Vorspeisen

Eine Einzelportion zum Probieren, bei der jede Zutat sorgfältig ausgewählt ist:
Wurstwaren: Rohschinken, Capocollo oder Pancetta cilentana, getrocknete Wurst und ländliche Soppressata,
Käse: würziger Pecorino, frischer Büffelricotta, Mozzarella in der Mortella und Primo Sale.
Aus der Küche: Unsere in Öl eingelegten Spezialitäten, Kartoffelpaté aus eigener Herstellung, ein frittiertes Pizzettchen, eine handgemachte Kartoffelkrokette und die Tageskreation passend zur Saison.

Eine Hommage an die alte Käsekunst des Cilento: ein Gang, der die Frische von Ricotta und Büffelmozzarella-Bocconcini mit der Komplexität gereifter Käsesorten verbindet. Alles verfeinert mit unseren handwerklich hergestellten in Öl eingelegten Konserven, frittierten Pizzette und hausgemachten Kartoffelkroketten.

Ein großer Klassiker der kampanischen Tradition: eine Scheibe Schinken, serviert mit frischem Büffelmozzarella aus der Bufala Campana D.O.P.

Drei frische Bällchen Mozzarella di Bufala Campana g.U., um die ganze Echtheit der kampanischen Milch zu genießen.

Caciocavallo Podolico aus dem Cilento, auf der heißen Platte über offenem Feuer gegrillt, heiß serviert, goldbraun und schön schmelzend.

Die authentische Rarität des Cilento: handwerklich hergestellte cilentanische Kuhmilch-Mozzarella, nach Tradition in den duftenden Blättern von wildem Myrte konserviert, die ihr ein altes und unverwechselbares Aroma verleihen.

Traditionelle frittierte Pizzette, nach dem Frittieren mit Tomatenpassata, Mozzarella und Parmesankäse belegt.

Von Hand einzeln in unserer Küche nach traditionellem Rezept zubereitet.

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