BOLLICINE - VINS PÉTILLANTS À LA BOUTEILLE

Caractéristiques techniques et vinificationAssemblage : composé principalement de Pinot Noir (60 %), complété par du Chardonnay (25 %) et du Pinot Meunier (15 %).Cru : plus de 85 % des raisins proviennent de vignobles classés Grand Cru et Premier Cru.Vins de réserve : l’assemblage inclut une très forte proportion de vins de réserve, dont certains élevés en format Magnum pendant 5 à 15 ans afin de garantir une constance qualitative et une complexité.Fermentation et élevage : la première fermentation a lieu en petites fûts de bois et en cuves d’acier. Elle est suivie d’un élevage sur lies en bouteille pendant au moins 36 mois (3 ans) dans les caves historiques de craie, soit deux fois plus longtemps que les minima légaux de l’appellation.Dosage : Brut, avec un sucre résiduel d’environ 7-8 g/l.Profil sensorielExamen visuel : couleur jaune doré intense avec des reflets brillants et une effervescence extrêmement fine et persistante.Nez : bouquet riche et complexe dominé par des notes de pomme cuite, de pêche, de brioche, de croûte de pain, de fruits secs (noix fraîche) et de touches épicées.Palais : structuré, enveloppant et crémeux, équilibré par une vive fraîcheur acide et une finale citronnée et minérale d’une grande persistance.

Caractéristiques du vinCépage : Produit principalement avec des raisins 100 % Grechetto, cépage blanc autochtone et emblématique du territoire ombrien.
Type : Extra Brut.Élevage : Repose sur lies pendant 30 mois à l'intérieur d'anciennes grottes étrusques.
Profil sensoriel : Il se distingue par un perlage fin, des notes fraîches, d'agrumes et minérales qui expriment l'identité du sol argileux d'Orvieto.

Caractéristiques principales des cépages : composé de Chardonnay et de Pinot Noir en parts égales.
Élevage : repose sur lies pendant 42 mois (environ 3 ans et demi).
Production : le processus est entièrement artisanal et se déroule au sein de grottes naturelles historiques d’origine étrusque, à une température constante de 13 °C, où le remuage et le dégorgement sont effectués strictement à la main.
Profil sensoriel : la bouche est dominée par une profonde force minérale et une belle sapidité, apportées par un sol pliocène riche en coquillages et en fossiles marins datant de 3 millions d’années. Au nez, apparaissent des notes de noisette, de croûte de pain, d’agrumes et des nuances balsamiques.
Degré alcoolique : généralement autour de 12,5 % vol.

Caractéristiques principales Assemblage : Un assemblage unique composé à 70 % de Verdello (cépage autochtone de la région d'Orvieto, qui garantit une excellente acidité naturelle) et à 30 % de Chardonnay.
Terroir : Les vignobles se trouvent à environ 350 mètres d'altitude, cultivés sur des sols d'origine volcanique et tufacée, un élément qui confère une nette sapidité à cette bulle.
Vinification et élevage : La première fermentation a lieu en cuve inox à température contrôlée, suivie d'un élevage sur lies fines pendant environ 6 mois avant le tirage. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Classique. Style (Dosage Zéro) : Au moment du dégorgement, aucun sirop de dosage (liqueur d'expédition) n'est ajouté. Le sucre résiduel est donc nul ou inférieur à 3 g/l, laissant le vin totalement sec, pur et fidèle aux caractéristiques du sol.

Caractéristiques
Détail du cépage : 100 % Glera
Zone d'origine : Province de Trévise, Vénétie
Degré alcoolique 11 % vol.
Température de service idéale entre 4 °C et 6 °C

Caractéristiques principales
Le voyage spécial : composé à 70 % de Chardonnay et à 30 % de Trebbiano.
La touche unique : la liqueur d'expédition (le dosage final) est élaborée à partir de Trebbiano (ou de Sangiovese) élevé en amphore, un détail qui lui confère une complexité et une douceur incomparables.
Élevage : le vin repose sur lies pendant environ 30 mois, suivis de 6 mois supplémentaires d'affinage après le dégorgement.
Profil sensoriel : il se présente avec une couleur jaune paille soutenue. Il offre des notes initiales de croûte de pain qui évoluent vers les agrumes, la pêche et les fruits à chair jaune. En bouche, la fraîcheur et la sapidité se distinguent.

Caractéristiques du vin
Cépage : 100 % Chardonnay provenant d’un vignoble planté en 2011. Zone de production : amphithéâtre naturel exposé au nord-est à Città della Pieve, entouré de bois.
Vinification : élevage sur lies fines pendant six mois avec bâtonnage hebdomadaire.
Type : vin effervescent méthode classique Brut Nature, frais et avec une acidité marquée.

Caractéristiques principales
Composition : Principalement Chardonnay (80 %) et Pinot Noir (20 %).
Vinification : La fermentation a lieu en partie dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et en partie dans de petits fûts de bois (tonneaux ou barriques).
Élevage : Repose en bouteille sur lies pendant un minimum de 21 mois.
Profil sensoriel : Jaune doré avec une perlage fine. Au nez, il exprime des notes de fruits mûrs, d’agrumes et de croûte de pain. En bouche, il est crémeux, nettement sapide et persistant.
Sucre résiduel : Environ 4-6 g/L, s’inscrivant parfaitement dans le style Brut, sec et vertical.

Caractéristiques du vin
Assemblage : 80 % Chardonnay et 20 % Pinot Noir (issus de vignes situées à environ 720 mètres d’altitude).
Vinification : Fermentation spontanée avec uniquement des levures indigènes en cuve inox et sans contrôle de température.
Élevage : Seconde fermentation et repos en bouteille sur lies pendant environ 24 mois.
Aspect et goût : Couleur jaune paille trouble, bulles vives ; au nez, des notes de croûte de pain et de fleurs, en bouche frais, sapide et minéral.

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