🥩 HAUPTGERICHTE VOM LAND

Rindfleisch in Öl aus Rovato (De.Co.-Rezept)
Eines der beliebtesten Gerichte der brescianischen Tradition.
Zubereitet mit ausgewähltem Rinderschulterdeckel, der nach dem historischen Rezept stundenlang langsam in Öl, Gewürzen und Sardellen gegart wird.
Das Fleisch ist zart, zergeht auf der Zunge und ist umhüllt von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce, die zum Auftunken mit Brot einlädt.
Ein echtes Gericht, wie man es früher gemacht hat…
eines, an das man sich erinnert.

Ein zeitloser Klassiker: Der Schmorbraten wird lange in Rotwein mit Gemüse und Gewürzen gegart, bis er saftig und charaktervoll wird. Jede Scheibe ist ein Geschmackskonzentrat, begleitet von einer duftenden Sauce, die den Gaumen streichelt und das Herz erwärmt.

Das Ossobuco mit Erbsen ist ein schmackhaftes Hauptgericht, inspiriert von der klassischen Mailänder Zubereitung, einem symbolischen Rezept der lombardischen Küche. Das Ossobuco, hier mit einer Beilage von Erbsen serviert, ist ein hochwertiger Fleischschnitt, der aus dem Schienbein des Rindes gewonnen wird und den Knochen (daher der Name) sowie das Knochenmark umfasst, das dem Fleisch Geschmack und Zartheit verleiht.
Ein Familiengericht, das nach Sonntag duftet: Ossobuchi, die langsam gegart werden, bis sie äußerst zart werden, serviert mit süßen und geschmackvollen Erbsen, die die Kraft des Fleisches ausbalancieren. Eine Begegnung von Texturen und Aromen, die die authentischste lombardische Küche erzählen.

Geschmortes Kaninchen, serviert mit Ofenkartoffeln.

Aus einem alten, mittlerweile verlorenen Rezept aus Brescia präsentieren wir Ihnen die in Bier für 4 Stunden geschmorte Schweinshaxe, verfeinert mit Gemüse und Tomaten, ein Fest der Aromen.

Polenta mit gemischten Pilzen und Speck.

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