PRIMI

ワインのラビオリ

ピエモンテ南部の伝統料理の中でも最も重要な一品の一つです。ラビオリは湯切りされ、盛り付けの際に少量の茹で汁が底に残されます。これにより、テーブルで皿に注がれたワインが理想的な温度に達します。

モンテボーレのカルボナーラ

ローマのレシピが世界最古のチーズと出会うと、何が起こるのでしょうか？このバージョンでは、モンテボーレが伝統的なチーズの代わりを務め、干し草を思わせるミルクのニュアンスと、驚くほど長く続く香りの余韻を料理にもたらします。カルボナーラの骨格と、地元の卓越した保護指定食材の気品が融合した、グルメな体験です。

3種の肉の煮込みソースのゴッビ

ゴッビは、牛肉、仔牛肉、豚肉を100%使用した具入りの大きなラビオリです。

レアのニョッキ！

ひよこ豆、栗、ローズマリー、自家製ニョッキ、タレッジョのフォンデュとスペック

ポルチーニ茸、ソーセージ、サフランのソースを合わせたフレッシュパッパルデッレ