Antipasti

Purezza assoluta.
Il rito della tradizione racchiuso in un gesto di morbida armonia.

Presente ormai da alcuni anni in carta, anche questo antipasto é fra i più amati dai nostri clienti.
(Patate, scamorza affumicata. Servita con mayo ai pomodori secchi)

Memoria di siero e vigore artigiano. Un nodo che custodisce il sapore primordiale della nostra terra.

La mousse, cremosa e avvolgente, si sposa splendidamente con la freschezza della stracciatella, il tutto è servito su fette di pane fatto in casa croccanti, con pane soffritto.
(Rape, acciughe, peperoncino, stracciatella della murgia, pane soffritto)

Vigore e nobiltà in un solo morso. L'intensità della stagionatura che sposa la sapienza dei maestri salatori.

Un piccolo sformatino di carciofi dal colore dorato e invitante, con una superficie leggermente gratinata che nasconde un interno morbido e vellutato. Il profumo delicato dei carciofi si intreccia a note di parmigiano, creando un equilibrio semplice ma elegante. Servito caldo, mantiene una consistenza soffice e cremosa, con il gusto vegetale dei carciofi che resta protagonista, arricchito da una lieve sfumatura aromatica di noce moscata e prezzemolo fresco.

Le sfere ai carciofi fritte con cuore filante sono crocchette rotonde e dorate, preparate con una crema di carciofi morbida e saporita che racchiude al centro un cuore di formaggio fuso. Fuori risultano croccanti grazie alla panatura fritta, mentre all’interno restano cremose e filanti. Il sapore delicato e leggermente erbaceo dei carciofi si unisce alla nota intensa e avvolgente del formaggio caldo, creando un contrasto molto goloso tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
Servite con una mayo ai pomodori secchi.

In questo piatto sono contenute tutte le emozioni dei pranzi domenicali a casa di nonna, pura nostalgia.
(LE CLASSICHE POLPETTE AL SUGO, FATTE CON LA RICETTA TRAMANDATA DA DUE GENERAZIONI)

La parmigiana reinterpretata dallo chef, un morbido tortino avvolgente e gustoso.
(MELANZANE, POMODORO IN SALSA, MOZZARELLA, FORMAGGIO)

Freschi bocconcini di ricotta, vi sembrera’ di esser stati catapultati in riva al mare.
(SFERE DI RICOTTA FRITTA CON SENTORI DI LIMONE E MENTA, ACCOMPAGNATE DA UNA MAIONESE HOME MADE AL LIMONE E MENTA FRESCA)

Il piatto storico del fidelio, quello che tutti amano.
(CAROTE, PATATE E ZUCCHINE CROCCANTI NELLA NOSTRA PASTELLA SEGRETA)

Sfizioso pasticcio di cicorie con mozzarella filante e polpettine

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