Primi Piatti
Rigatoni con la Pajata 🍝
€ 22.00
Rigatoni con la Pajata 🍝
Uno dei piatti più autentici della tradizione romana, preparato come una volta.
La pajata viene sezionata e legata a mano, ciambella per ciambella, con una lavorazione lunga e paziente, prima di una cottura lenta di oltre due ore che sprigiona un sugo intenso, profondo e inconfondibile.
Un piatto raro, fatto oggi solo da chi ha il tempo e la voglia di rispettare la tradizione.
Rigatoni al Sugo di Coda
€ 22.00
Rigatoni al Sugo di Coda
Tradizione romana in ogni forchettata
Rigatoni al dente avvolti da un sugo ricco e vellutato, preparato con coda di bovino brasata lentamente con sedano, carote, pomodoro e aromi selezionati. Un piatto intenso, saporito e pieno di carattere, che racchiude tutto il gusto autentico della cucina romana. Perfetto da gustare così com’è, esaltando la carne tenera e il sugo corposo.
Paccheri BucaVino
€ 18.00
Paccheri BucaVino
Un abbraccio di sapori primaverili: teneri asparagi sbollentati e poi saltati in padella incontrano la croccantezza stuzzicante del guanciale, la dolcezza dei pomodorini freschi e la sapidità inconfondibile del pecorino romano DOP grattugiato mantecato con i paccheri DE CECCO. Un piatto che celebra la stagione con semplicità e gusto.
Spaghetti Assoluto Mediterranei - LIMITED EDITION -
€ 18.00
Spaghetti Assoluto Mediterranei - LIMITED EDITION -
Spaghetto 'Assoluto' saltato in riduzione di tre pomodori d’eccellenza, servito su hummus di melanzana affumicata (babaganoush). Completano il piatto la texture vellutata della stracciatella di bufala e il contrasto sapido delle bucce di melanzana croccanti.
Gnocchi Tricolore ~ Limited Edition ~
€ 18.00
Gnocchi Tricolore ~ Limited Edition ~
Un inno ai sapori più autentici della nostra terra, sapientemente combinati. Deliziosi gnocchi artigianali, dalla consistenza morbida e vellutata, si adagiano su un letto avvolgente di crema di zucchine fresche. Ogni boccone è arricchito dalla dolcezza esplosiva dei nostri pomodori confit, preparati lentamente per esaltarne ogni sfumatura. Il tutto è coronato da soffici fiocchi di stracciatella, per una nota di cremosità inaspettata, e impreziosito da foglie fresche di basilico, che regalano un tocco di fragranza mediterranea. Un piatto che celebra l'equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e freschezza.
Carbonara
€ 14.00
Carbonara
Il più popolare e amato dei piatti romani in tutto il mondo, in una versione fedele e ricca di sapore: guanciale rosolato fino a diventare dorato e croccante, tuorli d’uovo pasta gialla vellutati, pecorino romano DOP coccia nera stagionato e una generosa spolverata di pepe nero. La Pasta (a scelta tra Rigatoni o Spaghettoni rigorosamente Rummo),si lega a una crema intensa e profumata, senza panna né compromessi.
Un’esplosione di gusto ad ogni forchettata.
Carbonara con Tartufo Nero Pregiato fresco
€ 22.00
Carbonara con Tartufo Nero Pregiato fresco
Guanciale Uova e Pecorino Romano DOP e tartufo nero pregiato fresco
Amatriciana
€ 14.00
Amatriciana
Ricetta simbolo della tradizione laziale, preparata secondo l'autentica ricetta: guanciale croccante rosolato lentamente, sfumato con vino bianco, unito a pomodoro San Marzano e una spolverata finale di pecorino romano DOP. I bucatini Rummo, corposi e perfetti per raccogliere il sugo, esaltano ogni sfumatura di questo piatto saporito e genuino. Per i puristi il Bucatino, per i pratici il Rigatone spaghetto, in ogni caso esclusivamente Rummo
Gricia
€ 14.00
Gricia
Considerata la madre di tutte le paste romane, la Gricia è un inno alla semplicità e al gusto: guanciale croccante rosolato a fuoco lento, mantecato con pecorino romano DOP e un tocco di acqua di cottura per creare una crema avvolgente. Un piatto rustico e intenso, senza pomodoro, che conquista al primo assaggio. Spaghettoni o rigatoni rigorosamente RUMMO
* con aggiunta di Tartufo Uncinato Fresco € 8.00
Gricia con carciofi
€ 17.00
Gricia con carciofi
Guanciale Croccante Pecorino DOP Romano e miscela di pepi e carciofi
Tonnarelli Cacio e Pepe
€ 14.00
Tonnarelli Cacio e Pepe
Tonnarelli Freschi Miscela di Pepi e Pecorino Romano DOP
Tonnarelli Cacio e Pepe con Tartufo Nero Pregiato Fresco
€ 22.00
Tonnarelli Cacio e Pepe con Tartufo Nero Pregiato Fresco
Tonnarelli Freschi Miscela di Pepi e Pecorino Romano DOP e tartufo nero pregiato fresco
Tonnarelli Cacio e Pepe con battuto di gamberi
€ 19.00
Tonnarelli Cacio e Pepe con battuto di gamberi
Tonnarelli Freschi Miscela di Pepi e Pecorino Romano DOP con battuto di gamberi rosa di Ponza
Arrabbiata
€ 14.00
Arrabbiata
Un classico intramontabile della cucina romana: penne rigate Rummo avvolte da un sugo vivace a base di pomodoro, aglio e peperoncino, profumato con prezzemolo fresco. Un piatto semplice ma ricco di carattere, dal gusto deciso e autentico.
