MENU' DEGUSTAZIONE
MENU' DEGUSTAZIONE MARE
€ 75.00
Crudo di Ricciola*, Salsa Agrumi e Miso Olio di Verdura, Bottarga di Tonno (4)
Triglie in olio e Vaniglia Lenticchie rosse e Fondo di Lische al Marsala (4)
Ravioli di Patata e Cavolo Nero in Brodo, Sgombro laccato, emulsione di Ricci, Ruta (1,4,14)
Pagro, Indivia alla Brace, Jus di lische arrosto, Salsa alla Indivia (4)
Dessert in abbinamento
MENU' DEGUSTAZIONE TERRA
€ 75.00
Cipolla al BBQ, Olive siccagne, Fonduta di Tuma Persa, olio al prezzemolo (7)
Pancia di Maiale laccata e cotta al BBQ, maionese di Patate e Finocchietto, Mostarda di Cipolla rossa (6,10)
Mezze Maniche con Ragù di cortile al Vecchio Samperi De Bartoli, Besciamella vegetale, Rosmarino (1,7)
Punta di Petto di Manzo Speziata e Glassata, Mayo di Nocciole, Crema di ‘Amareddi’, Senape, Insalata e ‘salmoriglio’
Dessert in abbinamento
MENU' DEGUSTAZIONE VEGETARIANO
€ 75.00
Carciofi al BBQ, Pesto di erbette, Pepato Vecchio, Emulsione di Olio Aglio e Prezzemolo (7)
Cipolla al BBQ, Olive siccagne, Fonduta di Tuma Persa, olio al prezzemolo (7)
Spaghettone con crema di Carota e Spezie Pane croccante e Miso, Polline di Finocchietto (1,7)
Cavolfiore al BBQ, Olio alla Vaniglia il suo Fondo, Nocciole & Capperi (8)
Dessert in abbinamento
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