VERKOSTUNGSMENÜ
MEERESVERKOSTUNGSMENÜ
€ 75.00
Bonito-Crudo*, Giarratana-Zwiebelkompott, Vegane Mayo mit Zitrone, Minze, Soja, säuerliche Sauce (4,6)
Sepia gefüllt mit Zichorie, Fenchelsamen und -blätter, sein Tintenfischschwarz, Mandeln und Petersilie (1,8,14)
Ravioli mit Kartoffeln und Schwarzkohl in Brühe, lackierte Makrele, Seeigel, Ruta (1,4,14)
Amberjack, gegrillter Chicorée, Jus aus gerösteten Gräten, Chicorée-Sauce (4)
Passendes Dessert
DEGUSTATIONSMENÜ ERDE
€ 75.00
BBQ-Zwiebel, getrocknete Oliven, Fonduta aus Tuma persa, Petersilienöl (7)
Lackierte und auf dem BBQ gegarte Schweinebauch, Kartoffel- und Fenchel-Mayonnaise, Rote Zwiebelmostarda (6,10)
Tubetti Rigati Pasta mit Hof-Ragù an Vecchio Samperi De Bartoli, pflanzliche Béchamelsoße, Rosmarin (1,7)
Gewürzte und glasierte Rinderbrustspitze, Haselnuss-Mayonnaise, ‚Amareddi‘-Creme, Senf, Salat und ‚Salmoriglio‘
Passendes Dessert
VEGETARISCHES VERKOSTUNGSMENÜ
€ 75.00
BBQ-Blumenkohl, Vanille, Haselnüsse und Kapern (8)
BBQ-Zwiebel, getrocknete Oliven, Fonduta von Tuma Persa, Petersilienöl (7)
Spaghettone mit Steinpilz- und Quercetti-Creme, Ferla-Pilze, Johannisbrotbaum-Pulver (1)
BBQ-Kürbis, Emulsion aus Noto-Mandeln und gereiftem Ziegenkäse, Salbeiöl, knuspriges Brot und schwarze Oliven (1,7,8)
Passendes Dessert
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