Vorspeisen

linguine con scampi e riduzione di more in salsa pomodoro

Frische Paccheri mit Garnelen, Tomatensauce, laktosefreier Käsecreme und Pistazienkrokant

Frische Tagliolini aus der Pastificio Logudoro, mit Tintenfischtinte, Venusmuscheln, Zucchini, Kirschtomaten und lokaler Bottarga

Linguine, schwarzer Knoblauch, Öl und Chili, durch Osmose gegarter Makrele, Orangenschale und salziger Brotcrumble

Frische Eier-Tagliolini mit frischem gegartem Fisch, in der Regel Thunfisch, mit Ei cremig verfeinert und mit einer Prise lokaler Meeräschenrogen-Bottarga serviert.

Pappardelle mit weißem Hirschragout und Waldbeeren, Creme aus englischem Blauschimmelkäse Blue Stilton und gerösteten Haselnüssen

Pane Zichi
(traditionelles sardisches Brot, ähnlich der Spianata, ursprünglich aus Bonorva) mit Wildschweinragout, Zwiebeln und geräuchertem Ricotta Mustia

Frische Eier-Tagliolini, cremig mit Pecorino verfeinert, serviert mit Trüffel
(der Trüffel ist frisch und sehr delikat; die Sorte kann je nach Verfügbarkeit und Saison variieren, er kommt wöchentlich aus den Marken)

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