SELEZIONE DI VINI AL CALICE
Murgo - Etna Bianco DOC 24
€ 8.00
Al calice
Murgo - Etna Bianco DOC 24
Carricante Catarratto
Vol.12.5%
Salvatore Tamburello - 204N Grillo 2024 bio non filtrato
€ 8.00
Al Calice
Salvatore Tamburello - 204N Grillo 2024 bio non filtrato
Vitigno: 100% Grillo
Classificazione: DOC Sicilia
Filosofia di Produzione: Biologica e Naturale. La "N" nel nome sta per Non Filtrato. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche, filtrazioni o stabilizzazioni, mantenendo intatta la sua texture e un colore giallo paglierino intenso, a tratti leggermente velato.
Terroir: Vigneti coltivati a circa 200 metri sul livello del mare, su terreni di matrice prevalentemente calcareo-argillosa. In vigna si pratica il sovescio di favino per arricchire il suolo in modo naturale.
Vinificazione e Affinamento: Fermentazione spontanea e affinamento per circa 5 mesi in vasche d'acciaio inox, seguiti da un periodo di riposo in bottiglia.
Al naso: Intenso e stratificato. Spazia dalle note di frutta a polpa gialla e tropicale (pesca, melone, mandarino) a sentori di macchia mediterranea, fieno ed erbe aromatiche.
In bocca: È un vino decisamente sapido, marino e di ottima freschezza, con un finale quasi salmastro che pulisce perfettamente il palato. La sosta sulle fecce fini gli conferisce comunque una bella rotondità e una consistenza avvolgente.
Vol.13.5%
Frank Cornelissen - Susucaru Bianco 24
€ 9.00
Al calice
Frank Cornelissen - Susucaru Bianco 24
Classificazione: Terre Siciliane IGT / Bianco Biologico
Uve (Field Blend):
40\% Catarratto Extra Lucido (proveniente principalmente dalla zona di Alcamo, area particolarmente amata da Cornelissen per i vitigni a bacca bianca)
30\% Carricante (vigne vecchie sul versante nord dell'Etna)
30\% Grecanico Dorato (versante nord dell'Etna)
Vol.11.5%
Fermentazione: Avvio spontaneo tramite pied-de-cuve con soli lieviti indigeni.
Macerazione: Brevissimo contatto con le bucce (circa 3 ore) per dare texture senza eccedere nell'estrazione tannica o nel colore, cercando più la freschezza rispetto ai vecchi stili della linea Munjebel Bianco.
Affinamento: Circa 10 mesi in vasche di vetroresina (epoxy).
Filosofia: Nessuna chiarifica, filtrazione a cartuccia molto larga (1 micron) prima dell'imbottigliamento, e stabilizzazione minimale.
Al naso: Note fresche di agrumi, frutta a polpa gialla ed erbe spontanee della macchia mediterranea.
Al palato: Minerale, teso, decisamente verticale, con una marcata impronta salina e vulcanica data dal terroir, bilanciata dalla polpa e dal carattere fruttato del Catarratto.
COS - MALDAFRICA 2023
€ 9.00
Al bicchiere
COS - MALDAFRICA 2023
Merlot
Cabernet Sauvignon
Frappato
Filosofia: COS è famosa per l'agricoltura biodinamica e per l'uso delle anfore di terracotta, anche se il Maldafrica solitamente affina in botti di legno (foudres) e poi in bottiglia.
Profilo Sensoriale: È un rosso elegante ma con una bella spinta. Ci senti la frutta rossa matura, note di macchia mediterranea, spezie e quella mineralità tipica dei terreni sabbiosi/calcarei della zona di Vittoria
Vol.13%
Vittoria
Marabino - Fondo alla Palma 2018 ORANGE
€ 10.00
Al calice
Marabino - Fondo alla Palma 2018 ORANGE
Vitigno: 100% Moscato Bianco (da selezione massale di vecchie vigne storiche del territorio).
Vinificazione e Affinamento: Le uve subiscono una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni in vasche d'acciaio con lieviti indigeni (stile orange wine). Successivamente, il vino affina per almeno due anni in barrique di gelso, una scelta di legno locale molto particolare che ne segna profondamente l'evoluzione.
Filosofia produttiva: Agricoltura biologica/biodinamica, approccio artigianale e naturale, produzione estremamente limitata (circa 2.000 bottiglie).
Visiva: Colore giallo dorato carico, tendente all'ambra, tipico della macerazione e del lungo affinamento.
Olfatto: L'aromaticità primaria del moscato si è fusa con l'evoluzione. Emergono note di fiori gialli e bianchi appassiti, frutta a polpa gialla matura, scorza d'agrume candita e frutta secca, accompagnate da cenni balsamici, mentolati e una netta traccia minerale/salmastra.
Palato: Al sorso è pieno, strutturato e quasi "grasso", ma bilanciato da una spiccata sapidità e da una freschezza scattante che pulisce la bocca. Il finale è lungo, elegante e teso.
Porta del Vento - Mira Brut Nature
€ 9.00
Al calice
Porta del Vento - Mira Brut Nature
Denominazione: Terre Siciliane IGT / IGP
Tipologia: Vino Spumante Metodo Classico, Brut Nature (senza dosaggio)
Vitigno: 100% Catarratto Bianco
Filosofia produttiva: Agricoltura biologica e biodinamica certificata, approccio artigianale e naturale.
Esame visivo: Giallo paglierino tenue con lievi riflessi dorati; perlage fine, teso e persistente.
