Beringelas dispostas em escada com mozzarella, tomatinhos e queijo de vaca vermelha curado 30 meses, azeite, sal, manjericão

Rabbit assado com azeite virgem extra, alho, sálvia, louro, pimenta, alecrim, vinho, vinagre, sal

Almôndegas de carne de vaca, porco, queijo parmesão, salsa, pão, leite, aipo, cenouras, cebola. Servidas com molho de tomate fresco e manjericão.

Tripa com tomate fresco. Cenoura, cebola, aipo, menta, vinho, pecorino

Fettine de vitela cortadas finas, salteadas com vinho ou limão (com farinha, manteiga, sal e pimenta)

Fatias de vitela com presunto de Parma cortado à mão por cima. Passadas em farinha e salteadas com azeite e manteiga, sálvia, vinho

Coda de vaca cozida em panela com tomate, aipo, cenoura, cebola, vinho, pimenta, louro, cacau amargo

Peito de vitela cozinhado na frigideira com batatas assadas, alho, azeite, alecrim, sálvia, vinho, sal

Abbacchio, assado no forno com batatas, alho, azeite, alecrim, sálvia, louro, batatas, vinho

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