Primeros platos

Primo en rojo con langostino (20 por ración)

Para los amantes del erizo de mar, este plato se presenta por sí solo.

Tagliolino fresco de la pastelería Logudoro, al nero de sepia, con almejas, calabacines, tomatitos y bottarga local

Paccheri frescos con gambas, salsa de tomate, crema de queso sin lactosa y granillo de pistacho

Fregola del pastificio "Tanda e Spada" con tinta de sepia, tomate seco, pulpo local, crema de ricotta mustia ahumada, ralladura de limón y bottarga

Linguine, ajo negro, aceite y guindilla, caballa cocida por ósmosis,
piel de naranja y crumble de pan salado

Tagliolino fresco al huevo, con pescado fresco cocido, generalmente atún, emulsionado con huevo, servido con una pizca de bottarga de mújol local.

Pappardelle con ragú blanco de ciervo y frutos del bosque, crema de queso inglés azul Stilton y avellanas tostadas

Pane Zichi
(pan tradicional sardo similar a la spianata, originario de Bonorva) con ragú de jabalí, cebolla y ricotta mustia ahumada

Tagliolino fresco al huevo, mantecado con pecorino, servido con trufa
(la trufa es fresca, muy delicada, el tipo puede variar según la disponibilidad y la estacionalidad, llega semanalmente desde Las Marcas)

Arroz con remolacha, crema de queso azul y nueces

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