SIN GLUTEN

El primer pan está incluido en el cubierto.
El pan es casero con harinas naturales

Tabla de embutidos seleccionados y queso: Speck Val Rendena, salami local, lomo de cerdo ahumado en casa, panceta ahumada, lardo trentino, jamón de ciervo hecho en casa, queso de malga, acompañados de rösti de patatas y confitura casera.

Tabla de excelentes quesos: (Oro del Vezzena) de Malga del Mastro Casaro Gimo (única malga a 1600 m s. n. m.), Casolet Val di Sole, Dobbiaco, ricotta ahumada en madera de haya. Servidos con mostarda de temporada casera y mini rösti de patata

Jamón de ciervo de nuestra producción acompañado de confitura casera de arándanos rojos, ricotta ahumada en madera de haya y polenta a la parrilla

Filetes de salvelino de lago fritos en aceite y marinados en vinagre, cebollas braseadas y pasas servidos sobre crema de apionabo.

Canederli hechos a mano con pan casero sin gluten servidos en caldo o
con mantequilla y salvia

Ñoquis de pan casero sin gluten, hierbas silvestres y espinacas con mantequilla, salvia y Trentingrana

Espaguetis de trigo sarraceno caseros con ragú fresco de ciervo en blanco

Espaguetis de trigo sarraceno hechos a mano, servidos con filetes de pescado de lago, salvelino y trucha ahumada, calabacín y tomatito fresco

Pierna de ciervo marinada en teroldego y aromáticos durante dos días, cocida lentamente en su vino. Servida en lonchas con su salsa, con polenta y col lombarda al comino

Pechuga de pintada, cocida a baja temperatura con crema de rebozuelos y guarniciones

Estofado típico trentino de carne de cerdo, ternera y sazonado con salchicha trentina, servido con polenta y fasoi en bronzon

Queso fundido servido con patatas, setas de la zona salteadas, verduras de temporada al horno y col repollo

Polenta, setas de temporada, pastadilucanica (salchicha trentina), fasoi en bronzon, queso Vezzena no cocido.

Carpaccio de carne salmistrada de ternera con balsámico de manzana ecológica y TrentinGrana servido con torta de patatas y col repollo

Ternera servida en lonchas sobre plancha caliente
+3,5€ añadido guarnición a elegir

Filete de pescado de agua dulce en sartén con tomatito, servido con patatas de montaña y verdura del día.

Tarta de trigo sarraceno y almendras, con arándano rojo, acompañada de helado de saúco

Semifreddo de frutos del bosque

helado artesanal de flores de saúco, fresco y suave

Cerveza artesanal, no filtrada, con lúpulo trentino. Bot 0,33 vol 4,7
AZ Lucia Melchiorri Val di Non

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