy).
Filosofia: Nessuna chiarifica, filtrazione a cartuccia molto larga (1 micron) prima dell'imbottigliamento, e stabilizzazione minimale.
Al naso: Note fresche di agrumi, frutta a polpa gialla ed erbe spontanee della macchia mediterranea.
Al palato: Minerale, teso, decisamente verticale, con una marcata impronta salina e vulcanica data dal terroir, bilanciata dalla polpa e dal carattere fruttato del Catarratto.
Cantina Marilina - Skietta Grecanico 24 bio naturale
€ 8.00
Al Calice
Cantina Marilina - Skietta Grecanico 24 bio naturale
Annata: 2024
Tipologia: Vino bianco (macerato / orange wine leggero)
Denominazione: IGP Terre Siciliane
Uve: 100% Grecanico
Vol.12%
Vinificazione: Breve macerazione sulle bucce (contatto cutaneo che dona il tipico profilo aromatico e la tonalità dorata/ambrata). La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura.
Contenitori di fermentazione: Vasche di cemento.
Affinamento: Interamente svolto in vasche di cemento, seguito da un periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.
Naso: Ampio ed espressivo. Emergono note intense di agrumi (buccia d'arancia, limone), fiori di campo, acacia, sfumature di frutta a polpa gialla (albicocca) e accenni erbacei tipici della macchia mediterranea.
Palato: Fresco, sapido e di buona consistenza dovuta alla macerazione. Al sorso rivela una marcata impronta minerale data dai suoli calcarei e chiude con un finale persistente, caratterizzato da una tipica nota di mandorla amara.
Murgo - Etna Rosso Doc 24
€ 8.00
Al calice
Murgo - Etna Rosso Doc 24
DenominazioneEtna Rosso D.O.C.
Vitigni80-85% Nerello Mascalese, 15-20% Nerello Cappuccio
Altitudine Vigneti~500 - 550 metri s.l.m.
Tipo di SuoloSabbie vulcaniche, ricche di minerali, derivanti da colate laviche degradate
Vinificazione e Affinamento
Macerazione: Le uve vengono diraspate e fermentano in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (24-26°C). La macerazione sulle bucce dura circa 8-10 giorni, con rimontaggi frequenti per una gestione ottimale dell'estrazione tannica.
Fermentatione: Svolta interamente in acciaio. Segue la fermentazione malolattica completa.
Affinamento: Il vino matura prevalentemente in vasche d'acciaio e in grandi botti di rovere per circa 12 mesi. Successivamente affronta un periodo di sosta in bottiglia prima della commercializzazione. L'uso limitato del legno piccolo serve a preservare la freschezza del frutto e la firma minerale del vulcano.
Profilo Organolettico
Colore: Rosso rubino scarico, limpido, che tende al granato con il passare degli anni.
Nose: Intenso e verticale, dominato da piccoli frutti rossi (fragolina di bosco, ribes), erbe spontanee della macchia mediterranea, note floreali di viola e una netta scia minerale di cenere vulcanica e pietra focaia, accompagnata da una leggera speziatura di pepe nero.
Palato: Di medio corpo, fresco e spiccatamente sapido. I tannini sono fitti ma agili e non aggressivi, supportati da una vibrante acidità che allunga il sorso verso un finale asciutto, pulito e lungamente minerale.
Tasca d’Almerita - Vigna San Francesco Chardonnay 2021
€ 17.00
Tasca d’Almerita - Vigna San Francesco Chardonnay 2021
DOC
Chardonnay 100%
Fermentazione e affinamento in barrique di rovere.
Vol.14%
Cottanera - Etna Doc Rosato 2025
€ 9.00
Al calice
Cottanera - Etna Doc Rosato 2025
Nerello Mascalese 100%
Vol.13%
Castiglione di Sicilia
Sallier de la Tour - Nero d'Avola Doc 23
€ 7.00
Sallier de la Tour - Nero d'Avola Doc 23
Nero d'avola 100%
Vol.13.5%
Palermo
PASSOPISCIARO - PASSOROSSO 2021
€ 14.00
PASSOPISCIARO - PASSOROSSO 2021
NERELLO MASCALESE - ETNA
Tasca d'Almerita - Cabernet Sauvignon Vigna S Francesco 21
€ 15.00
Al calice
Tasca d'Almerita - Cabernet Sauvignon Vigna S Francesco 21
Cabernet Sauvignon100%
Al naso è intenso con sentori di frutta nera ( ribes e mirtilli) uniti a note speziate di cannella tabacco eucalipto.
Al palato è un vino di grande struttura, tannini fitti e setosi con un finale persistente che richiama liquerizia e cacao.
Affinamento: 18 mesi inbarrique di rovere francese.
Vol.145%.
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