PRIMI PIATTI

Primo in rosso con aragostella (20 per porzione)

Per gli amanti del Riccio di mare, questo piatto si presenta da solo.

Tagliolino fresco del pastificio Logudoro, al nero di seppia, con vongole, zucchine, pomodorini e bottarga locale

Paccheri freschi con gamberi, salsa di pomodoro, crema di formaggio senza lattosio e granella di pistacchio

Fregola del pastificio ''Tanda e Spada'' con nero di seppia, pomodoro secco, polpo locale, crema di ricotta mustia AFFUMICATA, scorza di limone e bottarga

Linguina, aglio nero, olio e peperoncino, sgombro cotto per osmosi,
scorza d’arancia e crumble di pane salato

Tagliolino fresco all'uovo, con pesce fresco cotto,
generalmente tonno, mantecato con uovo, servito con una spolverata di bottarga di Muggine locale.

Pappardelle al ragù bianco di cervo e frutti di bosco, crema di formaggio Inglese Erborinato Blue Stilton e nocciole tostate

Pane Zichi
(pane tradizionale sardo simile alla spianata originario di Bonorva) con ragu di cighiale, cipolla e ricotta mustia AFFUMICATA

Tagliolino fresco all'uovo, mantacato con pecorino, servito con del tartufo
(il tartufo è fresco, molto delicato, la tipologia può variare in base alla disponibilità e alla stagionalità, arriva settimanalmente dalle Marche)

Riso con rapa rossa, crema di formaggio erborinato e noci

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