Berinjelas dispostas em escada com mussarela, tomatinhos e queijo de vaca vermelha curado por 30 meses, azeite, sal, manjericão

Rabbit roasted with extra virgin olive oil, garlic, sage, bay leaf, pepper, rosemary, wine, vinegar, salt

Polpette de carne bovina, porco, queijo parmesão, salsinha, pão, leite, aipo, cenouras, cebola. Servidas com molho de tomate fresco e manjericão.

Trippa com tomate fresco. Cenoura, cebola, aipo, menta, vinho, pecorino

Fettine de vitela cortadas finas, fritas com vinho ou limão (com farinha, manteiga, sal e pimenta)

Fatias de vitela com presunto de Parma cortado à mão por cima. Passadas na farinha e fritas com azeite extravirgem e manteiga, sálvia, vinho

Coda de boi cozida em panela com tomate, aipo, cenoura, cebola, vinho, pimenta, louro, cacau amargo

Peito de vitela cozido na frigideira com batatas assadas, alho, óleo, alecrim, sálvia, vinho, sal

Abbacchio, cozido no forno com batatas, alho, óleo, alecrim, sálvia, louro, batatas, vinho

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