MENÚ DEGUSTACIÓN
MENÚ DEGUSTACIÓN MARINO
€ 75.00
Pequeño
Crudo de pez limón*, salsa de cítricos y miso, aceite de verduras, bottarga de atún (4)
Salmonetes en aceite y vainilla, lentejas rojas y fondo de espinas al Marsala (4)
Raviolis de patata y col negra en caldo, caballa lacada, emulsión de erizos, ruda (1,4,14)
Pargo, endibia a la brasa, jugo de espinas asadas, salsa de endibia (4)
Postre en maridaje
MENÚ DEGUSTACIÓN TIERRA
€ 75.00
Cebolla a la BBQ, Aceitunas sicilianas secas, Fonduta de Tuma Persa, aceite de perejil (7)
Panceta de cerdo lacada y cocida a la BBQ, mayonesa de patata e hinojo silvestre, mostaza de cebolla roja (6,10)
Mezze Maniche con ragú de corral al Vecchio Samperi De Bartoli, bechamel vegetal, romero (1,7)
Punta de pecho de ternera especiada y glaseada, mayonesa de avellanas, crema de ‘Amareddi’, mostaza, ensalada y ‘salmoriglio’
Postre en maridaje
MENÚ DEGUSTACIÓN VEGETARIANO
€ 75.00
Alcachofas al BBQ, pesto de hierbas, Pepato Vecchio, emulsión de aceite, ajo y perejil (7)
Cebolla al BBQ, aceitunas siccagne, fonduta de Tuma Persa, aceite de perejil (7)
Spaghettone con crema de zanahoria y especias, pan crujiente y miso, polen de hinojo (1,7)
Coliflor al BBQ, aceite de vainilla, su fondo, avellanas y alcaparras (8)
Postre en maridaje
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