Primeros platos

Primo en rojo con langostino (20 por ración)

Linguine, ajo negro, aceite y guindilla, caballa cocida por ósmosis,
piel de naranja y crumble de pan salado

Tagliolino fresco al huevo, con pescado fresco cocido, generalmente atún, emulsionado con huevo, servido con una pizca de bottarga de mújol local.

Pappardelle con ragú blanco de ciervo y frutos del bosque, crema de queso inglés azul Stilton y avellanas tostadas

Pane Zichi
(pan tradicional sardo similar a la spianata, originario de Bonorva) con ragú de jabalí, cebolla y ricotta mustia ahumada

Tagliolino fresco al huevo, mantecado con pecorino, servido con trufa
(la trufa es fresca, muy delicada, el tipo puede variar según la disponibilidad y la estacionalidad, llega semanalmente desde Las Marcas)

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