前菜

一人前

トマト、ペコリーノチーズのフレーク、パセリ、エクストラバージンオリーブオイルで味付けされた音楽の紙とオーブンで温められた

羊のスープで湿らせた音楽の紙の層と羊のラグー、ペコリーノのフレーク、パセリ、EVOオイル、最後の層に置かれたポーチドエッグをトッピング

グリル野菜（ナス、ズッキーニ、ピーマン、アーティチョーク、キノコ）、サラミとサルディニアのペコリーノ、ペコリーノクリーム、水牛のリコッタと蜂蜜、オリーブ、パセリ、エキストラバージンオリーブオイル

タコ、イカ、エビ、イカ、セロリ、ニンジン、オリーブ、ミニトマト、ルッコラ、エキストラバージンオリーブオイル、パセリ、

オリスターノ湾のニエディッタスムール貝、ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、胡椒で炒めた

アトランティック産

新鮮なアラ・ルンガのマグロをレモン、オリーブオイル、胡椒、くるみ、パキーノ、オリーブ、パセリ、ルッコラ、オレンジでマリネしたもの

イカの小型種をトマト、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、唐辛子、オリーブ、パセリとともにフライパンで調理しました

*見つかることがある糸状のものは、イカの小型種に本来備わっているものです

新鮮なアンチョビのフィレ、00番の小麦粉とセモリナ粉で衣を付け、ひまわり油で揚げた

小さなタコを小麦粉でまぶしてひまわり油で揚げた

フランス産

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