Piatto Principale / Plats

Costine di maiale iberico, con una piacevole nota dí whisky bourbon e salsa barbecue

Costine di Maiale Iberico in salsa Bourbon | salsa barbecue | whisky bourbon|

Salmone battuto al coltello con il suo sosia di tartare di carote affumicate, accompagnate da pomodorini gialli e rossi in confit.
Salmone | Carote | salsa di soia | Sciroppo di acero | Alga Nori | Pomodorini semi-dry gialli e rossi | Tè Lapsang | Olio Evo |

Fettine sottilissime di manzo fresco, marinate e affumicate per esaltarne la delicatezza, servite con insalata Misticanza e generose scaglie di Grana Padano stagionato. Un classico intramontabile, fresco e bilanciato, che unisce leggerezza e gusto.
Carpaccio di bovino | Olio, scaglie di sale Maldon | pepe | limone | Rucola | scaglie di grana

Tenero guancialetto di manzetta, cotto a bassa temperatura per esaltare sapori e tenerezza, servito con un cremoso purè ispirato a Joël Robuchon, per un connubio di sapori e consistenze irresistibili.

Guancialetto di bovino | trito di cipolla, carota e sedano | fondo bruno | sale | pepe
Patate | latte | burro

Tenera battuta di Fassona Piemontese incontra i profumi del Mediterraneo. Un’esperienza gastronomica di alta classe, perfetta per i palati più raffinati. Carne di Fassona piemontese, olio Evo, sale Maldon

Tartare di Fassona Piemontese G 200 | pomodoro giallo semi-dry | olive taggiasche | Alici del Cantabrico | Olio Evo | Sale Maldon | Pepe Nero