Der Ölschmorbraten ist ein typisch nachklassisches Gericht der Region Franciacorta, insbesondere der Gemeinde Rovato. Ein altes Rezept der einfachen Küche, das jedoch noch heute repräsentativ für den Ort ist und sehr geschätzt wird. Das Geheimnis, um einen perfekten Ölschmorbraten zuzubereiten, besteht darin, qualitativ hochwertige Zutaten auszuwählen: Der grundlegende Bestandteil für ein schmackhaftes Gericht ist der sogenannte "Pfaffenkäppchen", zartes Rindfleisch, das in einer reichhaltigen Soffritto angebraten und dann lange in Wasser und Öl gekocht wird. Das Ergebnis ist ein Geschmacksfeuerwerk, das dieses köstliche Rezept zu einem der emblematischsten der typischen Küche der Franciacorta macht.

Ausgewählter Schnitt, langsames Garen in Öl mit Aromen und Sardellen nach dem historischen Rezept aus Brescia. Das Fleisch wird sehr zart und zerfällt bei Berührung, überzogen mit einer samtigen Sauce, die nach Tradition duftet: Ein einzigartiges Gericht, das bereits beim bloßen Gedanken Lust auf mehr macht.

Grillfleischsorten.
Hähnchen, Schweinerippchen, hausgemachte Bratwurst und Rinderhüfte.
Begleitet von unseren hausgemachten Saucen: Petersilie, Tartar und scharfe Tomate.

HINWEIS: DIE SOSSEN, DIE DAS GERICHT BEGLEITEN, ENTHALTEN ALLERGENE:
GRÜN: GLUTEN, FISCH
ROT: KEINE ALLERGENE
TARTAR: EI

Ein zeitloser Klassiker: Der Schmorbraten wird lange in Rotwein mit Gemüse und Gewürzen gegart, bis er saftig und charaktervoll wird. Jede Scheibe ist ein Geschmackskonzentrat, begleitet von einer duftenden Sauce, die den Gaumen streichelt und das Herz erwärmt.

Das Ossobuco mit Erbsen ist ein schmackhaftes Hauptgericht, inspiriert von der klassischen Mailänder Zubereitung, einem symbolischen Rezept der lombardischen Küche. Das Ossobuco, hier mit einer Beilage von Erbsen serviert, ist ein hochwertiger Fleischschnitt, der aus dem Schienbein des Rindes gewonnen wird und den Knochen (daher der Name) sowie das Knochenmark umfasst, das dem Fleisch Geschmack und Zartheit verleiht.
Ein Familiengericht, das nach Sonntag duftet: Ossobuchi, die langsam gegart werden, bis sie äußerst zart werden, serviert mit süßen und geschmackvollen Erbsen, die die Kraft des Fleisches ausbalancieren. Eine Begegnung von Texturen und Aromen, die die authentischste lombardische Küche erzählen.

"Trinità"-Bohnen sind ein traditionelles italienisches Gericht, reich an authentischen Aromen. Zubereitet mit Bohnen, Fleisch, Tomaten und Gewürzen, repräsentiert dieses Gericht die Authentizität der italienischen Hausmannskost.
Das Originalrezept der Bud Spencer Bohnen
Die Bud Spencer Bohnen oder Trinità Bohnen sind eine schmackhafte Variante der Bohnen nach Art der Vögel. Dieses Rezept ist sehr bekannt dank einer Szene aus dem Film „Die rechte und die linke Hand des Teufels“, in der Terence Hill einen ganzen Topf Bohnen in wenigen Minuten isst!
Im Osteria ai Cancelli Iseo widmen wir uns der sorgfältigen Zubereitung der "Trinità"-Bohnen, begleitet von unserer gegrillten, aromatisierten Fleischwurst.

Geschmortes Kaninchen, serviert mit Ofenkartoffeln.

Gegrilltes Rinderkotelett, ca. 600 g

HINWEIS: DIE SAUCE, DIE DAS GERICHT BEGLEITET, ENTHÄLT ALLERGENE:
GLUTEN, FISCH

Aus einem alten, mittlerweile verlorenen Rezept aus Brescia präsentieren wir Ihnen die in Bier für 4 Stunden geschmorte Schweinshaxe, verfeinert mit Gemüse und Tomaten, ein Fest der Aromen.

Geschmorte Rippchen mit Wirsing
Ein Klassiker der lombardischen Küche, zubereitet mit langsam gebratenen Schweinerippchen, die dann zusammen mit Wirsing, Zwiebeln und Aromen in einem reichhaltigen und schmackhaften Sud geschmort werden.
Das lange Garen bei milder Hitze macht das Fleisch sehr zart und den Wirsing weich und lecker, perfekt gewürzt. Ein kräftiges, hausgemachtes Gericht, das von der bäuerlichen Tradition und den authentischen Aromen vergangener Zeiten erzählt.

Gegrillte Lammkoteletts

HINWEIS: DIE SAUCE, DIE DAS GERICHT BEGLEITET, ENTHÄLT ALLERGENE: EI

Die Pluma ist ein Fleischstück, das zwischen dem Rücken und dem Nacken des Schweins gewonnen wird. Der Name leitet sich von seiner Form ab, die an eine Feder erinnert. Es ist einer der edelsten Fleischstücke, sehr zart und schmackhaft und wird deshalb sehr geschätzt.

Polenta mit gemischten Pilzen und Speck.

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