MENU DÉGUSTATION
MENU DÉGUSTATION MER
€ 75.00
Carpaccio de sériole*, sauce agrumes et miso, huile de légumes, poutargue de thon (4)
Rougets à l’huile et vanille, lentilles corail et jus d’arêtes au Marsala (4)
Raviolis de pomme de terre et chou noir en bouillon, maquereau laqué, émulsion d’oursins, rue (1,4,14)
Pagre, endive braisée, jus d’arêtes rôties, sauce à l’endive (4)
Dessert en accord
MENU DÉGUSTATION TERRE
€ 75.00
Oignon au BBQ, olives séchées, fondue de Tuma Persa, huile au persil (7)
Poitrine de porc laquée et cuite au BBQ, mayonnaise de pommes de terre et fenouil, moutarde d’oignon rouge (6,10)
Mezze maniche au ragù de basse-cour au Vecchio Samperi De Bartoli, béchamel végétale, romarin (1,7)
Pointe de poitrine de bœuf épicée et glacée, mayo aux noisettes, crème d’ « Amareddi », moutarde, salade et « salmoriglio »
Dessert en accord
MENU DEGUSTATION VÉGÉTARIEN
€ 75.00
Artichauts au BBQ, pesto d’herbes, Pepato Vecchio, émulsion d’huile à l’ail et au persil (7)
Oignon au BBQ, olives siccagnes, fondue de Tuma Persa, huile au persil (7)
Spaghettone avec crème de carotte et épices, pain croustillant et miso, pollen de fenouil sauvage (1,7)
Chou-fleur au BBQ, huile à la vanille, son jus, noisettes et câpres (8)
Dessert en accord
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