Bignè con una craquelin a base di cacao, ripieno di fegatini e servito con arancia candita home made

Cappone cotto a bassa temperatura con salsa tonnata home made, capperi croccanti e juice di cappone

Pasta brisè home made con strutto di guanciale farcita con carne di manzo, senape in grani, uovo, spinaci saltati e paté di funghi servita con salsa al vino rosso (blend di Ciliegiolo e Chianti classico)

Acciughe del Cantabrico servite con pane toscano croccante, noci di burro e sottoli di stagione

Polpettine in stile giapponese (tipo Tako Yaki) ripiene di lampredotto, servite con salsa bernese all’acciuga e prezzemolo, foglie di prezzemolo essiccate, capperi croccanti e brunoise di peperoncino

Tartare di manzo condita con limone, prezzemolo, cappero, cipolla, pomodori secchi sott’olio, olio, sale, pepe e senape in grani.
Servita con piccola cesar salad (insalata, pane croccante, cialde di Gran Mugello della Fattoria Palagiaccio e citronette a base di olio, succo di limone e senape in grani)

Tartare di manzo condita con limone, cipollotto, capperi, prezzemolo, worchestershire sauce, whisky laphroaig, olio, sale, pepe e senape in grani
Servita con piccola cesar salad (insalata, pane croccante, cialde di Gran Mugello della Fattoria Palagiaccio e citronette a base di olio, succo di limone e senape in grani)

Salumi e formaggi della Fattoria il Palagiaccio con sottoli, sottaceti, pane, cipolla caramellata / composta di frutta home made

Salumi: Prosciutto crudo, salame, lonzino

Formaggi selezione Palagiaccio:
Fresco Mugello: latte vaccino, formaggio stagionato a pasta morbida
Gran Mugello: latte vaccino, stagionato in fossa minimo 20 mesi
Blu ai frutti rossi: latte vaccino, gorgonzola a pasta dura con aggiunta di frutti rossi

Selezione di formaggi della Fattoria il Palagiaccio con diverse stagionature, pane, cipolla caramellata / composta di frutta home made

Formaggi:
Fresco Mugello: latte vaccino, formaggio stagionato a pasta morbida
Gran Mugello: latte vaccino, stagionato in fossa minimo 20 mesi
Blu ai frutti rossi: latte vaccino, gorgonzola a pasta dura con aggiunta di frutti rossi
Pecorino, caprino e altre tipologie fresche secondo disponibilità

Prosciutto crudo, salame toscano, finocchiona e lonzino con sottoli, sottaceti, pane

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