La Spergola è un vitigno autoctono della zona collinare tra Modena e Reggio Emilia, in particolare nelle areevicine alla Valle del Secchia.
È un vitigno che si adatta bene ai terreni collinari, caratterizzati da suoli ricchi diargilla e sabbia, che conferiscono freschezza e mineralità al vino.

Il profumo è caratterizzato da note floreali con un accenno di tostato. La spuma è cremosa con perlage fine.
E’ uno spumante ricco ed elegante, con finale sapido.
Pinot Nero e Chardonnay

100% Pinot Nero
Un prodotto di classe dal colore rosa delicato, con profumi di piccoli frutti di bosco, ribes, lamponi e fragoline e delicati richiami di mandorla dolce, corposo e vellutato.

Chardonnay 100%

Il Metodo Classico Blanc de Blancs Nature "Giove in Acquario" di Cavalleri esprime l'autenticità dello Chardonnay. Affinato minimo 30 mesi sui lieviti, questo spumante biodinamico si distingue per purezza, con un perlage fine e un dosaggio zero (Nature). La filosofia biodinamica di Cavalleri crea un vino vivo e legato al territorio.

Chardonnay 80%, Pinot nero 20%

Pinot nero 80%, Chardonnay 20%

100% Chardonnay
Da una vigna di solo mezzo ettaro piantata nel 1995, questo Franciacorta affina sui lieviti 24 mesi e altri 6 dopo la sboccatura. Dritto e teso, ha struttura e sorso asciutto che lo rendono perfetto come aperitivo ma anche a tutto pasto. Bevibilità contagiosa.

100% Pinot Nero
Prima uscita per questo Franciacorta Rosé, con uve della vendemmia 2016. Il vino base affina sui lieviti almeno 24 mesi e al momento della sboccatura viene aggiunto un dosaggio di 3,5 g/l. Al naso frutti rossi e in bocca un profilo ampio
e strutturato dove emerge molto, ancora una volta, il frutto maturo del Pinot Nero.

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tonneaux. Riposo sui lieviti per trenta lune, circa trenta mesi.
80% Chardonnay, 20% Pinot Noir

Chardonnay matura 50 lune sui lieviti. Il dosaggio è zero, così come i solfiti aggiunti.
Ciò che ricerco in questo calice è l’espressione delle mie colline calcaree: mineralità e struttura. Anche in annate magre, dove il frutto è meno evidente, il mio chardonnay è capace di esprimere a pieno le caratteristiche di questo magnifico suolo.

Il Pinot Nero rappresenta un punto di partenza e insieme un punto di arrivo. Non si finisce mai di imparare sul Pinot Nero. La caratteristica espressiva del Pinot Nero nelle colline di Gussago è la grande mineralità. Il mio Blanc de Noir affina 70 lune (70 mesi circa) sui lieviti e viene arricchito da un breve passaggio in legno. Dosaggio Zero. Zero solfiti aggiunti.

SORBARA 100% SUI LIEVITI RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA

100% Lambrusco Sorbara

fermentazione e affinamento in acciaio o vetroresina. Rifermentazione in bottiglia a primavera con mosto delle proprie uve.
Lambrusco di Sorbara 100%

100% Salamino di S.Croce
Vino fresco e agrumato, dai sentori di pompelmo rosa, che esce dai canoni classici del vitigno.

100% Sorbara
Da un clone antico di uve lambrusche Sorbara ne deriva un vino dalla spiccata acidità e sentori di lampone salato.

100% Trebbiano di Spagna

100% Lambrusco di Sorbara

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