La carne

L’agnello impanato è uno dei piatti più amati della tradizione pasquale italiana.
Agnello panato e dorato alla perfezione, croccante fuori e tenero al cuore, servito con fresca insalata di stagione. Il piatto è accompagnato da due maionesi artigianali: una al limone, delicata e profumata, e una ai pomodori secchi, dal gusto vivace e leggermente pungente, per esaltare ogni boccone con equilibrio e carattere.

La tagliata di manzo da circa 280 grammi, cotta al sangue, è tenera e succosa, con una leggera crosticina esterna e un cuore rosato.

Servita su un letto di rucola fresca e completata da scaglie di grana, unisce freschezza e sapidità in un equilibrio semplice e raffinato, dove la carne resta protagonista.

La tagliata di manzo da 280 grammi, cotta al sangue, si presenta rosata e succosa, con una crosticina dorata all’esterno.

Sopra, il lardo appena tagliato si scioglie lentamente, avvolgendo la carne con una nota morbida e saporita. I pomodorini freschi aggiungono freschezza e contrasto.

Un piatto semplice ed equilibrato, da gustare al meglio nella sua cottura più autentica.

(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON CACIOCAVALLO FUSO E POMODORINI)

Un filetto al Primitivo da 300 grammi è un secondo piatto elegante e ricco di gusto. La carne, tenera e succosa, è cotta alla perfezione con un cuore morbido e una leggera crosticina dorata.

Il tutto è esaltato da una riduzione al vino Primitivo, aromatizzato al Jack Daniel’s, vellutata e intensa, con note di frutti rossi e spezie, che avvolge il filetto senza coprirne la delicatezza.

Si consiglia di accompagnarlo con patate al forno.
(Non sarà possibile servire questo taglio di carne ben cotto)

Le bombette della Valle d’Itria arrivano in tavola in quattro varianti, piccole e irresistibili, cotte al forno fino a diventare dorate e succose.

Due al pistacchio e mortadella, dal gusto morbido e avvolgente; due con cipolla caramellata, delicate e leggermente dolci; due con mandorla, capocollo di Martina Franca e stracchino, ricche e cremose; e due con speck e scamorza affumicata, dal carattere deciso e affumicato.

Il tutto accompagnato da un’insalata mista fresca, che bilancia e completa un piatto ricco di sapori e tradizione.

Gli straccetti di manzo, teneri e succosi, sono arricchiti da una panatura speciale al pistacchio, che regala una crosticina fragrante e profumata.

Serviti con patate al forno, dorate e morbide all’interno, creano un perfetto equilibrio tra croccantezza e sapore, per un piatto ricco e appagante.

Il filetto di manzo da 300 grammi, cotto alla griglia ed esclusivamente al sangue, si presenta tenero e succoso, con una leggera crosticina esterna che racchiude un cuore caldo e rosato.

Servito con patate al forno, dorate e morbide, e un’insalata mista fresca e croccante, crea un contrasto armonioso di sapori e consistenze, esaltando ogni elemento del piatto.

La grigliata mista pugliese è un’esplosione di profumi e tradizione, cotta lentamente sulla brace.

Il capocollo è succoso e fragrante, le bombette racchiudono un cuore saporito, la salsiccia a punta di coltello offre un morso rustico e deciso, mentre la zampina, leggermente speziata , completa il tutto.
(Accompagnata da patate al forno e insalata mista)
Un insieme ricco e armonioso, simbolo di convivialità e gusto autentico.

Le classiche bombette pugliesi, preparate con sottili fettine di capocollo di maiale arrotolate, racchiudono al loro interno un cuore filante di formaggio Canestrato. Cotte alla brace, diventano dorate e fragranti all’esterno, mantenendo un interno morbido e saporito.

Accompagnate da patate al forno, croccanti fuori e soffici dentro, offrono un piatto semplice e genuino, ricco di tradizione e gusto autentico.

(CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA COTTO NELLA TERRACOTTA)

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