Crudo de Bonito Aletado*, Compuesta de Cebolla de Giarratana, Mayo Veg al Limón, Menta, Soja, salsa ácida (4,6)

Sepia Rellena de Achicoria, Semillas y hojas de Hinojo, su Tinta, Almendras y Perejil (1,8,14)

Ravioles de Patata y Col Negra en Caldo, Caballa lacada, Erizos, Ruda (1,4,14)

Seriola, Endivia a la Brasa, Jus de espinas asadas, Salsa de Endivia (4)

Postre en acompañamiento

Cebolla al BBQ, Aceitunas secas, Fondue de Tuma persa, Aceite de Perejil (7)

Panceta de Cerdo lacada y cocida al BBQ, mayonesa de Papas e Hinojo, Mostaza de Cebolla roja (6,10)

Tubetti Rigati Pasta con Ragú de corral con Vecchio Samperi De Bartoli, Bechamel vegetal, Romero (1,7)

Punta de Pecho de Res Especiada y Glaseada, Mayo de Avellanas, Crema de 'Amareddi', Mostaza, Ensalada y 'salmoriglio'

Postre en combinación

Coliflor al BBQ, Vainilla, Avellanas y Alcaparras (8)

Cebolla al BBQ, Aceitunas secas, Fondue de Tuma Persa, aceite de perejil (7)

Espaguetón con crema de Setas Porcini y Quercetti, Setas de Ferla, polvo de Algarrobo (1)

Calabaza al BBQ, emulsión de Almendra de Noto y queso de Cabra curado, aceite de salvia, crujiente de pan y Aceitunas negras (1,7,8)

Postre en maridaje

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