PASSI D'AUTORE

Fromage Fiordilatte
sorti du four: jambon sec, fromage burrata, tomates cerises confites, basilic confit, miel

(Allergènes 1-7)

Tomates cerises jaunes et rouges dans une sauce au basilic
Sortie : mozzarella de bufflonne, jambon sec, fromage de brebis

(Allergènes 1-7)

Sauce de tomates siccagno NP, mozzarella de bufflonne AOP, tomates confites, huile d’olive vierge extra, basilic

(Allergènes 1-7)

Focaccia de pizza et huile d’olive extra vierge
À la sortie : bufala AOP, mortadelle Favola (la plus primée au monde), Philadelphia aux noix, tomates séchées NP, chips de courgettes

(Allergènes 1-7-8)

Sauce de tomates datterino
À la sortie : ’nduja, stracciatella, tomates cerises confites, tarallo émietté, huile d’olive extra vierge au bergamote

(Allergènes 1-7-12)

Fromage Provola, pomme de terre rustique, fromage tuma, culatello, oignon caramélisé, origan

(Allergènes 1-7-12)

Provola fumée
À la sortie : mozzarella de bufflonne, jambon cru de Parme Gran Riserva 30 mois, gouttes de confiture de figues, thym frais, huile d’olive vierge extra

(Allergènes 1-7)

Fiordilatte belmontais, tomate siccagno, oignon confit, olives locales,
À la sortie : spianata calabraise, pecorino doux

(Allergènes 1-7)

Mozzarella, cèpe
À la sortie : stracciatella à la truffe, brunoise de tomate semi-séchée, coppata des Nebrodi

(Allergènes 1-7)

Crème de courgettes, ricotta fraîche, saucisse, fromage tuma
Sortie : julienne de courgettes frites

(Allergènes 1-7)

Sauce tomate
À la sortie : anchois (filets d’anchois travaillés à la main et parés aux ciseaux, servis à part), câpres, poudre d’olives, tomates cerises confites

(Allergènes 1-4)

Bufala mozzarella
À la sortie : aubergines frites en tranches, sauce au basilic, sauce aux tomates cerises, ricotta salée

(Allergènes 1-7-8)

Crème d’aubergines, fiordilatte belmontese, cèpe
À la sortie : tomates cerises confites, carpaccio de truffe, lard de Patanegra, crumble de speck

(Allergènes 1)

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