VERKOSTUNGSMENÜ
MEERESVERKOSTUNGSMENÜ
€ 75.00
Gelbflossenmakrele* roh, Zitrus-Miso-Gemüseöl-Sauce, Thunfisch-Bottarga (4)
Rotbarben in Öl und Vanille, Rote Linsen und Marsala-Fischgrätenfond (4)
Kartoffel-Schwarzkohl-Ravioli in Brühe, glasierter Makrele, Seeigel-Emulsion, Raute (1,4,14)
Dorade, gegrillter Chicorée, Jus von gerösteten Fischgräten, Chicorée-Sauce (4)
Passendes Dessert
DEGUSTATIONSMENÜ ERDE
€ 75.00
BBQ-Zwiebel, getrocknete Oliven, Fonduta aus Tuma Persa, Petersilienöl (7)
Lackierter und am BBQ gegarter Schweinebauch, Kartoffel-Fenchel-Mayonnaise, rote Zwiebelmostarda (6,10)
Mezze Maniche mit Ragù vom Geflügelhof und Vecchio Samperi De Bartoli, pflanzliche Béchamelsauce, Rosmarin (1,7)
Gewürzte und glasierte Brustspitze vom Rind, Haselnussmayo, ‘Amareddi’-Creme, Senf, Salat und ‘Salmoriglio’
Passendes Dessert
VEGETARISCHES VERKOSTUNGSMENÜ
€ 75.00
Artischocken mit BBQ, Kräuterpesto, gereiftem Pepato, Emulsion aus Öl, Knoblauch und Petersilie (7)
Zwiebel mit BBQ, getrocknete Oliven, Fonduta aus Tuma Persa, Petersilienöl (7)
Spaghettone mit Karottencreme und Gewürzen, knusprigem Brot und Miso, Fenchelpollen (1,7)
Blumenkohl mit BBQ, Vanilleöl, seinem Fond und Haselnüssen & Kapern (8)
Passendes Dessert
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