PRIMI

Ravioli nel vino

Uno dei piatti più importanti della tradizione del basso Piemonte. I raviolii vengono scolati e, nell'impiattarli, viene lasciata sul fondo del piatto un poco di acqua di cottura, che permetterà al vino, versato nel piatto direttamente al tavolo, di raggiungere la temperatura ideale.

Carbonara al Montebore

Cosa succede quando la ricetta romana incontra il formaggio più antico del mondo? In questa versione, il Montebore prende il posto dei formaggi tradizionali, donando al piatto una nota di latte fieno e una persistenza aromatica straordinaria. Un’esperienza gourmet che unisce la struttura della carbonara alla nobiltà di un presidio d'eccellenza locale. Che pasta usiamo? i troccoli freschi!

Gobbi alle tre carni in salsa al brasato

I gobbi sono grandi ravioli ripieni al 100% di carni di manzo, vitello e maiale.

Gli gnocchi della Lea!

Gnocchi fatti in casa con farina di ceci e castagne, roamarino, fonduta di taleggio e speck

Pappardelle fresche al sugo di funghi porcini, salsiccia e zafferano