Esame olfattivo: Note di crosta di pane, burro e pasticceria, che si fondono a sentori di frutta gialla, agrume fresco, erbe spontanee (timo), zafferano e una netta scia iodata e minerale.
Esame gustativo: Al palato è secco, verticale e decisamente fresco. Spicca un'importante spalla acida accompagnata da una chiusura sapida e salina, tipica del terroir di Camporeale.
Cos - Metodo Classico Pas Dose
€ 12.00
Al calice
Cos - Metodo Classico Pas Dose
Zona e Comune di Produzione: Vittoria (Ragusa), Sicilia Sud-Orientale.
Vitigno: Frappato di Vittoria 100%.
Agricoltura: Biologica / Biodinamica.
Altimetria: 230 - 250 metri sul livello del mare.
Tipologia del Terreno: Terre rosse, media consistenza, originate da sabbie sub-appenniniche di origine pliocenica e di natura calcarea.
Sistema di Allevamento: Guyot.
Densità di Impianto: 5.000 ceppi per ettaro.
Età media delle viti: Circa 25 anni.
Epoca di Vendemmia: Inizio settembre (raccolta manuale in cassette).
Dati Enologici (Vinificazione e Affinamento)
Fermentazione: Pressatura diretta delle uve con fermentazione spontanea in anfore di terracotta (pithos) utilizzando esclusivamente lieviti indigeni.
Affinamento della base: In vasche di cemento.
Mise en bouteille (Tiraggio): Avviene senza zuccheri commerciali e senza lieviti selezionati aggiunti; la presa di spuma è attivata unicamente utilizzando il mosto fresco della vendemmia dell'anno successivo.
Prise de Mousse (Sosta sui lieviti): Minimo 18 - 20 mesi in bottiglia, ma le release più recenti o riserve superano spesso i 50 mesi prima della sboccatura.
Expédition (Dosaggio): Dosaggio Zero / Pas Dosé
PUPILLO - DAMARETE 2021 Moscato Doc Macerato
€ 9.00
Al calice
PUPILLO - DAMARETE 2021 Moscato Doc Macerato
Colore: Un giallo oro carico, quasi ambrato, molto brillante.
Naso: Dimentica la delicatezza: qui dominano note di satra (l'origano selvatico siciliano), macchia mediterranea, spezie orientali e un tocco balsamico molto pronunciato.
Palato: È un vino "contraddittorio" (come lo definisce la cantina stessa): aromatico ma con un finale mandorlato, sapido e quasi salmastro. Ha una persistenza molto lunga.
Vol.13%
Siracusa
Tasca d’Almerita - Vigna San Francesco Chardonnay 2021
€ 17.00
Tasca d’Almerita - Vigna San Francesco Chardonnay 2021
DOC
Chardonnay 100%
Fermentazione e affinamento in barrique di rovere.
Vol.14%
Sallier de la Tour - Inzolia Doc 24
€ 7.00
Sallier de la Tour - Inzolia Doc 24
Inzolia 100% doc
Vol.12%
Palermo
Vivera - Etna Rosato Dop
€ 9.00
Al calice
Vivera - Etna Rosato Dop
Nerello Mascalese 100%
Vol.13%
Linguaglossa ETNA
Abbazia San Giorgio - Bat Rosato2020
€ 8.00
Abbazia San Giorgio - Bat Rosato2020
Nerello Mascalese e Alicante
Vino Naturale non filtrato
Vol.12%
PANTELLERIA
Tasca D’Almerita - Almerita Brut 2019 doc
€ 13.00
Tasca D’Almerita - Almerita Brut 2019 doc
Metodo classico
Chardonnay
Vol.13%
Cottanera - Etna Rosso Doc 23
€ 9.00
Cottanera - Etna Rosso Doc 23
Nerello Mascalese 100%
Vol.14.5%
Versante Nord Etna
Cottanera - Etna Rosso Doc
€ 9.00
Bicchiere
Cottanera - Etna Rosso Doc
Vitigno: 100% Nerello Mascalese.
Zona di Produzione: Versante Nord dell'Etna.
Suolo: Lavico-alluvionale, ricco di scheletro.
Altitudine: Circa 700 metri s.l.m.
Macerazione: A contatto con le bucce per circa 10-12 giorni.
Maturazione: Affina principalmente in grandi botti di rovere e una parte in acciaio per circa 10 mesi.
Affinamento: Segue un periodo in bottiglia prima della commercializzazione.
Colore Rosso rubino scarico e luminoso, tipico del Nerello Mascalese.
Olfatto Note croccanti di frutti rossi (lampone, ribes), seguite da sentori floreali di violetta e una decisa traccia minerale di cenere e grafite.
Vol14.5%
ETNA
Sallier de la Tour - Nero d'Avola Doc 23
€ 7.00
Sallier de la Tour - Nero d'Avola Doc 23
Nero d'avola 100%
Vol.13.5%
Palermo
PASSOPISCIARO - PASSOROSSO 2021
€ 14.00
PASSOPISCIARO - PASSOROSSO 2021
NERELLO MASCALESE - ETNA
Tasca d'Almerita - Cabernet Sauvignon Vigna S Francesco 21
€ 15.00
Al calice
Tasca d'Almerita - Cabernet Sauvignon Vigna S Francesco 21
Cabernet Sauvignon100%
Al naso è intenso con sentori di frutta nera ( ribes e mirtilli) uniti a note speziate di cannella tabacco eucalipto.
Al palato è un vino di grande struttura, tannini fitti e setosi con un finale persistente che richiama liquerizia e cacao.
Affinamento: 18 mesi inbarrique di rovere francese.
Vol.145%.
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