Crudo di Tonnetto Alletterato*, Composta di Cipolla di Giarratana, Mayo Veg al Limone, Menta, Soia, salsa acidula (4,6)

Seppia Ripiena di Cicoria, Semi e foglie di Finocchietto, il suo Nero, Mandorle e Prezzemolo (1,8,14)

Ravioli di Patata e Cavolo Nero in Brodo, Sgombro laccato, Ricci, Ruta (1,4,14)

Ricciola, Indivia alla Brace, Jus di lische arrosto, Salsa alla Indivia (4)

Dessert in abbinamento

Cipolla al BBQ, Olive siccagne, Fonduta di Tuma persa, Olio al Prezzemolo (7)

Pancia di Maiale laccata e cotta al BBQ, maionese di Patate e Finocchietto, Mostarda di Cipolla rossa (6,10)

Tubetti Rigati con Ragù di cortile al Vecchio Samperi De Bartoli, Besciamella vegetale, Rosmarino (1,7)

Punta di Petto di Manzo Speziata e Glassata, Mayo di Nocciole, Crema di ‘Amareddi’, Senape, Insalata e ‘salmoriglio’

Dessert in abbinamento

Cavolfiore al BBQ, Vaniglia, Nocciole e Capperi (6,8)

Cipolla al BBQ, Olive siccagne, Fonduta di Tuma Persa, olio al prezzemolo (7)

Spaghettone con crema di Funghi Porcini e Quercetti, Funghi di Ferla, polvere di Carruba (1)

Zucca al BBQ, emulsione di Mandorla di Noto e formaggio di Capra stagionato, olio alla salvia, croccante di pane e Olive nere (1,7,8)

Dessert in abbinamento

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