Punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura per 24 ore, scaloppata e servita con cavolo nero sbollentato, castagne cotte nella jus del manzo e cipolline borettane in agrodolce piastrate.
Servito con chips di cavolo nero

Guanciotta di vitello brasata alla mini bitter del Birrificio Olmaia servita con indivia belga brasata e nocciole tostate

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