Spaghettoni Rummo con Assoluto di Pomodoro
€ 14.00
Spaghettoni Rummo con Assoluto di Pomodoro
Spaghettoni Rummo ai tre pomodori: fonduta di datterini rossi e gialli, salsa di San Marzano, mantecato con acqua di pomodoro. Una lentissima cottura per un tripudio di sapori
Spaghettoni Rummo Aglio, Olio e Peperoncino 🌶️
€ 14.00
Spaghettoni Rummo Aglio, Olio e Peperoncino 🌶️
Piatto classico della tradizione italiana, reinterpretato da BucaVino con spaghettoni Rummo, noti per la loro tenuta alla cottura e consistenza perfetta.
Il condimento, semplice ma saporito, è composto da aglio dorato, olio extravergine di oliva selezionato e un tocco di peperoncino piccante, che insieme esaltano il gusto della pasta senza sovrastarlo.
Un piatto che è equilibrio, fragranza e comfort in ogni forchettata.
Gnocchi alla Sorrentina
€ 15.00
Gnocchi alla Sorrentina
Un classico: soffici gnocchi di patate freschissimi fatti in casa, avvolti in un ricco sugo di pomodoro San Marzano DOP, basilico fresco profumato, mozzarella di bufala DOP filante e una generosa spolverata di parmigiano reggiano DOP. Gratinati al forno per un sapore indimenticabile.
Gnocchi con ragù bianco o alla bolognese
€ 15.00
Fettuccine Casarecce con ragù bianco o alla bolognese
€ 18.00
Fettuccine Casarecce con ragù bianco o alla bolognese
Fettuccine alla Bolognese o al Ragù Bianco
Le nostre fettuccine sono fatte a mano ogni giorno, lunghe, porose e caserecce, perfette per trattenere il condimento in ogni boccone.
Puoi scegliere tra due classici intramontabili:
Sugo alla Bolognese: un ragù ricco e saporito, preparato con carne selezionata, pomodoro dolce e un tocco di vino, cotto lentamente per ore fino a raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente che esalta il sapore rustico della pasta fatta in casa.
Ragù Bianco: una variante delicata e profumata, con carne e aromi soffritti con cura, senza pomodoro, per un gusto più leggero e raffinato, capace di esaltare la naturale bontà delle fettuccine caserecce.
Ogni forchettata regala il calore e la tradizione della cucina emiliana, ideale per chi cerca un piatto che sia comfort food e raffinata esperienza gastronomica allo stesso tempo.
Ravioli ripieni di ricotta di bufala e spinaci
€ 16.00
Ravioli ripieni di ricotta di bufala e spinaci
Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta di bufala e spinaci a scelta tra pomodorino fresco e basilico oppure burro e salvia
Risotto Cremoso agli Scampi
€ 21.00
Risotto Cremoso agli Scampi
Un primo piatto raffinato che celebra il gusto delicato degli scampi freschi. Il nostro risotto, mantecato alla perfezione, avvolge la dolcezza dei crostacei in una cremosa sinfonia di sapori marini.
Spaghettoni Rummo allo Scoglio
€ 21.00
Spaghettoni Rummo allo Scoglio
Un classico della cucina mediterranea: Spaghettoni Rummo tirati al dente e mantecati con un ricco condimento di frutti di mare freschi — cozze, vongole, e gamberi — sfumati con vino bianco, aglio e prezzemolo. Il sugo, profumato e saporito, avvolge la pasta esaltandone ogni sfumatura marina.
Un piatto generoso e vibrante, perfetto per chi ama i sapori del mare.
Spaghettoni Rummo Cozze e Pecorino
€ 16.00
Spaghettoni Rummo Cozze e Pecorino
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