🥩 SECONDI DI TERRA

Manzo all’Olio di Rovato (ricetta De.Co.)
Uno dei piatti più amati della tradizione bresciana.
Preparato con cappello del prete selezionato, cotto lentamente per ore in olio, aromi e acciughe secondo la ricetta storica.
La carne è tenerissima, si scioglie in bocca, avvolta da un fondo ricco e profumato che invita a fare la scarpetta.
Un piatto vero, come si faceva una volta…
di quelli che si ricordano.

Un classico intramontabile: il brasato viene lasciato cuocere a lungo nel vino rosso con verdure e spezie, fino a diventare succoso e ricco di carattere. Ogni fetta è un concentrato di sapore, accompagnata da un intingolo profumato che accarezza il palato e scalda il cuore.

L'ossobuco con piselli è un secondo saporito, ispirato alla classica preparazione milanese, ricetta simbolo della cucina lombarda. L'ossobuco, qui accompagnato da un contorno di piselli, è un taglio di carne pregiato, ricavato dalla tibia del bovino, comprendente l'osso (da qui il nome) e il midollo, che dona gusto e scioglievolezza alla carne.
Un piatto di famiglia che profuma di domenica: ossibuchi cotti lentamente fino a diventare tenerissimi, serviti con piselli dolci e saporiti che bilanciano la forza della carne. Un incontro di consistenze e profumi che racconta la cucina lombarda più autentica.

Coniglio in umido, servito con patate al forno.

Da una vecchia ricetta bresciana ormai perduta, vi presentiamo lo Stinco cucinato alla birra per 4h e per finire cottura verdure e pomodoro, un tripudio di sapori.

Polenta accompagnata con misto funghi e pancetta

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