Thon albacore cru*, compote d'oignon de Giarratana, mayo veg au citron, menthe, soja, sauce acidulée (4,6)

Seiche farcie à la chicorée, graines et feuilles de fenouil, son encre, amandes et persil (1,8,14)

Raviolis de pommes de terre et chou noir en bouillon, maquereau laqué, oursins, rue (1,4,14)

Sériole, endive grillée, jus d'arêtes rôties, sauce à l'endive (4)

Dessert en accord

Oignon au BBQ, Olives séchées, Fondue de Tuma persa, Huile au Persil (7)

Poitrine de Porc laquée et cuite au BBQ, mayonnaise de Pommes de terre et Fenouil, Moutarde d'Oignon rouge (6,10)

Pâtes Tubetti Rigati avec Ragù de basse-cour au Vecchio Samperi De Bartoli, Béchamel végétale, Romarin (1,7)

Poitrine de Bœuf épicée et glacée, Mayo de Noisettes, Crème d'Amareddi, Moutarde, Salade et 'salmoriglio'

Dessert en accord

Chou-fleur au BBQ, Vanille, Noisettes et Câpres (8)

Oignon au BBQ, Olives séchées, Fondue de Tuma Persa, huile de persil (7)

Spaghettoni avec crème de Cèpes et Quercetti, Champignons de Ferla, poudre de Caroube (1)

Courge au BBQ, émulsion d'Amande de Noto et fromage de Chèvre affiné, huile à la sauge, croquant de pain et Olives noires (1,7,8)

Dessert en accord

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