PRIMI

Raviolis au vin

Un des plats les plus importants de la tradition du bas Piémont. Les raviolis sont égouttés et, lors du dressage, un peu d'eau de cuisson est laissée au fond, ce qui permettra au vin, versé dans l'assiette à table, d'atteindre la température idéale.

Carbonara au Montebore

Que se passe-t-il lorsque la recette romaine rencontre le fromage le plus ancien du monde ? Dans cette version, le Montebore remplace les fromages traditionnels, apportant au plat une note de lait de foin et une persistance aromatique extraordinaire. Une expérience gastronomique qui unit la structure de la carbonara à la noblesse d’un produit d’excellence local.

Gobbi aux trois viandes en sauce braisée

Les gobbi sont de gros raviolis farcis à 100 % de viandes de bœuf, de veau et de porc.

Les gnocchis de Lea !

Gnocchis faits maison avec pois chiches, châtaignes, romarin, fondue de taleggio et speck

Pappardelles fraîches à la sauce aux cèpes, saucisse et safran