PRIMI

Raviolis al vino

Uno de los platos más importantes de la tradición del bajo Piamonte. Los raviolis se escurren y, al emplatar, se deja un poco de agua de cocción en el fondo, lo que permitirá que el vino, vertido en el plato en la mesa, alcance la temperatura ideal.

Carbonara al Montebore

¿Qué sucede cuando la receta romana se encuentra con el queso más antiguo del mundo? En esta versión, el Montebore sustituye a los quesos tradicionales, aportando al plato una nota de leche de heno y una persistencia aromática extraordinaria. Una experiencia gourmet que une la estructura de la carbonara con la nobleza de un producto de excelencia local.

Gobbi con tres carnes en salsa de estofado

Los gobbi son grandes raviolis rellenos al 100% de carnes de ternera, ternera joven y cerdo.

¡Los ñoquis de Lea!

Ñoquis caseros con garbanzos, castañas, romero, fonduta de taleggio y speck

Pappardelle frescas con salsa de boletus, salchicha y azafrán