Plats principaux

Premier plat en rouge avec petite langouste (20 par portion)

Pour les amateurs d’oursin, ce plat se suffit à lui-même.

Tagliolini frais du pastificio Logudoro, à l’encre de seiche, avec des palourdes, des courgettes, des tomates cerises et de la poutargue locale

Paccheri frais avec crevettes, sauce tomate, crème de fromage sans lactose et éclats de pistache

Fregola du pastificio « Tanda e Spada » au noir de seiche, tomate séchée, poulpe local, crème de ricotta mustia fumée, zeste de citron et poutargue

Linguine, ail noir, huile et piment, maquereau cuit par osmose, zeste d’orange et crumble de pain salé

Tagliolini frais aux œufs, avec poisson frais cuit, généralement du thon, crémeux avec de l’œuf, servi avec une pincée de poutargue locale de mulet.

Pappardelle au ragù blanc de cerf et fruits rouges, crème de fromage bleu Stilton anglais et noisettes grillées

Pain Zichi
(pain traditionnel sarde similaire à la spianata, originaire de Bonorva) avec ragoût de sanglier, oignon et ricotta mustia fumée

Tagliolini frais aux œufs, mantecés au pecorino, servis avec de la truffe
(la truffe est fraîche, très délicate, la variété peut varier selon la disponibilité et la saisonnalité, elle arrive chaque semaine des Marches)

Riz à la betterave, crème de fromage bleu et noix

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