deuxièmes plats

cuit sous vide à basse température avec notre sauce tonnato maison faite avec des anchois, des câpres, de la moutarde de Dijon et des cucunci (fleurs de câprier)

avec oignon et persil

avec tomate, piment, poivre, menthe romaine et fromage pecorino romain Deroma

poitrine de veau cuite 24 heures à basse température. Sauté avec tomates, oignons et olives.

(cultivé en plein air sans antibiotiques) mijoté avec de l'ail, de l'huile, du vin blanc, du vinaigre, des herbes et des olives.

Filet de boeuf (orig. Pologne) cuit à basse température et grillé. Recouvert de lard provenant de porcs élevés en semi-liberté dans le Viterbese sélection douce

Filetto cuit à basse température avec demi-glace et champignons variés (chiodini, orecchione, champignon de mousse, Shiitake, cèpes)

Cèpes CBT, ail, huile et persil. Produit soumis à un refroidissement rapide à température négative.

morue premium des Îles Féroé, mayonnaise de poulpe et citronnette.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

Espadon frais de la zone atlantique **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute éventuelle contagion d'organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé *Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

grillé **Pour maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques et éliminer toute contagion possible par des organismes nuisibles, le poisson frais est soumis à un cycle de refroidissement rapide à température négative conformément à la législation en vigueur.

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