🥩 SEGUNDOS DE TIERRA

Ternera al aceite de Rovato (receta De.Co.)

Uno de los platos más queridos de la tradición bresciana.
Preparado con tapa de aguja seleccionada, cocida lentamente durante horas en aceite, aromas y anchoas según la receta histórica.
La carne es tiernísima, se deshace en la boca, envuelta en un fondo rico y aromático que invita a mojar pan.
Un plato auténtico, como se hacía antes…
de los que se recuerdan.

Un clásico atemporal: el estofado se cocina lentamente en vino tinto con verduras y especias, hasta volverse jugoso y lleno de carácter. Cada rebanada es un concentrado de sabor, acompañada de una salsa aromática que acaricia el paladar y calienta el corazón.

El ossobuco con guisantes es un segundo plato sabroso, inspirado en la clásica preparación milanesa, receta símbolo de la cocina lombarda. El ossobuco, aquí acompañado de una guarnición de guisantes, es un corte de carne preciado, extraído de la tibia del bovino, que comprende el hueso (de ahí el nombre) y la médula, que aporta sabor y ternura a la carne.
Un plato familiar que huele a domingo: ossobucos cocidos lentamente hasta volverse muy tiernos, servidos con guisantes dulces y sabrosos que equilibran la fuerza de la carne. Un encuentro de texturas y aromas que cuenta la cocina lombarda más auténtica.

Conejo guisado, servido con patatas al horno.

De una antigua receta de Brescia ya perdida, les presentamos el Codillo cocinado con cerveza durante 4 horas y para terminar cocción de verduras y tomate, un derroche de sabores.

Polenta acompañada con mezcla de setas y panceta

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