Tripes traditionnelles lombardes

Pappardelle au pesto, 200 g de pâtes fraîches. Un parfum intense de basilic frais, de pignons de pin toastés et d'huile d'olive extra vierge enveloppe chaque bouchée. Notre pesto, préparé à la main selon la tradition ligurienne, est crémeux et velouté : il suffit de le goûter une fois pour en désirer encore.

Spaghetti à la Carbonara.
200g de pâtes fraîches

Farci de perche, servis avec beurre et sauge Le perche est un poisson d'eau douce de la famille des Percidae.

Viande, servie avec beurre et sauge

À la citrouille, servis avec beurre et sauge

Cacio e pepe, servis avec du beurre et de la sauge. Le cacio est un fromage de lait de brebis à maturation moyenne, typique de la campagne romaine.

Au Bagoss.
Bagòss est un fromage mi-gras au lait cru à pâte extra dure, produit dans la commune de Bagolino dans la province de Brescia. La particularité de ce fromage est l'ajout de safran lors de sa fabrication, ce qui le rend unique. Servi avec du beurre et de la sauge.

Lasagne traditionnelles au ragoût

Lasagnes au pesto de basilic, ricotta et épinards

Raviolis servis dans un bouillon de viande et persil.

Au Zola.
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée, produit en Italie à partir de lait de vache entier. C'est un fromage AOP originaire de la province de Milan.

200 g de pâtes fraîches au Salmis des trois gibiers Sanglier, cerf, lièvre. Par rapport au traditionnel ragù à la bolognaise, le salmis des 3 gibiers a une note plus prononcée et très particulière, grâce à sa saveur légèrement sauvage. Après de longues heures de cuisson, ces viandes de qualité seront tendres et il sera difficile de résister au parfum du salmis fraîchement préparé !

Ragù local
200 g de pâtes fraîches assaisonnées avec une sauce riche et authentique à base de viande de porc, cuite lentement avec des tomates, des herbes aromatiques et une base de légumes, comme le veut la tradition.
Récemment testé pour sa qualité et sa conservation, c'est un plat qui sent bon la maison et la cuisine lombarde authentique.

Pâtes fraîches aux champignons et pancetta
200 g de pâtes fraîches assaisonnées de champignons mélangés sautés et de pancetta croustillante, relevées d'une poêlée délicate et mélangées pour exalter chaque arôme. Un plat principal riche et enveloppant, qui unit les saveurs de la forêt à la tradition maison.

Pâtes Fraîches au Speck
200 g de pâtes fraîches assaisonnées d'une légère crème de tomate et de crème, enrichies d'épices aromatiques et de speck croustillant rôti à la minute.
Plat original créé par notre Chef Linda, qui allie goût fumé et onctuosité dans un parfait style maison.

Pâtes Fraîches à la Rustica
200 g de pâtes fraîches assaisonnées avec une crème de poivrons, saucisse du pays rôtie et une touche de tabasco pour une finale légèrement épicée.
Un premier plat au caractère affirmé, riche en saveurs et tradition, signé Chef Linda.

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