بوليكيني - نبيذ فوار زجاجة

الخصائص التقنية والتخمير
التركيب العنبـي: يتكوّن بشكل أساسي من بينو نوار (60%)، مدعومًا بشاردونيه (25%) وبينو مونييه (15%).
كرُو: أكثر من 85% من العنب يأتي من كروم مصنّفة كـ Grand Cru وPremier Cru.
النبيذ الاحتياطي: يضمّ المزج نسبة عالية جدًا من النبيذ الاحتياطي، وبعضه مُعتّق بصيغة ماغنوم لمدة تتراوح بين 5 و15 عامًا لضمان ثبات الجودة وتعقيد النكهة.
التخمير والتعتيق: يحدث التخمير الأول في براميل خشبية صغيرة وأحواض من الفولاذ. ثم يتبع ذلك تعتيق على الرواسب في الزجاجة لمدة لا تقل عن 36 شهرًا (3 سنوات) في أقبية الطباشير التاريخية، أي ضعف الحد الأدنى القانوني للتسمية.
الجرعة: Brut، مع سكر متبقٍ يقارب 7-8 غ/ل.
الملف الحسي
الفحص البصري: لون أصفر ذهبي كثيف مع انعكاسات لامعة وفقاعات دقيقة جدًا ومستمرة.
الشم: باقة غنية ومعقدة تهيمن عليها نكهات التفاح المطهو، الخوخ، البريوش، قشرة الخبز، الفواكه المجففة (جوز طازج) ولمحات متبلة.
الحنك: بنية واضحة، ملفوفة وكريمية، متوازنة بحموضة منعشة وحيوية ونهاية حمضية-حمضياتية ومعدنية ذات استمرارية كبيرة.

خصائص النبيذ
العنب: يُنتَج أساسًا من عنب غريكتو 100%، وهو صنف أبيض محلي وأحد الركائز الأساسية لمنطقة أومبريا.
النوع: إكسترا برُوت.
التعتيق: يَستريح على الرواسب لمدة 30 شهرًا داخل كهوف إتروسكية قديمة.
الملف الحسي: يتميز بفوران دقيق، ونفحات منعشة وحمضية ومعدنية تعبّر عن هوية التربة الطينية في أورفييتو.

الخصائص الرئيسية للأصناف: يتكوّن من شاردونيه وبينو نيرو بنسب متساوية.
التعتيق: يستريح على الرواسب لمدة 42 شهرًا كاملة (حوالي 3 سنوات ونصف).
الإنتاج: تتم العملية بالكامل يدويًا داخل كهوف طبيعية تاريخية من أصل إتروسكي، عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 13°م، حيث تُجرى عمليتا الريموآج والتفريغ النهائي يدويًا وبصرامة.
الملف الحسي: تتميز الرشفة بقوة معدنية عميقة ونكهة مالحة، يمنحها تربة بليوسينية غنية بالأصداف والأحافير البحرية التي تعود إلى 3 ملايين سنة. تظهر في الأنف نغمات البندق وقشرة الخبز والحمضيات ولمحات بلسمية.
نسبة الكحول: تتراوح عادةً حول 12.5% حجمًا.

الخصائص الرئيسية
التركيب العنبـي: مزيج فريد يتكوّن بنسبة 70% من فيرديلو (صنف عنب محلي من منطقة أورفييتو يضمن حموضة طبيعية ممتازة) وبنسبة 30% من شاردونيه.
التيروار: تقع الكروم على ارتفاع يقارب 350 مترًا فوق مستوى سطح البحر، وتُزرع على تربة ذات أصل بركاني وتوفي، وهو عنصر يمنح الفقاعات طابعًا ملحوظًا من الملوحة.
التخمير والتعتيق: يحدث التخمير الأول في الفولاذ عند درجة حرارة مضبوطة، يليه نضج على الرواسب الدقيقة لمدة نحو 6 أشهر قبل التيراج. أما التخمير الثاني فيتم داخل الزجاجة وفقًا للطريقة الكلاسيكية.
الأسلوب (جرعة صفر): عند إزالة الرواسب لا يُضاف شراب الجرعة (liqueur d'expédition). لذلك تكون السكريات المتبقية معدومة أو أقل من 3 غ/ل، مما يترك النبيذ جافًا تمامًا، نقيًا، وأمينًا لخصائص التربة.

الخصائص
تفاصيل صنف العنب: 100% جlera
منطقة المنشأ: محافظة تريفيزو، فينيتو
نسبة الكحول 11% حجم
درجة حرارة التقديم المثالية بين 4° و6°C

الخصائص الرئيسية
الخلطة الخاصة: يتكوّن بنسبة 70% من شاردونيه و30% من تربيانو.
اللمسة الفريدة: يتم إعداد اللِيكور دي سبيديشن (الجرعة النهائية) باستخدام تربيانو (أو سانجيوفيزي) المعتّق في الأمفورا، وهي تفصيلة تمنحه تعقيدًا ونعومة لا تُخطئها العين.
التعتيق: يستريح النبيذ على الرواسب لمدة نحو 30 شهرًا، تليها 6 أشهر إضافية من التعتيق بعد إزالة الرواسب.
الملف الحسي: يظهر بلون أصفر قشّي غني. يمنح نفحات أولية من قشرة الخبز تتطور نحو الحمضيات والخوخ والفواكه ذات اللب الأصفر. على الحنك تبرز النضارة والملوحة اللذيذة.

خصائص النبيذ
التركيب العنبـي: 100% شاردونيه من كرمة مزروعة في عام 2011. منطقة الإنتاج: مدرج طبيعي مواجه للشمال الشرقي في تشيتا ديلا بيفي، ومحاط بالغابات.
التخمير: تعتيق على الرواسب الدقيقة لمدة ستة أشهر مع تقليب أسبوعي.
النوع: نبيذ فوار بطريقة الكلاسيكية، بريوت ناتور، منعش وحموضته واضحة.

الخصائص الرئيسية
التركيب: أساسًا شاردونيه (80%) وبينو نوار (20%).
التخمير: تتم عملية التخمير جزئيًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة حرارة مضبوطة وجزئيًا في براميل خشبية صغيرة (تونّو أو باريك).
التعتيق: يرتاح في الزجاجة على الرواسب لمدة لا تقل عن 21 شهرًا.
الملف الحسي: أصفر ذهبي مع فقاعات دقيقة. في الأنف يعبّر عن نغمات من الفاكهة الناضجة والحمضيات وقشرة الخبز. في الحنك يكون كريميًا، واضح الملوحة وممتدًا.
السكر المتبقي: حوالي 4-6 غ/ل، ما يضعه تمامًا ضمن أسلوب بروت الجاف والمستقيم.

خصائص النبيذ
الخلطة: 80% شاردونيه و20% بينو نيرو (من كروم على ارتفاع يقارب 720 مترًا).
التخمير: تخمير تلقائي باستخدام الخمائر المحلية فقط في الفولاذ، ومن دون أي تحكم في درجة الحرارة.
التعتيق: إعادة التخمير والبقاء في الزجاجة على الرواسب لمدة تقارب 24 شهرًا.
المظهر والطعم: لون أصفر قشّي عكر، مع فقاعات حيوية؛ في الأنف نكهات قشرة الخبز والزهور، وفي الفم منعش، مالح ومعدني.

اترك لنا مراجعة

هل أنت مستمتع؟