Primi

SI AVVISANO I GENTILI COMMENSALI CHE E’ POSSIBILE SCEGLIERE UN MASSIMO DI 3 DIFFERENTI PRIMI PIATTI PER TAVOLO, IN QUANTO PREFERIAMO PRESERVARE LA QUALITA’ DEI NOSTRI PRODOTTI PREPARANDO TUTTO AL MOMENTO.

VOGLIAMO SODDISFARE LE ESIGENZE DI TUTTI I NOSTRI CLIENTI, ED INFATTI OFFRIAMO ALTERNATIVE PER COLORO CHE NON POSSONO CONSUMARE GLUTINE.
LE PASTE RIPIENE SARANNO SOSTITUIBILI CON DELLA PASTA SEMPLICE.
I PRIMI SENZA GLUTINE FANNO PARTE DEL LIMITE DI TRE PRIMI, OCCUPANDO LORO UN PIANO DI COTTURA.

Una pasta ripiena dedicata dallo chef ai suoi figli e ispirata dalla canzone dei coldplay da loro tanto amata.
(RAVIOLONI RIPIENI DI CACIOCAVALLO E CICORIELLE DI CAMPO, ACCOMPAGNATI DA DATTERINO GIALLO E PIOGGIA DI CACIOCAVALLO)

Un inno al calore della nostra terra, racchiuso in un gesto di pura artigianalità pugliese.
(Sombrero “Il Mastro Pastaio” di sfoglia di grano duro agli spinaci e patata viola) ripieno di cardi e patate con fonduta di caciocavallo e paprika dolce

Ogni anno, con i primi accenni d'autunno, questo piatto torna a scaldare la nostra carta. Lo riproponiamo con il suo sapore inconfondibile, che si evolve costantemente grazie agli studi e alla ricerca del nostro chef.
(CORTECCE INTEGRALI DI GRANO SENATORE CAPPELLI, ZAMPINA LOCALE, POMODORINI CILIEGINO, FUNGHI CARDONCELLI, FINOCCHIETTO SELVATICO E CORALLO AL PREZZEMOLO)

Questa iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006.
(TORTELLI ARTIGIANALI RIPIENI DI CROSTACEI E ACCOMPAGNATI DA UN SUGHETTO DI POMODORINI
FRESCHI, PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE)

La puglia in un piatto.
(ORECCHIETTE “Il Mastro Pastaio” CON ACCIUGHE, AGLIO, PEPERONCINO, OLIO EVO E CIMETTE DI RAPE.
IN QUANTO PIATTO TRADIZIONALE, QUESTA PORTATA NON PUO’ AVERE VARIAZIONI AD ESCLUSIONE DEL PEPERONCINO)

Un classico della domenica pugliese.
(ORECCHIETTE “Il Mastro Pastaio” CON SUGO E BRAGIOLA di vitello)

I cavatelli di semola arrivano in tavola con la loro forma irregolare e rustica, perfetta per trattenere il condimento. Sono avvolti da una crema vellutata di asparagi verdi, dal colore brillante e dal gusto delicatamente erbaceo. A questa base morbida si intrecciano gli asparagi selvatici, più sottili e decisi, che aggiungono una nota leggermente amarognola e un carattere più intenso, quasi boschivo.

Le noci spezzettate entrano in gioco con la loro croccantezza, creando un contrasto piacevole con la morbidezza della pasta e della crema. Il loro sapore caldo e leggermente dolce bilancia l’amaro degli asparagi, rendendo ogni boccone più complesso.

A completare il piatto, una generosa grattugiata di pecorino: sapido, aromatico, leggermente piccante. Si scioglie appena con il calore della pasta, legando tutti gli elementi e regalando profondità.

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